发新帖  新投票  回帖  关闭侧栏
2765个阅读者,1条回复 | 打印 | 订阅 | 收藏
隐身或者不在线

发表时间:2018-1-11 14:45

浓郁巧克力面包制作方法上架了~   



程小爷 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


  主料

  中种面团

  高筋面粉125g

  水50g 酵母1.5g

  牛奶25g

  主面团

  高筋面粉125g 细砂糖45g

  可可粉20g 酵母2g

  盐3g 牛奶30g

  水50g 黄油33g

  辅料

  黑巧克力80—100克、全蛋液适量(刷面包表皮用)

  做法步骤


  1、将中种面团的材料,搅拌均匀,揉成光滑面团,盖上薄膜,放在温暖处室温发酵2~4小时,至2—4倍大!(也可以隔天晚上揉好放冰箱冷藏过夜噢!)


  2、将主面团的粉类材料混合均匀,加入扯成小块的发酵好的中种面团(如冷藏的话需要回温一下)加入水和牛奶,搅拌均匀!


  3、将面团揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至完全阶段!


  4、这时的面团可以拉出薄薄的手套膜!


  5、将揉好的面团盖上拧干水分的薄纱布,放在温暖处发酵30—40分钟!


  6、发酵30—40分钟后的面团!


  7、将面团均匀分成12份,盖上纱布醒发20分钟!


  8、取一个醒发好的面团压扁排气后包入分好的黑巧克力!


  9、包好后,收口朝下放入烤盘!


  10、继续发酵约40分钟!


  11、天气凉了,烤箱带发酵功能的可以和我一样,在烤箱底放些温水,盖上拧干水分的纱布在烤箱里发酵!


  12、还有一种办法,可以在浴霸下放张椅子,把面团放浴霸下发酵,嘻嘻


  13、发好后的样子,在表面刷上薄薄一层全蛋液!


  14、放入上下火160度预热好的烤箱烤制15—20分钟!


  15、出炉啦,哈哈!

  小贴士

  1. 手边没有巧克力豆,就用黑巧克力切开代替了,有材料的话还是用巧克力豆比较好!

  2. 另外没放水,都是放的牛奶,大家可以根据自己的喜好微微调整!发酵的时间根据室温和面团的大小调整!

  3. 烤箱的温度根据自己烤箱的功率调整!数据仅供参考哦!

隐身或者不在线

回复时间:2018-1-12 08:49
谢谢分享!




----------------------------------------------

佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋!



发新帖 新投票
 回帖
查看积分策略说明快速回复主题
你的用户名: 密码:   免费注册(只要30秒)


使用个人签名

(请您文明上网理性发言!并遵守相关规定
   



Processed in 0.017659 s, 8 q - 无图精简版,sitemap,