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隐身或者不在线

发表时间:2018-1-11 08:24

湘菜香辣霸王牛掌   



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  主料:牛前掌1只(重约1500克)、白菜心20棵
  辅料:植物油50克、精盐5克、味精8克、鸡精4克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱10克、料酒25克、香葱、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、湿淀粉5克、香油3克、鲜汤1000克

  特色:造型美观,色泽红亮,营养滋补。

  做法:
  1、将牛掌烙尽残毛,刮洗干净,从下面用刀划开,去主骨,放入冷水锅中,加料酒煮20分钟,焯尽血水及异味,捞出并沥干水分待用。
  2、白菜心摘洗干净,姜切片,葱挽结。
  3、锅内放底油,烧至五成热时,下姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻煸香,加入鲜汤,放入牛掌、精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、糖色和整干椒,烧沸后撇去浮沫,倒入高压锅中,上火压30分钟至脱骨,备用。
  4、净锅置旺火上,放入清水,加精盐、味精、植物油烧沸,下入菜心焯水断生,捞出等用。
  5、锅内放底油,下入干椒段煸香,加精盐、味精、芝麻炒匀,盛入碗中待用。
  6、将牛掌皮面朝上,摆放在盘中,原汁勾芡,把香油烧在上面,撒上干椒段,围上菜心即可。




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世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2018-1-11 08:45
谢谢分享!




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佑天佑地佑人 送福送禄送寿
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