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发表时间:2012-7-23 14:01

酒标及品质等实用常识[推荐]



pinxuan6m3 发表在 『健康商机』 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-43-1.html


   附:法国葡萄酒酒标用语
   appellation 〓〓〓〓 Controlee: 法定产区葡萄酒(AOC)
   blane: 白葡萄酒(blanc de blanc指白葡萄酿的白酒)
   brut: 香槟酒用语,不甜
   Cave cooperative: 制酒合作社
   chateau: 城堡酒庄
   demi-Sec: 半干型葡萄酒,含些微糖份
   domaine: 独立酒庄
   grand cru: 特等葡萄园,特等酒庄
   mies en bouteille an (du de)在……装瓶
   mllesime: 年份
   negociant: 葡萄酒商·(向酒农购买葡萄或已酿好的葡萄酒,经加工后装瓶出售)。
   premier(ler) Cru: 一等葡萄园,勃艮第的分级,介于特等葡萄园和普通葡萄园之间。
   proprietaire recoltant: 自己生产和酿造的葡萄农
   rose: 玫瑰红酒
   rouge: 红葡萄酒
   sec: 干型葡萄酒,不会糖份
   Vin: 葡萄酒
   Vin doux natural: 天然甜味葡萄酒
   V. V. Q. S. : 优良地区葡萄酒
   village: 法定产区中较优良品产地出产的葡萄酒,通常加在法定产区名之后
   Vin de pays: 地区葡萄酒,乡镇酒。
   Vin de table:日常餐酒
   法国葡萄酒的真假鉴别
   第一步,看酒瓶外观
   看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
   看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
   看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3
   第二步,看酒瓶造型
   法国各地区用来装酒的瓶子,都特别讲究,造型各异。如果你所见到的葡萄酒瓶在一般世面上其他的瓶子没有什么不同时,就要特别小心了。
   第三步,看葡萄酒液
   看葡萄酒的颜色是否自然?
   看葡萄酒上是否有不明悬浮物?
   看葡萄酒的分量是否够?法国葡萄酒一般装的正好。
   注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体,酒质变坏时颜色有浑浊感。
   第四步,看酒塞标识
   打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国,酒瓶与酒塞都是专用的,这是一般国产葡萄酒厂家所做不到的。
   第五步,闻葡萄酒的气味
   法国葡萄酒有一股謦人肺腑的芳香,气味正;而一般国产葡萄酒是无法比拟的。
   第六步,品葡萄酒的口感
   饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
   买酒秘笈
   任何人都可以购买最贵的酒,如果有足够的钱;真正的挑战在于以合理的价格买到最好的酒,所谓买得划算。
   70年代以后,喜欢购买法国佳酿的人士扩展到许多滴酒不沾的人士,因为大家发现,买酒还是一项很好的投资工具。据说投资级的红酒以每年20%-30%的幅度增值。当年芝加哥的一个拍卖会上,一个零售商以3万6千美元买到一瓶1929年的拉斐堡(Chateau Lafite Rothchild),而在1959年,在纽约著名的四季餐厅开业时,用18元就可以买一瓶1918年的拉斐堡或16元买一瓶1934年拉图堡(Chateau Latour)。
   面对琳琅满目的货架,如此之多不同的法国葡萄酒,价格又如此不一样,怎样才能挑选出不错的葡萄酒?其实掌握一些基本的原则和方法,甚至可以表现得象个行家。
   必备常识
   法国葡萄酒分类:
   AOC法定产区酒
   VDQS优良产区酒
   Vins de pays乡镇酒
   Vins de Table日常餐酒
   AOC法定产区酒:见前文注释,是最高级别的酒;
   VDQS优良产区酒:全称Vins Delimte's de Qudite
   Supericure,比AOC低一级。
   vins de pays乡镇酒:比前者低一级,限定在法国境内产地酿制的酒,通常在vins de pays后列上产地,不限制是否列葡萄种类或年份。
   Vins de Table日常餐酒:不限混合,不须列产地,出口时列明法国制造,年份和葡萄品种不限。
   解读酒标
   酒标上丰富的信息,比价格更可靠。
   ·AOC法定产区名称。
   ·酒精含量
   ·在酒庄装瓶,“Mis en Bouteille au Chateau”就是“在酒庄装瓶”的意思,属于品质最有保证的酒。非必要说明。
   ·波尔多佳酿。“Grand Vin de Bordeaux”
   ·酒庄的招牌图片、照片
   ·收成年分,酒必须用当年的酒酿制。
   ·酒庄名称
   ·容量
   ·生产批号 带星号是解读重点。当然各产区的标签略有不同,但基本的讯息是不会缺少的。
   ·酒的类别:前面已说明法国葡萄酒的分类。在AOC法定产区酒类中,地名的标识在行政区级别上越小,酒越好。好产地的酒便是好酒。
   ·装瓶说明:“Mis 小鸟……”即在某地装瓶,同样是装瓶地点的行政级别越小,酒越好。
   ·酒庄的名称:投资或精选好酒时最有用途。各区的酒都有自己的酒园分级榜可资参考,如波尔多区就可参考1855年的吉伦特特级酒园分级榜。欲知榜外名园就务请高人指
  点。
   酒的年份:尤其对于投资者而言,是要紧的学问。好产地加好年份,酒自然好上加好。对于使用单一品种酿酒的酒区(如勃艮第,阿尔萨斯),年份更为重要。同一酒庄的酒,年份好的价格比年份差的高出不止数倍。对于喝酒的人而言,年份是判定适合饮用期的参照。
   酿造葡萄酒有五要素:地理、土壤、气候、葡萄、酿造技术,气候要素以年份显现,其余四要素以产地确认。
  酒标
  如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签吧(本来应该贴个例图来说明的,但是,一来我不会贴图,二来听说贴图要有很多MP,我MP才26,所以大家还是凑合一下吧)。葡萄酒的卷标又称为etiquette(法文,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着“只要看了卷标,就知道它的味道了”一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等,cable trays company。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同,红酒包装盒
  收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质,产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况,A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称,城堡内装酒→Mis EnBoteille Au Chateau,酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
  APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明,通常会在这两个字中加进地名,即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例:APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE,就是表示波尔多地方,玛哥地方的AOC酒。
  MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意,BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳,称为“酒庄原装酒”。
  NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商,亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒,然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒,并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。
  AOC标示生产地的范围愈小,等级愈高。 法国的葡萄酒,除了阿尔萨斯之外,都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小,等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒,标示地区名如梅铎区,比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级;若然是波尔多的再加上酒庄名称的,亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话,便是最高级的葡萄酒了。
  法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种
  A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称,这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定,指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。
  Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒,暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少,价格也比较合理,找找看,也许能够找到品质相当不错的酒喔!
  Vin De Table(日常餐酒,又分三级)1,Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄)2,Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)3,Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。
  如何保存酒
  保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。
  醒酒
  由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
  过酒(Decenting)
  过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?
  其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。
  另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。
  品酒步骤
  1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽。
  2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。
  3. 品尝--啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。
  波尔多的红酒
  在众多的红酒中独钟法国红酒原因是?法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家,其口味种类极富变化,故其被美誉为『葡萄王国』,法国生产的红酒有六大生产地包括?波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
  法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域,不但产量大且生产许多品质优良的红酒,被喻为『世界的葡萄酒宝库』,其中有最出名的五大产区不可不知,这些产区约有九千多家酒庄,其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
  法国五大葡萄酒产区
  梅铎(Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒)
  庞马鲁(Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒)
  圣达美莉安(St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒)
  格拉夫(Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)
  苏玳(Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)
  法国五大名酒庄
  Chateau Margaux (位于梅铎区)
  Chateau Latour (位于梅铎区)
  Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
  Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
  Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)
  梅铎(Médoc)
  梅铎克是波尔多红酒代表产地,生产全世界最高级葡萄酒,上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区;包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe),宝雅克村(Pauillac),玛歌(Margaux)等,不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内,特别是宝雅克村及玛歌村,酒价曾高达数千美元,此区内大约有七十个村庄,另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe),此区内的特级酒庄有六十一个,其中有四个被排名于五大酒庄内。
  波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为
  圣达士蒂(St-Estéphe) 2,875英亩
  宝雅克(Pauillac) 2,667英亩
  圣朱利安(St-Julien) 2,084英亩
  利斯塔克(Listrac) 1,531英亩
  慕里斯(Moulis) 1,185英亩
  玛歌(Margaux) 3,067英亩
  庞马赫鲁(Pomerol)
  本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的,它的产酒量只有St-Emilion产量的15%,导致酒不但罕见且昂贵,虽没正式分等系统,此区特级酒庄大约有十三家,但一直未有完整法定分级制度将它列出,其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。
  圣达美莉安(St-Emilion)
  本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二,也是法国最美的村庄之一,正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订,其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位,以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。
  格拉夫(Graves)
  自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区,称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过),1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。
  勃根地第地区约有一千八百处酒园,本区由南至北依序可再划分六个产区
  莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆
  内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃
  根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的“黄金坡”(Cote d’Or),前者以红酒著称,后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的“罗曼尼·康帝”酒园(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所酿产的“罗曼尼·康帝”(La Romanee Conti)位居红酒首席。
  波尔多地区仅仅以法国波尔多地区一地而言,酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有:梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。
  梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区,仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区,由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite -Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour(拉图堡),犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。
  柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右,真是“物以稀为贵”。如果说“红酒巨钻”是罗曼尼·康帝,至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作“彼德绿堡”Chateau Petrus)。
  圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区,在上个世纪中叶以前,本地区的酒品质普遍不佳,甚至有“车夫之酒”的讥讽!名列A等的只有两家:欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行-Blanc)。
  格拉芙(Graves)该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion(欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒,也是波尔多地区的五大酒庄。
  隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒,当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。 Blanc:白葡萄酒
  Brut:用于香槟酒上,指酒中含糖量少于 15克/升
  Cave Cooperative:酿酒合作社
  Chateau:酒堡
  Domain:酒庄
  Grand Cru:顶级葡萄酒或列级酒庄
  Mis en Bouteille: “装瓶”之意,后面接酒庄、酒商或公司名,在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳,成为酒庄酒。
  Millesime:年份
  Monopole:独家单一葡萄酒
  Negociant:酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒,经过自己培养或装瓶后出售
  Rose:桃红酒/粉红酒
  Rouge:红葡萄酒
  Sec:干酒
  Vin Doux Naruerl:天然甜味葡萄酒
  Vieilles Vignes:老葡萄树

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