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发表时间:2018-2-23 13:00

美味的沈阳三绝 散文53 顺 延[原创]



HLJSWCD 发表在 荷韵轻香|散文 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-5-1.html


  美味的沈阳三绝 散文53
  顺 延

  沈阳由于历史的缘故,皇帝坐镇待过,三教九流汇集,南北交织,民族混融,在饮食方面独树一帜,饕餮大餐名目繁多,美味佳肴遍地,就连各种风味小吃也是品种繁多,数不胜数。你就是沈阳本地人也无法一一去品尝,如:老边饺子,李连贵熏肉大饼,杨家吊炉饼、鸡蛋糕,协顺园回头,马家烧麦,西塔大冷面,老山记海城馅饼,那家馆白肉血肠,宋家馄饨,朝鲜族烤牛肉、打糕,张久礼烧鸡,大舞台油炸糕、麻花,小毛球爆米花,沈阳小土豆,鸡味抻面,铁板鸡架,开口馅饼,高楼香鸡,翟家驴肉,潘家肘子,岩明火勺,老四季面条,四季面条,甘露饺子,大清花饺子,宝发园四绝菜,原味斋烤鸭,三合盛包子,馨香包子,郭家汤圆,三盛源饺子,海洁灌汤包等等,令人眼花缭乱。我因为工作原因多次去沈阳公出,顺便进行旅游,也品尝了许多沈阳道地的风味小吃,但就我个人而言,我喜欢的还是“老边饺子”、“李连贵熏肉”和“杨家吊炉饼”这三绝!可谓是情有独钟,百尝不厌。品尝之后,让人久久回味,不能忘怀。
  先说说老边饺子。要说饺子这个原是北方人特有的饮食品种,随着人员迁徙流动和饮食文化的推广及交融和提高,逐渐在全国范围内风靡一时,甚至走出了国门。也随着地域不同和民族习俗、口味的演变,演绎出许多颇具各地特色的饺子来。但就个人而言,对老边饺子却情有独钟,我曾经在太原路的老边饺子馆品尝过,也在中街的的老边饺子馆品尝过,还特意去大清花饺子馆品尝他们那独具特色的饺子,但比较下来,还是认为:老边饺子最好吃!每次去饺子馆,都是发现高朋满座,人气旺盛,看来,老边饺子就是不一般,市场不是完全靠广告来运营的,而是靠人气,靠营业额来说话的。我想,老边饺子让老百姓喜爱,必然有它存在的道理,简言之,这就是好吃。这也就是老边饺子经久不衰,源远流长的真正原因。可以这样说,在某种意义上来说,老边饺子作为中国传统的饮食文化得到了很好地传承。
  老边饺子这个全国最负盛名的风味名牌食品,至今已有180年的悠久历史,生产的老边饺子素以皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松软易嚼、造形别致且口味醇,为沈阳城饺子类食品中最拔尖的食品,而现在老边饺子早就走出了国门,可以说是驰名中外。老边饺子经过几代名师的精心研制,现已发展成为海鲜类、肉类、素馅类等不同做法制成的老边饺子100多种,并研制成型各种不同档次的饺子宴。老边饺子之所以久负盛名,主要是选料讲究,制作精细,造型别致,口味鲜醇,它的独到之处是调馅和制皮。
  “老边饺子,天下第一”这是著名相声大师侯宝林先生于1981年来沈阳演出时亲临品尝后,挥毫写下的条幅。老边饺子的创始人叫边福,1829年从河北迁居来沈,刚开始时,只在小津桥附近搭了一个非常简易的俗称“马架子”的小摊床,边做边卖,店号为“边家饺子馆”。到了1870年,边福的儿子边得贵子承父业将“老边饺子”进行了“技术提升”,经过一番钻研,边德贵将普通的煸馅改为汤煸馅,使之松散易嚼,味道鲜美,形成了独具一格的特有风味。从此“老边饺子”一炮打响,成了众人皆知的美食。
  1940年,老边饺子第三代传人边霖将老边饺子迁到了当时沈阳最热闹的北市场,一下子就让“老边饺子”扬名全东北。老边饺子不但饮誉全国,而且驰名海外。来到沈阳一定要品尝老边饺子。目前老边饺子馆在沈阳设有很多分店,形成了一个很好的产业链。老边饺子传统制作技艺已经被列入沈阳的市级非物质文化遗产名录,老边商标是省市著名商标。2000年老边饺子馆被上海大世界基尼斯认定为“世界上历史最长的饺子馆”。如今,经过了几代老边人的艰辛努力和执着追求,这一深植于中华民族文化传统沃土的饮食奇葩已是枝繁叶茂,香飘海内外。
  据知,老边饺子之所以令人交口称赞,关键在于制馅。煸馅的制作,要求选料精细。肉馅,春、夏多用瘦,秋、冬多用肥。取一半肉馅放在炒锅里,经加入甜面酱、调料炒制后,和另一半生肉馅混合,做成煸馅。蔬菜的选料,随着季节的变化和人们的口味调配:初春选韭菜、大虾配馅;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入馅;深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘蓝制馅;寒冬用大白菜制馅。荤素相配,汁味并茂,做好的饺子由于造型别致、柔软筋道和味道纯正,真不愧为名肴中的佳品。
  在中国民间,始终有句流传很广的话,那就是:“好吃不如饺子”。饺子是中华民族的传统美食,有着数千年的历史,古往今来,饺子的各种流派无数,唯“老边饺子”以其独特的煸焰、浓郁的风味特色,加之不断创新,适应了时代需求,成为融精美造型与醇厚口味一体的、有着深厚饮食文化底蕴的饺子精品。壮哉,老边饺子!
  这里还要说说,沈阳的名吃——李连贵熏肉大饼。李连贵熏肉大饼原是吉林省著名传统风味之一,1908年由河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在梨树县始创。制作考究,熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。成品饼味肉香珠联璧合,芳香四溢,再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食,成品熏肉色泽棕红,皮肉剔透,肥而不腻,瘦而不柴,熏香沁脾,余味悠长;大饼色泽金黄,层次分明,外焦里软,焦而不硬,软而不黏。更是别有风味。
  李连贵熏肉大饼既然是吉林省的风味小吃,怎么会到了沈阳而又成为了沈阳的名小吃呢?这里一个缘由。据说,当年李连贵逃荒到梨树后,开了“兴盛厚”生肉铺,主要经营生猪肉、酱肉、大饼和酒类。后来有一位老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵,并在老人家的指导下,李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香,大饼柔软、层清、酥香,吃的人都称道:“大饼卷熏肉,吃起来没够”,因此在梨树镇常是座上客满,门庭若市,深受群众欢迎。
  1924年,李连贵病逝,其养子李尧(李连贵的侄子,因李连贵无子过继给李)继承父业,带着老汤从梨树迁入四平,办起四平李连贵熏肉大饼铺。后在四平道东北市场增设一分店。1950年,李尧之子李春生继承祖业,背着一坛老汤,把李连贵熏肉大饼迁到沈阳,在东北重镇沈阳的繁华中街开分号,从此蜚声海内外。
  我在沈阳也多次品尝过李连贵熏肉大饼,的确是味道不一般,那次是朋友盛情相邀,去了李连贵熏肉大饼的一家连锁店,店不是太大,但整洁干净,纤尘不染,店内也是高朋满座,食客都是慕名而来,服务员很干练,也很热情,我们几个坐下不一会儿,菜盘子就端上来了。只见盘里的李连贵熏肉色泽棕红,皮肉剔透,肥而不腻,瘦而不柴,熏香沁脾,令人啧啧称奇。再看李连贵大饼皮面金黄,层层分离,外酥里嫩,滋味浓郁,令人垂涎三尺。品尝时最好辅以酱和葱丝,再喝上一碗小米绿豆大枣粥更令人神清气爽,食欲大开。有食客评价道:“其具有解腻、解暑、健脾胃、助消化、引气、调中、消食、杀虫等药用功效,实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。”此言并非言过其实,还是比较中肯的。
  经过几代人的不懈努力,李连贵熏肉大饼已经成为中华一绝。五十年代以来,邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李鹏等党和国家领导人都曾品尝李连贵熏肉大饼。1997年,李连贵熏肉大饼荣获“中华名小吃”和“著名商标”称号!
  中国北方素来以面食为主,而精致的面品不在少数,有的甚至成为中华名小吃。这里不得不提一提沈阳的名小吃——“杨家吊炉饼”,此也谓三绝中的一绝。对于吊炉烧饼,南方人一般都不知道是何物?我知道这个名字还是从中国已故的相声老前辈刘宝瑞的单口相声的段子里听说的,可从来就没有见过吊炉烧饼。还是到了沈阳,才见到了吊炉烧饼和品尝了吊炉烧饼,的确非常好吃,果然是名不虚传。
  杨家吊炉饼是一种辽宁沈阳市的汉族小吃。杨家吊炉饼隶属于吉林洮南小吃,现今为辽宁沈阳小吃,历史悠久,享誉省内外,是由河南人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制,至今已有百多年的历史,当时立号为杨饼。杨家大饼店于1950年来到沈阳。杨家吊炉饼,选料精良,制作精细,品式独特,别具一格,色泽金黄,外焦里嫩,香酥可口,制作工艺独特。用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心,提起成条,落盘成饼。食时再佐以用肉末、海米、鸡蛋、元蘑打卤的鸡蛋糕,别有滋味。
  由于杨家大饼店生意兴隆,经营不断扩大,于解放后1950年,杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳并挂出“杨家吊炉饼”的牌号。 为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕。从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕扬名于东北各地。
  杨家吊炉饼,选料精良,制作精细,品式独特,别具一格,色泽金黄,外焦里嫩,香酥可口,制作工艺独特。用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心,提起成条,落盘成饼。食时再佐以用肉末、海米、鸡蛋、元蘑打卤的鸡蛋糕,别有滋味。
  吊炉烧饼,还作为一种镇邪和吉祥的食品在当地流行,每逢穆斯林在圣斋期间和无常人(逝世)时,多用烧饼给小孩和老人吃。当时民间流传着“儿童吃了不生病,老人吃了免灾祸”一说。
  在沈阳,杨家吊炉饼我品尝过几次,味很醇正,非常好吃,其实,北方人在面品方面远胜南方人,我曾经还去过街边很小的吊炉烧饼小店品尝,试图论证一下它们和正规的杨家吊炉烧饼的差别,可发现他们做的吊炉烧饼也非常好吃,绝对不逊正了八经的杨家吊炉烧饼!我拿它和上海的老葱油饼作了比较,毫不逊色,甚至于有许多超越。我还记得那是北市场附近的一个下岗工人开设的小小吊炉烧饼店,尽管小店极其简陋,但人气非常旺盛,老板娘很勤快,来回招待着食客。
  我要了2个金灿灿、油旺旺、热气腾腾的吊炉烧饼,一碗小馄饨,一碗豆腐脑、一盘酱土豆、一碟肉皮冻,一个咸鸭蛋和一盘五香花生米,才花了十多元。我非常惊奇,怎么这么便宜?那么好的烧饼才五毛钱一个,而上海的老葱油饼的价格早就飚升至1.5元(现在是2.5元,而成为网红的“阿大葱油饼”竟然要5元一个),待我吃完了,还是感到意犹未尽,又要了2个烧饼。这里的烧饼也可谓一绝,软硬适中,香酥可口,不像上海的葱油饼那么硬。问了老板娘,她说,祖传的,都是回头客,薄利多销。
  平心而论,虽然它还不能够完完全全和杨家吊炉烧饼相比,但能够达到这个水平,也是很不一般了。说明,沈阳民间有很多高手。我就在那里想,是不是以前这里是皇城根的原因,各路民间高手云集,精美的小吃层出不穷,慢慢地就在民间流传并被发扬光大了。
  沈阳是一座充满魅力的美丽城市,这座城市正焕发出它充满活力的青春,在这里,各民族的文化和生活风俗,包括饮食习惯都得到了很好的保留、传承,并相互交融和发展,自然而然,各民族的美味佳肴也同样得到发扬光大。
  朋友,有机会,还是来沈阳品尝这些美味佳肴吧,保管您不虚此行!

  

隐身或者不在线

回复时间:2018-2-23 21:00
细细的描写,很有特色的沈阳美味。

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回复时间:2018-3-1 11:49
沈阳不老林。老四季抻面。老雪花才是沈阳本土特色

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回复时间:2018-3-1 12:16
  要是论本地原产,您这么说完全对!谢谢!

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回复时间:2018-3-2 10:54
关注一下!




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