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发表时间:2018-5-13 20:44

原汁原味“一战军粮”让法国人忆苦思甜   



zyesheng 发表在 参考文摘 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-49-1.html


  经181根棍子面包激烈角逐,近日诞生了2018年巴黎“最佳法棍”面包。因为总统府要从优胜面包师那儿订购一年的棍子面包,很多人特意抢购试吃了“总统款”最佳法棍。面包是法国特有的文化符号,棍子面包被誉为反映民生的晴雨表,是刚需,羊角面包则是他们的心情指示牌,是点缀。今年 “胡子”面包又“横空出炉”,引发媒体关注及购买热潮,连法国国家史迹协会会长巴舍里尼也亲自出马,专程赴阿登省“胡子”面包店表示慰问及祝贺。

  “胡子”面包(如图)此次“横空出炉”更应该被称作“重出江湖”,因为它其实诞生在100年多前的第一次世界大战期间,是当年法军的军粮。眼下,退隐市场、几乎被遗忘的它不但勾起了一代法国人的集体记忆,更被一些人视为法军战胜德军的一个神器。“胡子”面包的叫法来源于当时一战法国士兵的外号。一战持续4年多,很多长期生活在战壕的军人没时间和条件刮胡子,数月后回后方探亲,满脸胡茬,连家人都难以相认,于是获得昵称“胡子”。而部队为他们提供的军粮面包也被叫做“胡子”面包了。战事结束后,这种面包逐渐退出历史舞台,做法失传。

  在饱经了战火洗礼的阿登省色当市,面包师盖纳尔在一战结束百年后的今天,四处寻找史料、档案,终于重新还原出“胡子”面包的制作法。盖纳尔称,他严格遵照“战事条件”完成
  “胡子”面包的制作流程:不使用特精粉,不添加化学发酵粉,采用浸泡葡萄干10天的液体混合糖、面粉自制酵母。比起只需10分钟烘焙时间的法棍,“胡子” 面包要在250度的烤箱里呆上1小时方可出炉。记者看到,一只完美的“胡子”面包呈圆形,皮厚硬、芯酥软,重约1.2公斤,价格为12.5欧元(这个钱差不多可买12根法棍面包)。闻上去,它散发出一股小麦的清香,保存期可达一个星期。表面经过事先刀割形成十字裂口,尤其方便当年士兵用绳子捆绑。在所有战争口粮中,这种朴素、敦实的“胡子”面包是法军必不可少的。早晨切下一半填肚子打仗,晚上累了再吃掉另一半,每日消耗量非常大。据说,当年法国战胜德国,用小麦粉制作的“胡子”面包功劳不小。“因为和我们比,德国鬼子吃的是‘大便面包’。”,一战老兵樊尚如此打趣道。(注:德军一战期间供应的“KK面包” 原料为土豆,法语发音极像‘大便’。)
  一个世纪后,重新登上法国人餐桌的“胡子”面包获得各方好评,已被当地三家美食餐厅定为特供面包。
  盖纳尔的面包店每周烤制120个,仍供不应求。他们还为顾客配备了一战法军用来存放“胡子”面包特有的斜挎包,也十分受消费者青睐。为推广“胡子”面包,盖纳尔的面包店决定向其他人主动培训制作法,并将销售利润中的0.8%捐赠给国家史迹协会。前来选购的于连说,与市面上流行的其他面包相比,“胡子”面包初入口时微苦微酸,但回味悠长。它的地道之处除了独有的酵母和烘培法,更可以让人在食用的时候忆苦思甜,成为记忆的代言。对于怎样评价“胡子”面包如此火爆这个现象,盖纳尔平静地对记者表示:“在几乎所有面点师主张创新、突破的今天,溯源、复古的尝试或许更能打动人心。”

  环球时报




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