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隐身或者不在线

发表时间:2018-1-14 16:51

湘菜辣味粉蒸排骨



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  用料:排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿

  做法:

  腌制排骨:排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水。
  1、调汁:腐乳(带点汤汁)捣碎,放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许,拌匀即可。
  2、将2/3的酱汁倒入排骨中。
  3、撒少许山楂粉。
  4、抓匀。
  5、腌制至少1小时,有时间可入冰箱冷藏腌制入味。

  米粉制作:
  1、大米是免洗的话就直接入锅,不然洗好晾干再入锅。
  2、中小火不断翻炒,知道米粒变金黄膨胀。
  3、入料理机研磨,时间大概10-15秒,不要打的过细,要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃。
  4、一次可以多磨点,用剩的米粉装到密封盒里保存。

  蒸排骨:
  1、芋艿去皮,切小块。
  2、腌制好的排骨放米粉。
  3、拌匀。
  4、粽叶用开水泡一下,洗净。
  5、蒸笼垫上粽叶,铺上芋艿。
  6、再铺上排骨。
  7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁。
  8、盖上蒸笼盖。
  9、隔水大火蒸10分钟,转小火40分钟。




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世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2018-1-15 08:45
谢谢分享!




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