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隐身或者不在线

发表时间:2011-5-27 19:23

食物中毒 差点“毒”倒餐厅



freezal 发表在 安全论坛 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-286-1.html


  地处广州环市东路的一家中档酒店发生了一起食物中毒事件,一大桌11位客人吃了晚餐后都不同程度的发生了呕吐、眩晕等不良症状。当时,王先生立即派人将11位客人都送到了附近的医院。自己也亲自赶往医院守候着。当第二天医检报告出来,王先生悬了一个晚上的心终于放了下业。

  医院出具的医检报告显示,这起食物中毒事件是细菌引起的食物中毒。

  但据餐厅相关人员的回忆,11个人吃的食物各异,而同时出现食物中毒,这说明菜肴出现病源细菌的可能性很小,那会不会是米饭或者其他的食材带来的病菌呢?接下来在排查工作中,最终将目标锁定在一瓶出现异常的调味料上。

  最终确定这瓶调味料已经过了保质期,并且没有密封保存,接触空气中的水份和氧气还有厨房油烟等物质后发生反应已出现色泽和气味异常。而厨师炒菜时没有仔细辨认,就放进了菜里。结果导致开头的一幕。

  后来,王先生想想都心有余悸。幸好这次没酿成大祸。等客人都出院后,酒店最终跟客人达成协议,赔礼道歉之后每人也给予了一些补偿。

  自从这件事之后,王老板就特别重视食品卫生安全,把它作为酒店的头等大事来抓,他深知,人命关天,没有比食品安全更重要的事了。

  从此酒店餐饮部的卫生管理、食品检查工作被有效组织起来,除此之外,王老板更是四处寻找学习食品卫生方面的知识,并寻找妥善的食物中毒应急预案。

  有一次,王老板上网,进到一个“餐饮安全管理资料包”的页面,页面上一个资料列表吸引了他,《餐饮安全管理制度》、《如何保证食品卫生与安全》…….等43个餐厅和食品安全的专业资料。其中,《餐饮食品卫生安全事故处理预案》和《餐厅如何预防食物中毒事件》两份资让王老板很感兴趣,这次餐厅食物中毒事件还让他心有余悸,王老板毫不犹豫就把整个资料包下载了下来。

  当笔者询问,这份资料包对自己有什么帮助的时候,王先生说到,资料中讲到如何预防食物中毒事件给了自己一些启示,他还说到,上次餐厅食物中毒事件让我彻底改变了经营餐厅的思路,要想彻底杜绝这类事件再发生,餐厅必须升级经营模式和管理模式,用现代设备和科技取代手工作坊式操作,并实现信息化经营和管理。

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