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隐身或者不在线

发表时间:2012-9-7 15:50

我有两个胃“一个装正餐一个装甜品”!



UP向日葵杂志 发表在 《up向日葵》杂志 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-350-1.html


文_王一辰

  甜品的关怀总是无法让人拒绝的,那直白的甜可以抚慰焦躁的舌头,轻易就将味蕾征服。即使嗜辣的老长沙人,谈到钟爱的传统吃食,也不会将那流淌着诱人糖浆的糖油粑粑排除在外。甜品,在哪里都有它的沃土。当然,现在的长沙,年轻人的甜品世界里早已不只有糖油粑粑。港式糖水、西式甜点齐齐来此开展他们的甜蜜事业,新的甜品店层出不穷。

  第一个让舌尖上的法式浪漫绽放在长沙甜品界的昂朵法式甜品,由法国蓝带厨艺学院毕业的海归派甜品师崔嵬坐镇,让好呷鬼们即使身在长沙也有口福细品各式迷人的法式甜品。一入驻就声势浩大的台湾品牌85度C,一个多月就将三家门店落户长沙,深谙都市人口的新生活型态,全天候供应咖啡和西点,即使是深夜好吃党们也不必再受馋虫折磨,不管什么时候来觅食,24小时营业的招牌还亮着。

  年轻的甜蜜制造者们也让自己的小店为这座城市带来甜品的关怀。“美女老板,帮我留一份杨枝甘露,谢谢。”好呷鬼的微博最近总是被这句话刷屏,美女老板的店叫糖味,开在南门口的情侣档,下午两点半开门,晚上六点过去,没有预定的话基本上就吃不到招牌的榴莲忘返和杨枝甘露了。摩天轮下的甜品店,十足的文艺腔调,据说吃过那里的“猫山王”,其他的榴莲甜品都弱爆了。

  好吧,杨坤说他今年有32场演唱会,但据本城的美食先锋预测,今年下半年,长沙城区却不止有32家甜品店要开。85度的人气沸点24小时不打烊的甜蜜

  文_王一辰 图_张寅宇

  若要问最近的长沙甜品界,多少度达到人气沸点?有人会说是85度。在台湾被称“星巴克克星”,产品获得《TIME》杂志报导,入驻大陆近5年迅速展店330家,品牌价值2.19亿美元......之前“只闻其名不见其人”的长沙甜品控们挤进新开的85度C解放西店时,终于也要在心底暗叹一句:“85度C来了”,然后投入排成长龙的队伍中。路过的人凑近一看,得知是咖啡面包烘培店开业,直呼夸张,而85度C公关部负责人邬杨涵站在店门口看着涌入店内的人群,并不惊愕,这样的火爆场面他早已习惯。

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  85度 C(解放西店)

  地址:长沙市解放西路209号京程大厦一楼105号铺面

  现场烘焙制作,24小时不打烊

  继林科大店、劳动西店之后,解放西店是85度C在长沙开设的第三家直营店,另外一家筹备中的麓山南店也即将开业。据85度C公关部负责人邬杨涵介绍,今年内85度C将在长沙开出10到12家门店。随后,将开店计划拓展至株洲、衡阳、张家界、娄底、益阳等城市。

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  85度C的门店没有复杂的设计装饰,但宽敞整洁,给人以简单的舒适感,营业面积达到200平方米,设置有储藏区、烘焙区、制作区、售卖区、就餐区等。品质与口感是赢得食客好评的关键因素,85度C首创“冷面团”概念,由中央工厂生产“冷面团”,送至各门店后

  现场烘焙制作。面团仅限当天使用,隔日报废,蛋糕类的产品根据顾客的预定现场装裱制作,以此保证产品的新鲜感和美味度。最为贴心的是,为应对都市人口的新生活型态,85度C门店24小时不打烊,供应咖啡和西点,即使是深夜好吃党们也不必再受馋虫折磨,不管什么时候来觅食,85度C24小时营业的招牌还亮着。

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  快时尚消费,以ZARA模式卖甜品

  第一次走进85度C的门店,很容易就因为面包、甜品架上的品种太多而挑得眼花缭乱。为了保持产品线的丰富多样,85度C同时为顾客提供100余种面包,50余种蛋糕,40余种饮品。就像抓住年轻人快时尚消费习惯的ZARA,85度C坚持同步的产品更新速度,研发团队每月保证推出十余种新产品,以满足消费者的味觉追求。而与星巴克“卖氛围”的推广理念有异,85度C强调的是性价比,以“五星级品质,平价消费”为品牌理念。85度C供应的咖啡均价7至14元,面包定价甚至精确到了角,比如法式奶油烧6.8元。而董事长吴政学七顾茅庐请来原亚太会馆主厨郑吉隆,坚持优质食材的使用原则,则是85度C对品质要求的佐证。

  文艺腔调里的榴莲控

  文_王一辰 图_石峰

  水泥森林里的安静一角是最容易酝酿自己小情绪的地方,摩天一号楼下的几家小店让这栋忙碌的写字楼也多了几分温情,崔月把自己的甜品店安在了这里,取名叫流连忘返。流连忘返的是写字楼里耕耘了整日终于有了闲心的上班族,还有为了一份榴莲甜品专门过来的美女们。黑板菜单墙、临窗的高脚凳、碎花沙发,店内如同恋人私语的Jazz歌声似乎把人引入了某种情境,傍晚的微黄灯光下甜品也似化作某种魔力,格外性感诱惑。

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  流连忘返

  地址 长沙市天心区芙蓉中路摩天一号104号

  有着“贾静雯和刘心悠的双重明星脸”的老板是店里的活招牌

  崔月的店开得有些偶然,去外地玩,受到朋友的小店触动,回来就萌生了自己开店的想法。刚好她认识的朋友里有专门做外贸生意的,让她能够拿到国内少有的榴莲品种和一些进口食材,保证了店内出品的品质。而选店址,她的想法是“位置可以偏,但地方不能远”,摩天一号附近算是商圈,但她的小店在内街偏里面的位置,正好隔去喧嚣和吵闹。一切正好合适,这家叫流连忘返的小店就开了起来。

  率性的崔月顶着“徐濠萦式”的蓬松凌乱感潮人发型,长了一张被客人形容为“贾静雯和刘心悠的双重明星脸”,俨然就是店里的活招牌。忙起来的时候,她就一人身兼数职,在点单员、服务员和甜品师傅间切换工作模式。碰上合眼缘聊得来的客人,她会拿出工作间里私藏的葡萄酒邀同分享。

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  食客说:在镇店之宝“猫山王”面前,其他榴莲都弱爆了

  店里最火的明星除了老板以外就是镇店之宝“猫山王”。骨灰级的榴莲控们大概都知道,来自马来西亚的“猫山王”是榴莲中排名第二的极品,据说,“猫山王”一般要种植6-8年才会结果,在天然环境下自然成熟,而成熟落地后8小时内必须开壳取肉,经过零下50摄氏度急冻保鲜处理,在零下20度左右保温不接触空气,保证果肉的卫生。如此矜贵的出身,也难怪价格要高出普通榴莲数倍了。除了“猫山王”之外,D24也是榴莲中的佼佼者,然而好吃鬼们最直观的评价是,在“猫山王”面前,其他榴莲都弱爆了。店里榴莲口味的甜品有十余种,点榴莲类甜品的食客,只要支付“升级费”即可自由选择从普通榴莲升级为同“D24”或“猫山王”。

  如果要同时领略三种榴莲的不同风味,只需来一份店里的招牌“榴莲三兄弟”即可满足这个花心的愿望。金枕头口感软滑适中,层次单薄,D24香甜中带有奶油味,猫山王接近姜黄色,果肉嫩滑细致,味道后劲强,吃罢余韵绵长,还有一丝酒香。依次吃过来三种榴莲的味道在口腔里构成丰富的层次感,层层蔓延。榴莲千层饼也是店里的一大亮点,小勺从上至下舀起,奶油、榴莲、蛋皮层层叠加的独特风味,入口还能感受到些许冰爽的凉意,独有韵味。

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  舌尖上的浪漫当作艺术慢品的法式甜品

  文_王一辰 图_罗智文

  法国人的浪漫是深入骨子里的,这种浪漫的倾注直观到当你品尝每一款法式甜品,都能感受到那层层包围舌尖的浓情蜜意。成不了为食周游的食色行者,不如安心做一名城中吃客,第一个让这份舌尖上的法式浪漫绽放在长沙甜品界的昂朵法式甜品,由法国蓝带厨艺学院毕业的海归派甜品师崔嵬坐镇,让好呷鬼们即使身在长沙也有口福细品各式迷人的法式甜品。

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  昂朵法式甜品

  地址 长沙市韶山路440号融科三万英尺星苑大厦一楼

  电话 0731-83388626

  90后的甜品梦想,“在快餐文化的年代学会慢品生活”

  似乎是在某个惬意的午后,一部法国纪录片里惊鸿一瞥的温暖镜头,主人公舌尖轻抵下颚吐出“adorée”这个词,浪漫而又温馨的印入了张洋的脑海里。于是,他的甜品店有了“adorée”这个名字,法语意为“被喜欢的、被爱的”,中文音译即为“昂朵”。他希望每次有人提及这个名字,就像轻唤爱人的昵称,勾起人心底的温暖。

  这个90后腼腆大男生用心在现实里编织着自己的甜品梦:临街一隅的小门脸,进门即见满玻璃橱柜色彩鲜明的法式甜品,转过拐角的艺术墙绘,顺楼梯往下走,地下一层别有洞天,白净敞亮的静谧空间、银灰色的绒面沙发、艺术的蜂巢式顶灯还有吧台和半开放的甜品制作间。

  “法式甜品对大多数人而言,并不仅仅局限在甜品本身,在这个越来越习惯快餐文化的年代,它更像是一个生活符号,寄托了人们对浪漫、对品位、对享受的理想。”张洋希望到达昂朵的客人能够在这里放慢脚步,暂时忘却外界的纷扰,在甜品里慢品生活滋味。

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  海归派甜品师坐镇,超想象空间的法式甜点创意

  法式甜点的厨房一直是发挥想象力的天堂,坐镇厨房的甜点师崔嵬在法国留学多年,毕业于蓝带厨艺学院,曾工作于巴黎超星级酒店客利雍酒店。担当生产研发主管的他不遗余力地在此将一道道甜点施以迷人的形态和多变的口感。

  抹茶慕斯UFO是店内的明星产品,利用五个马卡龙包围出的UFO外型格外惹眼,中间以酥香的脆饼垫底,再用抹茶戚风蛋糕做夹心,加入抹茶慕司制作而成,慕丝打得细腻柔滑,泡沫入口的感觉,像初雪般在舌尖融化,绵密轻盈。超轻桔子芝士的形状看上去一板一眼,却蕴藏了晶莹的新鲜桔肉,吃一小勺,浓郁的芝士伴着迸发的酸甜果汁,满口都是桔子的清新滋味,怪不得品罢的美女们眯起眼睛从喉咙里发出一声长长的叹息。

  甜品师们总是善于留意身边的任何食材,寻找灵感做出与众不同的作品。满脑子创意点子的崔嵬就悄悄告诉我们,他正在琢磨着怎么把法式传统的咸挞和湖南的剁辣椒结合起来,据说这款“湘味咸挞”他已试验多次,并在内部品鉴会上获得好评。

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