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发表时间:2017-12-6 15:46

[图文] **** 炒牛肉加这个你可能没吃过:出奇的香,试试吧 **** [推荐]   



ysf009 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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炒牛肉丝是道家常菜,想要什么口味、搭配什么配料均在其次,炒出嫩滑的口感才是关键。
无论宴客,还是家常,端出一盘嫩滑爽口的牛肉丝,必会让人刮目相看,大大提升厨艺人气。





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回复时间:2017-12-6 15:47

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主料:牛里脊300g,香菜梗适量 腌料:生抽1/2小勺,干淀粉1/3小勺,糖1/4小勺,料酒1小勺,
清水1小勺,生花生油1大勺 调味汁:生抽4小勺,料酒3小勺,干淀粉1/2小勺,糖1/3小勺,盐1/2小勺 其它调料:
----------------------------红灯笼椒1/3g,黄灯笼椒1/3g,葱姜蒜适量,花生油2大勺,香油数滴,香醋数滴。





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回复时间:2017-12-6 15:48

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牛里脊先切片再切丝,切段纹路;切好的牛肉丝放进大碗,加入除生油以外的所有腌料,搅拌均匀,
----------------------------------------------------------最好带上一次性手套,下手抓匀。





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回复时间:2017-12-6 15:49

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最后加入1大勺生油,再次抓匀。





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回复时间:2017-12-6 15:50

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抓匀后的牛肉丝保证不出水,看上去油汪汪的。腌制15分钟以上。





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所有调味汁调料放进小碗,搅拌均匀成调味汁备用。





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葱姜蒜切末。





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香菜梗切段,红、黄灯笼椒切丝备用。





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回复时间:2017-12-6 15:52

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大火烧热炒锅,加入2大勺花生油,立即下入腌好的牛肉丝,快速翻炒至牛肉变色。





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回复时间:2017-12-6 15:53

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立即盛出备用。





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原锅爆香葱姜蒜末。





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回复时间:2017-12-6 15:54

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下入香菜梗、红黄灯笼椒丝,快速翻炒至蔬菜颜色鲜艳。





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连带汤汁下入炒好的牛肉丝。





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立即倒入调味汁,快速翻炒均匀,关火。





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回复时间:2017-12-6 15:56

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加入几滴香油,几滴香醋,翻炒均匀出锅即可。





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切肉丝的要领:“横切牛羊竖切猪”即,牛羊肉要横切断纹路,猪肉则要顺着纹路切。





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