1、鼓汁排骨

　　材料：

　　排骨一斤，蒜头，豆豉，鲜红椒，姜，豉汁，糖，香油，盐，淀粉等

　　做法；

　　1.排骨剁小块洗干净，水沥干后放进大的容器里。

　　2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味，蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。（豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美）。

　　3.加半匙油、两匙豉油、一点糖，盐，炒好的姜豉沫，少量淀粉，香油少许，腌制拌匀后大约一个钟头，摆放进蒸笼内，中火蒸约四十分钟。

秘诀： 排骨可买腩排，也可肉排，视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹匀（豉汁、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大的容器内，然后加入腌料捞匀，再上火蒸。

　　另外，蒸时要用中火，因为排骨都带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油，使肉质收缩变老，影响菜肴之美观和质量。


　　

[本帖最后由 夜风51 于 2008-4-7 22:43 编辑]

　　2、黄豆焖排骨


　　材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
　　做法:
　　1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；
　　2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
　　3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；
　　4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。
　　排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。

　　

　　3、陈皮小排骨


　　材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
　　做法：
　　1、将陈皮泡水10分钟；
　　2、将肋排切成小块，飞水；
　　3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；
　　4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。
　　陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦～～～


　　

　　4、南瓜排骨盅


　　材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
　　做法:
　　1、将排骨切成小块，飞水；
　　2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；
　　4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；
　　5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；
　　6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。
　　南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开~~~


　　

　　5、蒜香骨


　　材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
　　做法:
　　1、肋排洗干净后，飞水；
　　2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；
　　3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；
　　4、将油锅烧热，放入排骨；
　　5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
　　蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯


　　

　　6、粉蒸骨


　　材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐
　　做法:
　　1、将排骨切小块，飞水；
　　2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；
　　3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。
　　如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。


　　

　　7、农家小炒骨


　　材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
　　做法:
　　1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
　　2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
　　3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；
　　4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。


　　

　　8、香烤排骨


　　材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油
　　做法：
　　1、将排骨洗净飞水；
　　2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；
　　3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；
　　4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。


　　
　　

　　9、苦瓜醸排骨


　　材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐
　　做法:
　　1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
　　2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊；
　　3、将排骨加盐、酱油、生姜切丝、蒜蓉一起腌15分钟；
　　4、煮一锅水后，放少许盐，放入苦瓜煮5分钟后捞起；
　　5、将排骨醸入苦瓜内，大火清蒸20分钟即可。


　　

　　10、苦瓜炒排骨


　　材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐
　　做法:
　　1、将排骨切成小块，飞水；
　　2、将苦瓜切成小块，用盐揉搓（这样可去苦味）后，再用清水洗净；
　　3、用少许油炒热锅，放入生姜、蒜，放入排骨爆炒3分钟；
　　4、放入苦瓜、酱油、水2汤匙一起炒3分钟后，小火焖10分钟；
　　5、放少许盐，起锅即可。

　　

　　11、糖醋菠萝骨


　　材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
　　做法:
　　1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
　　2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；
　　3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅；
　　4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；
　　5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。


　　

　　12、香辣椒丝排骨


　　材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
　　做法:
　　1、将排骨切成小块，飞水；
　　2、青、红辣椒分别切丝；
　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；
　　4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。


　　

　　13、萝卜焖排骨


　　材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
　　做法:
　　1、将排骨切成小块，飞水；
　　2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；
　　3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起；
　　4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
　　5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。


　　

　　14、萝卜排骨盅


　　材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
　　做法:
　　1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
　　2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状；
　　3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟；
　　4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。

　　
　　

　　15、清蒸香芋排骨


　　材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐
　　做法:
　　1、将排骨切成3cm小块，飞水；
　　2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟；
　　3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟；
　　4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。
　　芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样，浓浓的芋香味，太爱吃了～～


　　

　　16、鲜草菇炒排骨


　　材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
　　做法:
　　1、将排骨切成小块，飞水；
　　2、草菇切开两半；
　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
　　4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

　　

　　17、纸包骨


　　材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉
　　做法：
　　1、将排骨切成小块，飞水；
　　2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；
　　3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；
　　4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。


　　

　　18、酸笋排骨煲


　　材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
　　做法:
　　1、将排骨切成3cm的小段，飞水；
　　2、酸笋洗净切成宽1cm的片状；
　　3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
　　4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。
　　第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜，开始无法想象这该是什么味道，一起吃饭的朋友隆重推荐，所以抱着尝尝看的心理，结果一吃就爱上了。回家模仿着做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的，应该非常完美。


　　

　　19、红酒烩排骨


　　材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
　　做法:
　　1、将排骨飞水；
　　2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
　　3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；
　　4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。
　　煮的时候红酒的味道就撒发得很香，差点按捺不住等到拍完照，嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法，吃起来有浓浓的葡萄果香，酸酸甜甜，还有一种很特别的甘香味。


　　

20、清香柠檬骨


材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；；
2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
看起来有点像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味，这个是柠檬的清香味，吃起来很开胃。





全是粤菜，比较清淡