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隐身或者不在线

发表时间:2011-9-29 11:42

金秋自制清新爽口橘子酒,【多图详解】



植物学家的秘密 发表在 DIY手工 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-272-1.html


 

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 酿橘子酒需要的材料是:大玻璃瓶一个,下图为2.4L的

  酸甜型的橘子3斤,纯净水1.2L,糖1.4斤,果酒酵母1克,果胶酶1克,酵母营养素1克




  初学者不建议减糖,否则做出的酒酒味太重,没有果味,加的糖是根据糖度计测量后换算的,网络上有相关的表格可以参考。

  这里需要解释一下果酒酵母,果胶酶和酵母营养素。

  果酒酵母是专门的酿酒酵母,安琪也有,非发面的酵母哈。

  果胶酶是一种分解果胶的酶,具有稳定酒质,澄清提香的作用,放酵母前使用,不建议省略。

  酵母营养素也叫助酵剂,是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能,所以要维持酵母的正常工作,酵母营养素是不可缺少的。

  另外一定要用可以单向透气的瓶,不能完全密封的,否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂。




  酿橘子酒的过程:(所有的容器,器具必须无油无水)

  1、橘子去皮,同时用纯净水溶解白糖。
  

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  2、把橘子捏碎放入玻璃瓶中,倒入白糖水。

  3、用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素。

  4、将果胶酶水倒入瓶中。

  5、将酵母营养素的水倒入瓶中。

  6、活化酵母(把酵母放在杯中,倒入38度-40度的温水,不可超过此温度,搅拌一下后放置15分钟,随后再稍许搅拌一下)。

  

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  7、把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中(记住酵母不能骤冷骤热,所以酵母溶液和橘子糖水溶液的温差不能大于十度)。

  8、随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉,随后盖上盖子,放置在避光荫凉处,24小时内会开始发酵。

  

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  9、接下来是主发酵的过程,主发酵的时间一般5-10天,可根据个人口味尝试酒液决定。喜欢果味重的时间短,喜欢酒味重的时间长。图片是发酵3天的样子。右边一瓶是橘子酒。

  

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  10、尝到酒液合自己胃口时,主发酵结束,就可以过滤了。

  11、把过滤出的酒液装瓶,同样因为还会有余酵,所以不可满瓶。

  

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  12、余发酵的过程会不断析出沉淀物,因为沉淀物会影响酒的品质,所以一般2-3天左右过滤一下,直到完全没有沉淀物析出为止。

  13、等完全没有气泡和沉淀物产生,发酵就算是完成了,此时的酒可以装瓶饮用了,这时就是比较清新的风格。如果喜欢味道更醇厚的,就装瓶放置一段时间以后饮用。这个可以根据你自己的尝试决定。需要提示的是,这个时期装瓶就要满瓶了,尽量隔绝空气,以免氧化变质。





  最后再解释一下甜度的问题。如果喜欢甜型的葡萄酒,顾名思义就是多保留一点糖份。而糖份在发酵过程中是由酵母转化成酒精的。所以保留糖份就有两种办法,

  一个是提早结束发酵,这个可以通过冷藏保存,抑止酵母活动做到。

  第二个就是可以在发酵结束以后,尝试酒液,如果觉得太涩或者酒味太重的话再添加少许糖。

  切记不要开始就省略糖,因为发酵的过程,糖是必不可少的,而且消耗量很大。如果有糖度计和酒度计,可以期间通过测量来决定。

  祝大家都酿出自己喜欢的橘子酒。
 
 

本帖助威记录

飘雨夜 +1
这是帖子?我揉揉眼
2011-10-15 12:46:34
总计:魅力1点 助威1查看所有助威>>
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回复时间:2011-9-29 15:46
试试看,我改天试下




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大家好啊
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回复时间:2011-10-10 12:00
我自己酿过葡萄酒,非常不错,时下正是吃桔子的季节,试下这个看看。

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回复时间:2012-3-18 13:35
顶了果然高手

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回复时间:2012-3-18 16:08
不错的贴 可惜不完美

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回复时间:2012-3-18 19:53
微笑,对着每个心灵释怀

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回复时间:2012-3-19 12:22
好象没什么别的追求了,就这爱好了

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回复时间:2012-3-19 20:53
福音啊~~谢楼主啊

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回复时间:2012-3-19 21:18
微笑,对着每个心灵释怀

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回复时间:2012-3-20 15:09
衣带渐宽终不悔,为伊消的人憔悴。

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