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隐身或者不在线

发表时间:2018-4-16 11:31

E哆酸菜鱼:在家做的酸菜鱼也能又滑又嫩



因为有你zai 发表在 生活贴士 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-27-1.html


  周末放假在家里没什么事干,除了睡觉还是睡觉,想想好久没有吃鱼了,加上自己的厨艺还是不错的,今天就索性做一次酸菜鱼。

  一大早就去菜市场买了一条活的鲈鱼,我平时就很喜欢吃这种鱼,但一直都是用来清蒸的,还没试过用来做酸菜鱼呢。回到家里就开始准备其他的食材哈配料了,突然发现辣椒不够,有下楼去了一趟菜市场买一些鲜辣椒,就开始忙活了。

  主要材料:鲈鱼一条,酸菜适量。辅助佐料:葱、姜、蒜、盐、干辣椒、朝天椒、味精、蛋清、料酒、淀粉。

  1、首先是鲈鱼,鲈鱼切片,厚度要适中,但也不能太薄,不然鱼肉容易烂,然后加入少许淀粉,蛋清,料酒,开始腌制15分钟。

  2、把准备好的葱、姜、蒜、干辣椒和朝天椒切好放在盘中。

  3、然后把酸菜切碎放在水中清洗去掉一部分的咸后装盘备用

  4、准备所有的材料之后,开始倒油热锅,把切好的葱姜蒜干辣椒以及朝天椒等材料倒入锅内,翻炒。

  5、等到翻炒出香味之后,把备用的酸菜倒锅内,翻炒。

  6、大概炒到有酸菜的味道,可以加入少许的水,然后加上盐,料酒。

  7、加入水后可以让水煮几分钟,加入少许胡椒粉。

  8、鱼头、鱼骨不好熟,可以先把鱼头放进去。

  9、大火烧,煮10分钟左右,去除水中浮沫,然后把鱼头、鱼骨酸菜盛到大盆内。然后把鱼片一片片快速下入锅内,等到鱼片变色。然后把刚盛出的鱼头倒入锅内,继续煮5分钟。

  10、几分钟之后,加入少许味精,出锅。

  11、将成熟的鱼片倒入大碗中;锅中放少许食用油,油热时放入干辣椒和花椒爆香;将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。

  酸菜鱼想要做出又滑又嫩其实也不难,主要记住几点就行了:

  1、鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚鱼片不容易腌码入味,太薄鱼片会变散

  2、腌制的目的是去鱼腥味,先将鱼肉用水冲洗,去尽血污,再用姜葱,料酒盐码味5分钟,上浆的目的是保持水分,将一个蛋清加淀粉50-80克拌匀,在和入鱼片中,抓拌上劲就可以了,因为鱼肉本身纤维组织就比较细小,所以鱼肉本身不用去采用什么方法致嫩,主要是要保持水分不要流失,那么鱼肉就比较嫩了

  3、煮鱼片时间的控制,下片入锅中后,,煮至9成熟就可以了,不要煮得太老

  一个人吃一盘酸菜鱼感觉有点多了,打电话约上几个朋友来家里一起吃,一盘酸菜鱼外加几个清炒小菜,不亦说乎!

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