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帖子主题:湘菜--子龙脱袍
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发表时间:2007-5-28 11:02

湘菜--子龙脱袍



dino_tian 发表在 奥运译中菜名 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-220-1.html


做法
主 料: 活鳝鱼、香菇、鸡蛋
配 料: 姜、笋、辣椒丝、味精、精盐、香菜、紫苏、胡椒面、酱油、蒜泥
做 法: 1、将活鳝鱼头部往案上一摔,使鳝鱼猝然休克,随即用锥子将其头部钉在案板上,在颈部横拉一条口子,再用锋利的小刀从头到尾划破,剔刺、去头;再从尾部用刀分开皮肉,一手以刀压肉,一手脱皮,只听“嗤“的一声,黄皮脱落,紫肉露出,动作干净利落,颇似武将脱胞,故名之为“子龙脱袍”。2、将脱袍洗净的鳝鱼,切精细得当的鱼丝,配上香菇、姜、笋、辣椒丝和味精、酱油、香菜、紫苏、辣椒面等到佐料拌匀,再用蛋清挂糊,拉油至熟,再用蒜泥炒匀上碟。
特 点: 鲜嫩香脆,味美生津

典故:
相传三国名将常山赵子龙英勇盖世,百战百胜。当曹操大军和刘备血战当阳长坂坡一带时,由于双方力量悬殊,刘备只好在众将掩护下且战且退。赵子龙(赵云)负责保护两位夫人和太子阿斗。眼看曹兵重重围困,二夫人犹恐受辱,便含泪嘱托赵云千万护阿斗杀出血路, 为刘皇叔保留一条血脉。说罢便投井而死。赵云含悲推倒土墙掩埋土井后,转身奋力冲向敌群。好一个常山赵子龙,不愧五虎上将之誉,只见一条银枪盘旋飞舞,所到之处,敌手一一落马而亡。他怀揣阿斗左冲右突,拼死连杀几十员曹将,浑身伤痕累累。为了不负主子重托,他拼着最后一丝气力,终于从曹兵薄弱之处冲了出去。几经辗转,子龙找到了刘皇叔。当刘备看到赵云把鲜血染红的战袍从重伤的身上脱下来时,裹着的儿子阿斗还在酣睡之中。赵云将阿斗双手送到皇叔怀里时。刘备一下子将儿子抛到地下,感慨地说:“为了这个小东西,竟险些损失我一员上将呀!”在场的将士无不为之震撼。后来的湘楚名厨为了表示钦敬长坂坡英雄赵云的忠心救主的美德而创制了“子龙脱袍”美馔一款,并以鳝鱼寓子龙之意。

渊源
子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故将此菜取名为“子龙脱袍”。
解放前,李宗仁任中华民国代总统时,曾在曲园南京分店大宴宾客,席间对“子龙脱袍”赞不绝口,因此,曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特,脍炙人口,且菜名别致新奇,耐人寻味,一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园,品尝此菜。解放后,曲园的老厨师还曾召往中南海,为毛泽东主席献艺。
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[此贴子已经被作者于2007-5-28 15:59:12编辑过]

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回复时间:2007-5-28 16:07
Zhao Zilong escapes the gown

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回复时间:2007-5-28 16:24
General Protect Crown prince

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回复时间:2007-5-29 13:13
这叫什么菜名呀?
倒使我想起了,小时候看圣斗士星矢,里有个子龙,他的必杀技是:庐山升龙霸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

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回复时间:2007-5-31 15:59
我看就直接翻译成 zi long tuo pao算了。 这个菜太有内涵了! 那么一大堆的配料,翻译出来不是菜名,而是一篇作文了!!!

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回复时间:2007-6-20 15:57

以下是引用山东二叔在2007-5-31 15:59:00的发言:
我看就直接翻译成 zi long tuo pao算了。 这个菜太有内涵了! 那么一大堆的配料,翻译出来不是菜名,而是一篇作文了!!!


支持一下你来写作文。




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因为长大了;所以我不再去穿妈妈的高跟鞋 ^_^

因为长大了:所以我不再去问爸爸要天上的星星 ^_^

因为长大了:我懂得怎样选择自己的路 ^_^

并努力将它走下去..... ^_^
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回复时间:2007-9-22 19:02

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