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发表时间:2011-1-7 16:16

[白白的烘焙世界]2011年的饼干、蛋糕和面包



amyhuan 发表在 DIY手工 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-272-1.html


  《创意可可饼干》
  其实饼干真的很简单,原理基本通用,加上一些整形的变化和小小的创意就能做出花样繁多的饼干了。这次我用到了MM巧克力豆,点缀在可可饼干上,童趣无限。
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回复时间:2011-1-7 16:17
  材料:低粉150g、可可粉15g、鸡蛋1个、泡打粉1/2小勺、无盐黄油80g、糖粉70g、耐烤巧克力豆80g、MM巧克力豆2包。

  具体做法:
  1、低粉、可可粉、泡打粉过筛备用(可可粉可以用即溶巧克力粉代替,做出来会稍奶稍甜一些,看大家手头的材料而定);
  2、无盐黄油软化加入糖粉打发;
  3、加入鸡蛋打匀(鸡蛋可事先放出冰箱外回温一下);
  4、加入过筛的粉类,用橡皮刮刀拌成团;
  5、加入耐烤巧克力豆,用手抓匀;
  6、用天平称取30g面团,搓圆,放在锡纸上,用手指按成直径为6cm的圆饼,然后按上4粒不同颜色的MM巧克力豆;
  7、烤箱预热170°,烤25分钟即可,大约10分钟后加盖锡纸,预防上色过度。
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回复时间:2011-1-7 16:20
  《花生酱马芬》
  杭州已经下了四场雪了,这两天气温很低,冻死。
  这个方子是参考了孟老师的书,不过我稍微做了点改动,因为花生酱本身就很油,于是我减少了色拉油的用量,换上了同等质量的牛奶,同时糖量也减少了20%,下面的方子是我改良了以后的。此款马芬,花生酱香味浓郁,制作又很简单,建议初学烘焙的人可以尝试一下。
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  材料:低粉200g、泡打粉2小勺、鸡蛋4个、白砂糖100g、色拉油80g、牛奶140g、颗粒型花生酱200g。

  具体做法:
  1、低粉、泡打粉过筛备用;
  2、鸡蛋加白砂糖用打蛋器搅拌均匀;
  3、分三次加入色拉油搅匀(不要使用自身味道过重的色拉油,例如调和油、花生油和橄榄油,应当使用大豆油、玉米油或者葵花籽油,大豆油存在转基因的问题,所以个人最推荐的是后面两种色拉油);
  4、分三次加入牛奶搅匀;
  5、加入颗粒型花生酱搅匀;
  6、加入过筛的粉类,换橡皮刮刀,从各个方向拌成均匀的面糊,看不到干粉就好了,不用拌的很光滑;
  7、用勺子将面糊舀入纸模内,大约8分满;
  8、烤箱预热180度,烤25-30分钟,上色后及时加盖锡纸。
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回复时间:2011-1-7 16:22
  《奶油奶酪马芬》
  根据各类烘焙秘笈记载,马芬分为传统法马芬和乳化法马芬,主要的区别就在于前者使用色拉油,只要把材料简单的拌合,完全依靠泡打粉等膨松剂使蛋糕膨胀起来,而后者需要使用黄油,将黄油打发后与蛋液充分乳化,步骤相对复杂一点。我很懒的,而且无视泡打粉的话,传统法马芬的热量相对更低,所以我有七、八个传统法马芬的方子,却一次乳化法马芬都没尝试过,嘿嘿。
  因为家里奶油奶酪成灾,一块4斤重的刚刚开封,所以得玩儿命地用啊,于是有了这个奶油奶酪马芬。
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  材料:奶油奶酪120g、白砂糖100g、色拉油100g、鸡蛋2个、低粉200g、牛奶120ml、泡打粉2小勺。

  具体做法:
  1、低粉、泡打粉过筛备用,鸡蛋放在小碗内打散备用;
  2、奶油奶酪隔水软化,加入白砂糖打匀;
  3、分五次加入全蛋液,打匀一次加入下一次;
  4、分五次加入牛奶,打匀一次加入下一次;
  5、分五次加入色拉油,打匀一次加入下一次;(色拉油可以用葵花籽油、玉米油和大豆油等自身味道不突出的品种,不要用花生油、橄榄油和调和油等自身香味浓重的品种。)
  6、加入过筛的粉类,拌匀,看不见干粉就可以不需要面糊很光滑;(搅拌的时候不要划圈,这样面糊会出筋,可以提起打蛋器的头向下戳着搅拌,或者使用刮刀切拌。)
  7、将拌好的面糊用勺子装入事先准备好的纸杯或油纸托内,八分满;
  8、烤箱预热180度,中层,烤20分钟即可。

  做好的马芬稍微放凉一会,就可装入保鲜袋中扎紧袋口,如果是晚上做的,第二天才能食用,这样做可以保持水汽,避免马芬的表面暴露在空气中发干发硬。
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回复时间:2011-1-7 16:23
  《核桃红糖饼干》
  这款核桃红糖饼干,方子来自孟老师的书,没有做任何调整。我以为我整方形会整不好,没想到我整好了,我以为这饼干不会很酥脆,没想到酥脆到不行,我还以为这饼干的口感也就一般吧,没想到可以排上我最喜欢的饼干TOP3,看来生活处处是惊喜哦……
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  材料:无盐黄油65g、红糖50g、核桃80g、全蛋液30g、低粉170g、小苏打粉1/2小勺(原方为泡打粉,眼一花拿错了,不过小苏打也ok)。(该方子正好做16块。)

  具体做法:
  1、核桃不需要事先烘烤,用剪刀剪成小块备用;
  2、低粉、小苏打粉过筛备用;
  3、黄油软化后,加入红糖拌匀;
  4、分次加入全蛋液,打发成均匀的蛋糊;
  5、加入过筛的分类,用刮刀略拌,后倒入核桃碎,用手抓成均匀的面团;
  6、面团放在保鲜膜上,用手整形成长方柱型;
  7、整形好的面团放入冷冻室冷冻约1个小时定型;
  8、用刀将面团切成1cm厚的片,整齐地摆放到烤盘上,如果边上碎了,可以用手再帮忙稍微整形下;
  9、烤箱预热170°,25分钟,结束后再焖10分钟即可。

  注意事项:前两天才有朋友跟我说,做出来的饼干不够酥脆,我觉得关键的问题就在于,要用手将面团抓成团,绝对不能搓揉,这样面团容易出筋,影响最后的口感。
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回复时间:2011-1-13 15:59
看起来就好吃。
感谢楼主分享




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行于所当行,止于所当止。
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回复时间:2011-3-6 14:58
谢谢楼主,做得很好,正好让我参考学习。




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热爱手工~热爱美食~
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回复时间:2011-4-16 15:23
好诱人的美食啊,楼主很厉害啊

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