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发表时间:2016-9-29 12:33

“皇帝时代”皇上很喜欢吃的东西,今夕你也可以吃到.[原创]



achala 发表在 混在深圳 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-133-1.html


《皇室贡品荔浦芋美食文化》
(作者: 韦国庆)

如果你去到荔浦旅游观光到了宾馆饭店吃饭而没有点吃荔浦芋扣肉等荔浦芋美食,那绝对是一大遗憾。

向大家介绍一种很好吃的东西,它就是:荔浦芋。
无论你是在淘宝网买到了荔浦芋,还是在京东商城网买到了荔浦芋,或者是你去到了荔浦旅游观光买到了荔浦芋回家,却没有荔浦人在旁边指导操作,你都不用愁自己不懂得把它做成什么样的荔浦芋美食,因为荔浦芋的吃法太多了,多达可以做成几十种以上的荔浦芋美食。由于时间关系,在此只向大家介绍其中的几种吃法,如果你想具体了解荔浦芋美食,可以上网搜索““荔浦芋美食”或“荔浦芋美食照片”关键词查看到)”。
如果你吃了荔浦芋美食觉得非常美味可口,返程回家后当然可以自己学做荔浦芋美食了。

一、荔浦芋简介:
荔浦芋是广西荔浦县的名特优特产,是“皇帝时代”广西进贡朝廷皇宫的首选产品(皇室贡品),深得皇上及国戚们的特别喜爱。
荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典,尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。《宰相刘罗锅》电视剧中,有皇帝连连夸赞荔浦芋美味好吃的镜头呢;2008年,荔浦芋又被指定为北京奥运会餐饮专用芋头。
荔浦芋产于广西荔浦县,在荔浦县特殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品,品质远胜于其它地方所产芋头。

二、如何选购到正宗的荔浦芋头?
荔浦芋头有大个芋头和小个芋头两种,大个的荔浦芋的名称就叫做荔浦芋(每个约4—6斤重),小个的荔浦芋的名称叫做香芋(每个约 1.5 斤—2.5斤重)。
荔浦芋又名槟榔芋,剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹,是呈紫红色的槟榔花纹,没有槟榔花纹的芋头便不是正宗的荔浦芋,正宗的荔浦芋煮熟后是粉粉的、香喷喷的,肉质松软
当你向买家购买荔浦芋时,你可以装着很懂的样子对卖家说:“老板,我是要买那种破开芋头后可以看得见有好多槟榔花纹的那种芋头哦,煮熟了是粉粉的那种,不是脆的那种,老板帮我选好点的哦,买得好的话,下次我还买。”

下图是留存一段时间的荔浦芋。(注:不论是刚出土的荔浦芋,还是已经留存了一段时间的荔浦芋,一句话:只要是正宗的荔浦芋,煮熟后都一样美味可口。)
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下图是刚出土的荔浦芋。
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下图是剖开的荔浦芋。(可以看到很多紫红色的槟榔花纹)
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下图是刨了皮的荔浦芋。
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三、荔浦芋美食菜谱类:
荔浦芋可以做成几十种荔浦芋美食。今天我只向大家介绍我吃过的几种荔浦芋美食。
温馨提示:荔浦芋不能生吃,一定要煮熟后再吃。荔浦芋要用刨刀刨皮后再切成片或小方块后再做成荔浦芋美食。)

(一)荔浦芋扣肉。 (注:猪肉指定要用五花肉,芋头片一定要油炸过。建议用大个荔浦芋即4—6斤那种荔浦芋,这样做出来的荔浦芋扣肉最好吃,小个的香芋一般用来烫火锅或水煮最好吃,当然大个荔浦芋烫火锅也很棒。)
荔浦芋扣肉呈“红烧扣肉”状(猪肉和芋头片相间),风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美味佳肴,也是逢年过节的主打菜谱,平常家庭也可以随时制作享用。(制作方法可上网搜索“荔浦芋扣肉制作方法”关键词可以找到制作步骤。)

下图是做成了的荔浦芋扣肉。 (这个照片的荔浦芋扣肉颜色黄了点了,我朋友做的,是因为朋友油炸芋头片的时间稍微久了点了。)
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下图是油炸过的荔浦芋头片 (这个照片的芋头片炸得有些过火了,不要炸得这么黄。)
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(二)荔浦芋蒸芋丝。 (建议用小个香芋来做最好吃,即1.5斤—2.5斤那种,是把荔浦芋肉刨成丝条后制成。)
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(三)荔浦芋排骨煲。 (此外还可以做成芋头鸡等美食。)
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(四)荔浦芋狗肉爆炒干锅。 (是把狗肉拌着狗佐料煮好后再把油炸过的切成小方块的荔浦芋肉放进去一起煮)
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(五)荔浦芋生芋头片烫火锅。 几乎所有煮好的营养火锅汤锅都可以把切成片的芋肉放进去烫熟来吃,均非常的美味可口,包括鸡汤火锅、排骨汤火锅、猪脚汤火锅、酸辣鱼头汤火锅、麻辣汤火锅,狗肉火锅,等等。特别说明:狗肉爆炒火锅吃到最后锅里所剩的狗肉和油炸芋头不多时,可加入半碗水后把生芋头片放进去煮熟来吃,也别有一番美滋味。)
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(六)水煮荔浦芋拌小白菜。 (建议用小个芋头香芋来做最好吃,即1.5斤—2.5斤那种。)
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回复时间:2016-12-24 21:06
有人把荔浦芋叫做皇帝菜。

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回复时间:2017-6-3 16:56
用糯米加进荔浦芋再加点雪豆拌碎猪肉一起煮可以煮成香喷喷的荔浦芋糯米饭。注:荔浦芋要切成碎碎的小方块,猪肉也要切成小小点的。

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