福建美食大全(快流口水了~`)

　　菜系的形成
　　福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。
　　福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。以福州菜为代表。
　　福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。
　　
　　闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜看饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。
　　
　　
　　福建菜的特点
　　以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。在色香味形兼顾前提下，以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色;刀工巧妙，寓趣于味;调味奇特，别具一方;烹调细腻，雅致大方。烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽，煨，尤以炒、爆、煨等技术著称。选料精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜。 　
　　
　　
　　梅菜扣肉
　　
　　【涉及食材】猪肉
　　
　　【特点】 色泽红亮、肥而不腻.
　　
　　
　　【原料】
　　煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜
　　
　　【制作过程】　
　　1、将三成肉切成长三厘米，厚0.3厘米，加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱
　　
　　2、将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里
　　
　　3、将洗净、切碎的梅干菜炒香备用
　　
　　4、将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上
　　
　　5、将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可。
　　
　　6、将汤汁倒出并把肉给翻扣过来，并用菜胆围边即可上台。
　　
　　
　　
　　
　　
　　三杯鸡
　　
　　【涉及食材】鸡类
　　
　　【特点】 色泽棕红，咸、甜、辣突出。
　　【原料】
　　剁好的鸡块、蒜子、青红辣椒、三杯酱、葱段。
　　
　　【制作过程】　
　　1、将田鸡用米酒、盐腌制片刻，用少量干生粉上浆
　　
　　2、将上好浆的鸡用五成热的油温划熟捞出沥干备用
　　
　　3、锅下少量油，爆香姜片、蒜子，下三杯
　　
　　4、将沥干油的鸡倒入锅中稍焖
　　
　　5、投入青红辣椒、葱段翻炒均匀倒入铁盒装盘即可
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

[此贴子已经被作者于2005-3-3 15:49:39编辑过]

　　太平石笑
　　
　　【涉及食材】鱼类
　　
　　【特点】此菜用斜贴切，烹制细腻，质地鲜嫩滑爽。
　　
　　【原料】
　　主料："石斑鱼"一条（750克）
　　
　　辅料：熟鸽蛋10个，虾胶150克，荠菜心200克，葱丝、红辣椒丝各少许。
　　
　　调料：湿淀粉、精盐、味精、绍酒、花生油各少许，上汤150克。
　　
　　
　　【制作过程】　
　　1．将石斑鱼宰净，剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个，装好与鱼头（顶开嘴）、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。
　　
　　2．蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝、红辣椒丝点缀；前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾；荠菜心氽水后，下锅油炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间。最后，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。
　　
　　
　　
　　
　　鲟肉烧蹄筋
　　
　　【涉及食材】猪肉
　　
　　
　　【特点】此菜软烂醇香，营养丰富，系老人喜食佳肴。
　　
　　【原料】
　　主料：水发猪蹄筋750克。
　　
　　辅料：红鲟1只（400克），菜胆10棵，冬笋片150克，水发香菇、番茄片、姜末各适量。
　　
　　调料：精盐、味精、白糖、绍酒、芝麻油、熟猪油各少许，鸡汤500克。
　　
　　【制作过程】　
　　1. 将猪蹄筋漂净浸透，挤干水分切成段；红鲟洗净蒸熟，剔取鲟黄与鲟肉、冬笋片过油。
　　
　　2. 锅烧热滑油，放入姜末煸香，投进冬笋、番茄片、猪蹄筋稍炒，加入绍酒、鸡汤、精盐、味精、白糖，用小火煨10分钟后，放入鲟肉再煨5分钟起锅。
　　
　　3. 将猪蹄筋取出，装中碗摆整齐，再铺上冬笋片、香菇，加入煨汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗下蒸汁。
　　
　　4. 菜胆过油一下，再炒熟调好味取出，装于圆盘外围成半圆形，另一边用番茄花、黄瓜花围成半圆形，鲟肉蹄筋倒扣在圆盘中。最后，将滗下的蒸汁下锅勾成薄芡，淋在鲟肉蹄筋上，再撒上鲟黄末即成。
　　
　　
　　

　　鹭岛卷筒鱼
　　
　　【菜肴口味】鲜香
　　【涉及食材】海鲜河鲜 猪肉 鱼类
　　
　　【原料】
　　主料：黄花鱼1条（1000克）。
　　
　　辅料：虾肉150克，猪肥膘肉，净荸荠，葱白各50克，鸡蛋3个。
　　
　　调料：面粉，精盐，味精，如酒，胡椒粉各少许，鹭岛酱（番茄酱，白糖，精盐，口急汁，花生酱，辣椒酱，蒜泥等料和成）500克，花生油1500克。
　　
　　【制作过程】　
　　1. 将黄花鱼宰净，剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片，用绍酒，精盐，味精，胡椒粉腌渍。
　　
　　2. 虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥；荸荠、葱白切细丁，一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料，分别放在鱼片上卷成圆筒状。
　　
　　3. 鱼头、尾用面粉拍匀，下油锅炸酥取出，卷筒鱼先蘸匀蛋液，再滚匀面粉，然后下五成热油锅炸至金黄色挥出，装入长盘，前后摆入鱼头尾，再淋上鹭岛酱即成。
　　
　　【特点】此菜鲜嫩可口，酱味独特醇香。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　金鸡晓唱
　　
　　
　　【涉及食材】鱼类
　　
　　【原料】
　　主料：净鸡翅6只（400克）
　　
　　辅料：糯米50克，水发虾米、水发干贝、火腿肉、青豆仁各15克，熟猪肚尖20克，水发花菇10克葱白少许。
　　
　　调料：
　　精盐、味精、酱油各少许，大红浙醋50克饴糖35克，花生油2000克
　　
　　【制作过程】　
　　1．将鸡翅去尖，剖开剔去故。糯米用净水泡2小时，上笼屉蒸20分钟成熟取出。
　　
　　2．虾米、干贝、火腿肉、肚尖、花菇、葱白、匀切小丁，与青豆仁一并下油锅炒，调好味取出，与糯米饭拌为馅料，分别酿入鸡翅，上笼屉15分钟取出。风干后用饴糖、浙醋调成的浆涂匀，先后涂三次。
　　
　　3．将上浆酿馅鸡翅下六成熟油锅炸至皮脆色赤红时捞出，切段装盘摆成红日状。盘边用南瓜预制的小亭、小丘及晓唱的雄鸡饰佩即成。
　　
　　【特点】此菜形象逼真，外脆里嫩，香醇甜美。
　　
　　

　　一锅鸳鸯鱼
　　
　　
　　【涉及食材】鱼类
　　
　　【原料】
　　主料：黄花鱼1条（750克）
　　
　　辅料：菜虫寻1只（300克），猪网油1张，净荸荠50克，冬瓜网250克，芒果肉120克，番茄1个，咸面包末50克，鸭蛋清2个。
　　
　　调料：
　　姜汁、橙汁、绍酒、胡西汉粉、柠檬汁淀粉、白糖、精教育界、味精、高汤各适量、花生油1500克。
　　
　　【制作过程】　
　　1. 将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀12道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。
　　
　　2. 将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成12卷；芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。
　　
　　3. 蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好；另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
　　
　　4. 将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片，在两排鱼卷间摆成一条线。最后，高汤下锅烧沸，调以精盐、味精，用湿淀粉勾成玻璃芡，淋在虫寻肉鱼卷上；橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸，用湿定粉勾成薄芡，淋在芒果鱼卷上即成。
　　
　　【特点】此菜工艺独奇，味各异，获得1993年第三届全国烹饪大赛银牌奖。
　　
　　
　　
　　
　　佛跳墙
　　
　　
　　
　　
　　
　　据传，清末福州杨桥巷“官钱庄”老板娘是浙江人，她对烹饪技艺颇有研究。有一天，“官钱庄”老板宴请布政司周莲，老板娘亲自下厨，选用鸡、鸭、猪肚、猪脚、羊肉、墨鱼干等20多种原料，一并装入绍兴酒坛，盖严坛口，用文火煨制荤厚味香的菜肴。周莲尝后赞不绝口。事后，周莲携衙厨郑春发登门求教。在老板娘指导下，郑春发领悟了烹调的奥秘。郑春发在仿效其烹调方法的同时，在用料上加以调整，多用海产品，少用肉类，使烹制出的菜肴不油不腻，愈加荤香可口。
　　
　　1865年，郑春发与人合伙开办“三友斋”菜馆（1905年改店名为“聚春园”，即现在的聚春园大酒店的前身），将此菜应市。一天，几位文人墨客燕集聚春园饮酒品菜，郑春发捧此菜上桌，当坛盖揭开时，满席荤香，令人陶醉。众人尝之津津有味，赞不绝口。有秀才问：“此菜何名？”郑答：“尚未定名。”秀才们趁兴吟诗作赋，有位秀才吟道：“坛启荤香飘四方，佛闻弃禅跳墙来，……”文人墨客拍手称奇。从此，这一诗意的缩写“佛跳墙”便成了此菜的正名。
　　
　　一百多年来，“佛跳墙”经几代名厨的不断改造、创新，愈臻上品，脍炙人口，是闽菜的首席菜，深受海内外宾客的赞赏。
　　
　　

　　鸡汤氽海蚌
　　
　　
　　海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。
　　
　　“鸡汤氽海蚌”是以鲜海蚌尖为主料。海蚌质细嫩，氽时水温掌握和时间控制十分严格，不足则软，过分则老。成菜色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身的质嫩味鲜称绝。
　　
　　
　　
　　
　　
　　菜谱名称 蝴蝶海参
　　
　　所属菜系 闽菜
　　所属类型 地方特色
　　基本特点 黑白相间，口味咸鲜，口感嫩滑。
　　基本材料 海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤
　　
　　【制作过程】1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。
　　2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
　　3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
　　4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

　　
　　菜谱名称 一品鲍鱼
　　
　　所属菜系 闽菜
　　所属类型 地方特色
　　基本特点 汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
　　基本材料 鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
　　【制作过程】1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
　　2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
　　3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
　　4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
　　5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。
　　
　　
　　
　　
　　
　　菜谱名称 醉排骨
　　
　　所属菜系 闽菜
　　所属类型 中厨靓菜
　　基本特点 请阅
　　基本材料 带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克
　　
　　
　　将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
　　番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
　　将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
　　
　　
　　

　　菜谱名称 苦中作乐
　　
　　基本特点 绝对叫人惊艳的一道美食，真材实料，再画龙点睛，客人未临门，就可以好整以暇慢慢调理，贤淑的主人，是客人食後的美赞。因为，鱼味、瓜味交融，醇甘在口，又不见主人忙里忙外，岂不称美。
　　基本材料 鲈鱼1.5公斤．苦瓜1条．小番茄12粒．芦笋尾10支．鱼板2条．紫菜2张．红萝　2片．红甜椒丝10条．洋火腿片10片．蛋6个．盐 ．太白粉． 鸡油
　　
　　
　　
　　制作方法：
　　1.鲈鱼去骨留头尾，鱼肉片成2片，一片切薄片，一片切长方型4条。
　　2.苦瓜去头尾，中间塞紫菜、红萝　、鱼板，切成一片片。
　　3.苦瓜卷蒸18分钟。
　　4.鱼片卷紫菜、火腿、芦笋以红椒丝绑好，共卷10片，蒸熟摆盘。
　　5.蛋作成芙蓉蛋蒸熟，底苦瓜卷、鱼肉卷，置於芙蓉上。
　　6.以高汤勾芡淋於其上即可。
　　
　　
　　注意：
　　怕鱼味腥，怕苦瓜苦，食二味，还怕腥怕苦，没意思。何不邀来完全对立的味儿，真覆味蕾，珍错交集，苦中作乐一番。
　　
　　
　　
　　
　　
　　菜谱名称 太极芋头
　　
　　基本特点 著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.
　　基本材料 槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃
　　
　　特点：著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.
　　
　　原料:　　槟榔芋头1000克,冬瓜糖50克,熟猪油250克,红枣100克,
　　瓜子仁,樱桃各15克,白糖375克.
　　
　　烹饪方法:芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒
　　状.红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出.芋泥加白糖,熟猪油,清水
　　搅至无小粒,蒸1小时,熟猪油倒在芋泥上,另一份红枣末及冬瓜糖
　　米分别撒在芋泥的左右边.微火加热熟猪油,蒸过的红枣末下锅搅
　　拌成糊状后浇在芋泥上,用瓜子仁,樱桃在芋泥上装饰成太极图案
　　即可.
　　
　　
　　
　　
　　

　　菜谱名称 龙身凤尾虾
　　
　　基本特点 著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤
　　基本材料 鲜海虾，香菇，料酒，熟火腿
　　
　　特点：著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤
　　
　　用料：　　　鲜海虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，
　　熟花生油500克，冬笋，高汤各50克，香油，葱白，
　　干淀粉各10克，精盐3克，味精克。
　　
　　烹饪方法：香菇，冬笋，葱白切片，火腿切条，将火腿条横放于近虾尾的肉
　　面上，撒少许干淀粉，由虾尾裹住火腿条，形成龙身虾尾的生胚
　　。花生油炸至五成熟时将生胚过油，卷曲成龙身虾尾形时捞出。
　　花生油10克，料酒，香油，高汤，精盐，味精以及香菇，冬笋，
　　葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　菜谱名称 菊花鲈鱼
　　
　　基本特点 1． 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
　　基本材料 鲈鱼1条……1000克，花生油…500克 （约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克
　　
　　
　　配料：
　　鲈鱼1条……1000克，花生油…500克（约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克
　　
　　制作方法：
　　1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
　　2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
　　3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
　　4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
　　
　　
　　注意：
　　1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
　　2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
　　风味特点：
　　1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
　　2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
　　
　　
　　
　　
　　

　　菜谱名称 一品鲳
　　
　　
　　基本特点 1． 鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。
　　基本材料 鲳鱼……750克，干淀粉…15克，白糖………20克，胡椒粉……0.5克，酱油……15克，猪骨汤…100克，花生油……500克，蒜瓣…10克，绍酒……20克，咖喱粉……0.5克，香醋……20克，味精……5克，芝麻油……1克
　　
　　一品鲳
　　配料：
　　鲳鱼……750克，干淀粉…15克，白糖………20克，胡椒粉……0.5克，酱油……15克，猪骨汤…100克，花生油……500克，蒜瓣…10克，绍酒……20克，咖喱粉……0.5克，香醋……20克，味精……5克，芝麻油……1克
　　
　　制作方法：
　　1．将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。
　　2．锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。
　　3．炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
　　注意：
　　1．鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。
　　2．炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，在不到菜品的要求。
　　风味特点：
　　1．鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。
　　2．福州菜凡是形圆者，多称"一品"。"一品鲳"系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。
　　
　　
　　
　　

　　七星鱼丸汤
　　
　　配料：
　　
　　净海鳗鱼肉600克，香油10克，鲜虾仁30克，精盐10克，干淀粉60克，高汤800克，五花猪肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克
　　
　　制作方法：
　　
　　1. 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　
　　2. 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　
　　3. 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
　　4. 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
　　
　　注意：
　　
　　1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
　　
　　2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
　　3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
　　
　　风味特点：
　　
　　1. 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　
　　2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　灵芝恋玉蝉
　　
　　配料：
　　
　　水发冬菇20朵，熟火腿肉10克，鲜虾肉200克，猪肥膘肉75克，鸭蛋清6个，干淀粉2.5克，精盐4克，上汤500克，味精5.5克
　　
　　制作方法：
　　
　　1. 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。
　　
　　2. 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。
　　
　　3. 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。
　　
　　4. 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹？quot；玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。
　　
　　5. 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
　　
　　注意：
　　
　　1. 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。
　　
　　2. 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
　　
　　风味特点：
　　
　　1. 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。
　　
　　2. 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比。
　　
　　

　　
　　莲子鸡丁　　　　　　　　　　　　　　　　
　　
　　原料:
　　鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。淀粉少许。
　　做法
　　①将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜丁。葱姜切片；鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆；
　　
　　②将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用；
　　
　　③炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上即可。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　软溜草鱼段　　　　　　　　　　　　　　　　
　　
　　
　　图片名称：软溜草鱼段
　　图片描述：材 料：*草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许
　　*葱末、姜末、蒜末、
　　辣椒末、虾米末各2大匙
　　调味料：*酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许 *水6大匙 *太白粉1大匙
　　作 法 ： 1. 草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。
　　2. 粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。
　　3. 锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上。
　　起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片 上，最后撒些香菜盛出，趁热食用。
　　
　　

　　翡翠皇上皇　　　　　　　　　　　　　　　　
　　
　　图片名称：翡翠皇上皇
　　图片描述：主料:鲜虫寻肉150克。
　　辅料:猪肥膘肉20克,熟虫寻黄25克,净荸荠30克,净菜胆10棵,鸡蛋清4个。
　　调料:鲜牛奶250克,淀粉、精盐、味精、鸡精各少许,花生油适量。
　　制法:1、将猪肥膘肉、荸荠分别切成丝,与虫寻肉、蛋清、牛奶、淀粉、精盐、味精、鸡精一并拌匀,下锅油炒至熟装盘,虫寻黄捣碎撒在面上。
　　2、菜胆下锅油炒入味,成熟取出围放盘的四周即成。
　　特点:软嫩滑爽，味道鲜美.
　　
　　
　　

还有的美食,
楼下的尽管拿出来啊.
我先休息一下了,
手酸了,肚子也饿了~~~~
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真是美味~~~~~~還有嗎﹖
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哇，美味啊
不过做起来很麻烦的吧
有那么多的步骤

......很有特色的美食......

　　要有钱啊！

清爽、自然、健康

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清爽、自然、健康

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沙滩姐会不会？？
[em02]
会就。。。。。。HOHO~