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隐身或者不在线

发表时间:2013-7-17 10:54

美食Diy-溏心草莓慕司



开饭喇Miko 发表在 DIY手工 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-272-1.html


  美眉们大爱的甜品。


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  材料及份量:
  淡奶油200克、吉利丁8克
  鸡蛋黄1个、鸡蛋白80克
  草莓230克、低筋面粉25克
  白糖85克、草莓果酱180克
  柠檬半颗、白兰地1大勺
  白砂糖145克、水85克
  制法:

  首先制作慕司:
  1、打发淡奶后放进冰箱冷藏备用。将吉利丁片泡冷水,泡软拧干后备用。
  2、将草莓打成草莓泥,将草莓和糖一起煮至糖化,加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解,关火,放凉备用。
  3、准备意大利蛋白糖霜:把糖和水放入小锅里熬煮,一边熬煮糖浆,一边打发蛋白至湿性发泡,糖浆温度达到118度时,将糖浆呈线状倒入蛋白中,一边倒糖浆一边继续搅打蛋白,糖浆加完后,改为高速打发至蛋白呈硬性发泡,出现光泽与弹性。
  4、混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜。再加入草莓果泥,即制成草莓慕司,装模后,放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀,勿使用打蛋器,以免混入过多的空气。
  5、冷冻两小时后,取出,使用挖球器或小刀,将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用。

  组装:
  1、烤一盘分蛋海绵,挤成六个圆饼状,用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片;
  2、草莓果酱取170克,半颗柠檬榨成汁加入其中,另外再加一大勺樱桃白兰地,拌匀;
  3、将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间;
  4、用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆,刷在蛋糕片上;
  5、将蛋糕片翻转,盖在模具上,将模具翻转脱模;
  6、将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司;
  7、用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色;
  8、装饰上喜欢的水果和其它装饰装盘,即可食用。
  




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隐身或者不在线

回复时间:2013-8-26 14:38
夏天最喜欢的甜品。。

隐身或者不在线

回复时间:2014-1-9 12:27
好贴,绝对要支持下!!~~

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