发新帖  新投票  回帖  关闭侧栏
隐身或者不在线

发表时间:2018-1-9 19:41

[图文] ***** 顺德粤菜发源地:手工鱼丸现做现卖日进千金 ***** [推荐]   



ysf009 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


按此在新窗口浏览图片


顺德粤菜的发源地、中国厨师之乡,美食早已成为顺德城市名片中闪亮的招牌,所以被联合国评为世界美食之都也是实至名归。

【恭喜,该文被华声论坛首页选录,特奖励花生2,玫瑰2。请查收!~】



本帖最近评分记录



----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-1-9 19:42
  

按此在新窗口浏览图片


  
  “吃在广东,厨出凤城”。顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气,顺德小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶,所以要感受真正的顺德美食,就需要去到顺德的民间,而不是大酒店内。




----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-1-9 19:42

按此在新窗口浏览图片


  
  顺德有很多闻名全国的美食,比如清香润滑的双皮奶、香脆可口的蹦砂、清甜爽滑的伦教糕、松脆甘香的煎堆等,不过渝帆在这里要给大爱介绍的是顺德的民间手工鱼丸。




----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-1-9 19:43

按此在新窗口浏览图片



这是在顺德杏坛镇的逢简水乡游玩时,在路边看到的一位阿姨,她正在做当地著名的顺德鱼丸,在路边现做现卖,40-50元一斤。





----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-1-9 19:44

按此在新窗口浏览图片



做鱼丸最重要的环节是哪里?阿姨用她不太标准的普通话说,做鱼丸首先鱼要新鲜,要现杀现做,才能确保鱼丸的味道正宗。





----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-1-9 19:45

按此在新窗口浏览图片



杀鱼后先要将鱼肉去掉主刺,用擀面棒将鱼肉擂散,用比较薄的勺子顺着鱼刺的方向一层一层的刮下鱼肉(也叫鱼蓉),
------------------------------------------------------------------------------如果看到有刺,就将其挑出来。





----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-1-9 19:46

按此在新窗口浏览图片



鱼蓉刮出来后,继续用擀面棒擂打,然后将其放在冰箱内冷藏一段时间,半个小时到一个小时都可以。





----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-1-9 19:46

按此在新窗口浏览图片



将冷藏之后的鱼蓉取出,加入生粉、蛋清、葱、姜粉、水一起和匀。





----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-1-9 19:47

按此在新窗口浏览图片



锅里放油,小火下丸子,左手将和好的鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿一个勺子粘水后从左手的虎口刮起,形成丸子,
----------------------------------------------------------------------------然后放在锅里,如此反复即可。





----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-1-9 19:48

按此在新窗口浏览图片



这是家里祖辈传下来的,一天也做不了多少,买的人多就做多做一点,卖的人少就少做一些,正常情况下,一天能卖几十斤。
------------------------------------------------------------------------------这样算下来,其实收入也不算少了。





----------------------------------------------
微斯人
发新帖 新投票
 回帖
查看积分策略说明快速回复主题
你的用户名: 密码:   免费注册(只要30秒)


使用个人签名

(请您文明上网理性发言!并遵守相关规定
   



Processed in 0.029117 s, 9 q - 无图精简版,sitemap,