发新帖  新投票  回帖  关闭侧栏
隐身或者不在线

发表时间:2018-6-13 20:48

[图文] * 湖南传统名菜芙蓉鲫鱼:蛋清生时透明滑亮熟时洁白软嫩 * [推荐]



ysf009 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


按此在新窗口浏览图片


当品尝这道经典名菜时,您知道这芙蓉指的是什么吗?
“芙蓉”入馔名,在元代已经开始。忽思慧的《饮膳正要》中就记有“芙蓉鸡”一菜。
其后明代的《宋氏养生部》中有“芙蓉蟹”,清代《随园食单》中有“芙蓉豆腐”等。
原料:鲜鲫鱼2 尾(重约600 克),蛋清5 个,熟火腿末1 大勺,大葱3 段,生姜5 片,葱花1 小勺。
----------------------调料:料酒2 大勺,盐1 小勺,胡椒粉1/5 小勺,鸡清汤1 杯,香油1 小勺。

【恭喜,该文被华声论坛首页选录,特奖励花生2,玫瑰2。请查收!~】



本帖最近评分记录



----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-6-13 20:49

按此在新窗口浏览图片


1. 鲫鱼宰杀洗净,擦干表面水,斜切下头和尾,同鱼身一起装入盘中。





----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-6-13 20:50

按此在新窗口浏览图片


2. 盘中加入料酒、葱段和姜片, 上笼蒸10 分钟后取出,头尾和原汤留用,用小刀剔下鱼中段上的肉。





----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-6-13 20:50

按此在新窗口浏览图片


3. 蛋清搅散, ②加入鱼肉、鸡清汤、蒸鱼原汤、盐和胡椒粉搅匀,倒入深边盘内。





----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-6-13 20:51

按此在新窗口浏览图片


4. 上笼蒸熟后取出,再摆上蒸熟的鱼头和鱼尾,撒上熟火腿末和葱花,淋香油即成。





----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-6-13 20:52

按此在新窗口浏览图片


小贴士:① 鲫鱼不可久蒸,以10 分钟为度,时间过长则鲜味尽失。② 蛋清内加入的鸡清汤不要过多,否则不易蒸制成型。





----------------------------------------------
微斯人
隐身或者不在线

回复时间:2018-6-17 12:17




......------===== 安徽有些地方有鸡蛋蒸鲫鱼的吃法.但个人似乎比较喜欢湖南这吃法 ====------......





----------------------------------------------
微斯人
发新帖 新投票
 回帖
查看积分策略说明快速回复主题
你的用户名: 密码:   免费注册(只要30秒)


使用个人签名

(请您文明上网理性发言!并遵守相关规定
   



Processed in 0.026976 s, 9 q - 无图精简版,sitemap,