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发表时间:2018-4-12 20:16

[图文] **** 三代人卤肉不换汤视汤如命:一上午收半抽屉钱 **** [推荐]



ysf009 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


  

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  “姥姥一辈子做卤肉,开开心心活到90多岁,做的卤肉非常好吃,方圆几十里都光顾她的生意!最重要的全在这一锅汤里,每天卖完卤肉,老汤要用纱布过滤、烧开,保存好,跑反(打仗)的时候,姥姥把老汤藏在红薯窖里!”淮河笑嘻嘻地说道:“我跟姥姥学的手艺,干了30多年了,现在我传授给我儿子了,忙不过来的时候,来给他帮帮忙!”安徽省亳州市涡阳县西阳镇上的一家卤肉摊很有名气,每天上午出摊,刚半天就收了半抽屉钱。

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微斯人
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回复时间:2018-4-12 20:17

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  图为淮河煮的第一锅卤肉,每天凌晨4点钟起床,烧开一锅老汤要一个小时,然后把洗干净的猪头、猪下水、脑灌肠等放进去,小火慢炖,2个小时后,香喷喷的卤肉就可以出锅了!淮河说:“这时候还不能吃,要把猪骨头拿出来剔掉,然后在放到老汤里煮一会儿,汤汁顺着骨头的缝隙流进去,味道才最好!”“我们家三代人都是这样的做法,祖传手艺!”




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回复时间:2018-4-12 20:18

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  一个从蒙城县骑电瓶车赶过来买卤肉的食客,等了大半天,要了一套脑灌肠。“我吃他的卤肉快10年了,好吃,还干净卫生!骑车跑了50里地,今天来得早,买着了!”




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回复时间:2018-4-12 20:18

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  “每天干16个小时,回去后都累瘫了,最后还是要把老汤清理、过滤干净,保存好,上辈子传下来的手艺不能丢,如今都交给儿子了!”淮河一边忙碌着一边说:“今年我53了,也该享享清福了,可是闲不住,不自觉就到卤肉摊上来看看了!”




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回复时间:2018-4-12 20:19

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淮河的卤肉汤锅始终不离开人,就是吃饭的时候,也坐在锅边吃。他说:“老汤就是我的命,要时刻盯着。”





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回复时间:2018-4-12 20:20

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图为淮河从老汤里捞出的材料包,淮河说:
“用的是二十多味中药材,都是我到亳州亲自挑选的,每天煮肉的时候,放进去新料包,汤汁浓郁,全指望这个料包呢。”





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回复时间:2018-4-12 20:20

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淮河要品尝下汤锅里的卤肉,确定味道够味了,才把肉捞出来放在橱窗旁卖。





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回复时间:2018-4-12 20:21

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一位卖烤鸭的大姐,笑嘻嘻地借火烤鸭子。





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回复时间:2018-4-12 20:21

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一男一女在摊位前争执,一个要吃猪蹄,一个要吃猪头肉。





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回复时间:2018-4-12 20:22

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淮河赶紧劝住两位,猪蹄子和猪头肉一样切一半给他们。





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回复时间:2018-4-12 20:23

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一上午时间,淮河收了半抽屉钱!卤肉才卖了一锅。





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回复时间:2018-4-12 20:23

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图为淮河收拾剥剩下的猪骨头,满满一麻袋。





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微斯人
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回复时间:2018-4-14 09:29
好东西啊 应该美味啊

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回复时间:2018-4-16 10:58
非常好!!!




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