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发表时间:2017-3-13 10:19

海参篇 海参最好吃最营养的几种做法   



Flybirds 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


  “海参,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多,我国有20

  多种,其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。但您知道海参怎么发

  吗?海参不像其他食材清洗后就可以烹饪,它必须要经过正确的方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否

  则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。

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  步骤/方法
  家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天,用刀剖开肚子,取出内脏洗净然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后最好马上食用,以防变质

  海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层),然后破肚去筋去沙嘴洗净,放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟,熄火后将其自然凉透倒掉水,加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用,一次食用不完可放冰箱冷冻存放。

  注:煮、泡海参的锅或盆切记油腥

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  先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。

  还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。

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  海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

  以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。

  否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。

  注意事项
  1、筋千万不要扔掉;
  盐分一定要泡除干净,发海参不烂;
  用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好;
  发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好;
  海参煮好后,用O ℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收:
  海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。

  

【恭喜,该文被华声论坛首页选录,特奖励花生2,玫瑰2。请查收!~】



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回复时间:2017-3-13 10:22
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  海参蛋花汤的做法

  海参直接切小片片,小葱切花花,打一个鸡蛋蛋搅匀备用,锅内放水水烧开,放入海参煮一分钟,倒入鸡蛋蛋搅成蛋花状,撒入葱花花搅出香味,放适量盐盐调味,最后滴一滴香油油提味儿即可

  菜品特色

  这道小靓汤很鲜,看似貌不惊人,却内藏营养丰富的海参,清淡爽口,跟“什锦酱炒面”搭配吃最合适不过,一盘面+一碗汤,营养和分量都足足的……

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回复时间:2017-3-13 10:27
  
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  准备葱烧海参的材料:
  葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.

  锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.

  一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.

  将变黑的葱段捞出,扔掉不用.

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  葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.
  此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.

  将葱段盛出放在盘中备用.

  葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.

  将海参放入锅中,煮3分钟.

  随后将海参盛出来,放在一边备用.

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  锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.
  TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.

  当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.

  将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.
  

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回复时间:2017-3-13 10:28
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  1、小米淘洗干净,用清水泡上;
  2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参(宫品海参)切片;(
  3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;
  4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;
  5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。
  宫品海参南京销售点:南京市白下区太平南路1号新世纪广场,025-83696665;中央路68号,025-86459665
  小诀窍
  做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。

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回复时间:2017-3-13 13:17
谢谢分享!




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佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋!



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回复时间:2017-3-14 09:12
海参其实没营养

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回复时间:2017-3-14 11:16
家里做不来,想吃到饭店点一个葱烧海参即可

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回复时间:2017-3-14 22:14
海、陆、空,长毛的除蓑衣,长腿的除桌子,其余的尽可以饕餮口福,大快朵颐了的。

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回复时间:2017-3-14 22:15
大树十字坡,人肉馒头填饿腹了的。

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回复时间:2017-3-14 22:17
古往今来的人类,吃尽山珍海味,养肥后去棺材里喂蝼蚁、蛆虫了的。

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回复时间:2017-3-21 14:20
谢谢分享

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回复时间:2017-3-24 07:40
好吃!就是贵了点。

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回复时间:2017-4-21 16:10
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回复时间:2017-4-21 16:11
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