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发表时间:2018-6-25 20:30

[图文] *** 香辣入味.越吃越香:教你做川渝名菜“干煸肥肠”*** [推荐]



ysf009 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


  

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  今天给大家介绍一个川渝名菜------干煸肥肠,这是特意从一个厨师朋友那里学来的,这道菜吃起来特别有嚼头,属于越吃越香的菜,不仅下饭,还特别下酒,最近世界杯朋友们看球赛,大家最爱吃的就是这盘干煸肥肠,一吃停不下来了!
  干煸肥肠------材料准备:卤煮猪大肠头400克、菜籽油适量、干红椒30克、杭椒两个、红袍花椒5克、德阳红酱油10克、生抽10克、料酒5克、白糖3克、熟白芝麻少许、葱米、姜米少许!




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回复时间:2018-6-25 20:31

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烹饪步骤------1.卤煮大肠头斜切成5mm厚的“马耳朵”块。





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烹饪步骤------2.干红椒从中间斜切,一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节。





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烹饪步骤------3.备好佐料、调料。





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烹饪步骤------4.热锅下菜籽油烧至微冒青烟,放入大肠冲油,至大肠表皮略为起酥。





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烹饪步骤------5.盛出沥去油。





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烹饪步骤------6.原锅留底油,将葱姜米小火爆香。





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烹饪步骤------7.放入干红椒和花椒煸出香味。





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烹饪步骤------8.放入杭椒节炒匀。





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烹饪步骤------9.放入沥去油的大肠翻炒均匀,烹入料酒。





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烹饪步骤------10.然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火。





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烹饪步骤------11.撒上少许熟白芝麻。





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烹饪步骤------12.出锅装盘。





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烹饪步骤------13.看看大图,有食欲吧。





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烹饪步骤------14.附:卤煮大肠的方法,先把生大肠翻过来撕去油,用盐和醋反复揉搓冲洗干净,
再翻回来再次用盐和醋揉搓洗净。烧开适量的水,加适量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、葱姜,放入大肠大火烧15分钟。





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回复时间:2018-6-25 20:40

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烹饪步骤------15.转小火加盖煮30分钟左右。





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烹饪步骤------16.用筷子可以轻松插穿大肠即可,大肠放卤汤里泡两小时左右,使其充分吸收汤汁,然后取出备用。
-----------------------------------------------------------一次可以多卤煮些冷冻保存,用时常温解冻即可。
小贴士:1.红油酱会使成菜色泽红亮,买不到的话也可以用些头抽替代。
2.大肠冲油油温要比较高,一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右,放入大肠快速冲油,使其表皮略酥,
----------------------------------里面依然多汁鲜嫩,时间不能长,否则大肠就会整个变硬,影响口感。





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