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发表时间:2018-7-4 00:22

[图文] **** 一条鱼20斤做16道菜:东北鲟鱼宴起步价近2000 **** [推荐]



ysf009 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


  

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  黑龙江抚远是中国的东极,紧挨黑龙江,过了江就是俄罗斯。抚远的厨师擅做全鱼宴,36岁的孔祥龙是其中的佼佼者。20斤一条的鲟鱼,孔祥龙很轻松就能捯饬出十几种甚至二十几种不重样的鱼肴。每一年,数以万计的国内外游客来到抚远,点名要吃孔祥龙做的全鱼宴。6月21日这天,孔师傅又来活了,客人带了一条20斤重的的鲟鱼,要求孔师傅做出不少于15道菜的全鱼宴。孔师傅信心满满地说:16道都没问题!

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回复时间:2018-7-4 00:23

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  底气来自哪里?孔师傅说,很简单,猪肉怎么做菜,鱼就可以怎么做菜,但是要将鱼的不同部位分解,不同的部位做不同的菜。像图片中的鱼筋,经过赫哲人几百年的实践总结,凉拌或者红烧都可以。孔师傅说,我选择凉拌!




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回复时间:2018-7-4 00:23

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  鲟鱼骨属于软骨,要单独剔出来做一道菜,普遍的做法是红烧。孔师傅生在农村,16岁初中没毕业就开始跟着舅舅学厨师,两年之后就独立掌勺。因为抚远紧挨着黑龙江,厨师学艺接触最多的就是做黑龙江产的各种鱼。孔师傅说,早些年抚远的全鱼宴是把不同种类的鱼做出来拼成一桌叫全鱼宴,用一条整鱼做全鱼宴是近些年的事儿。




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回复时间:2018-7-4 00:24

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  整鱼全鱼宴备料中最具民族特色和历史感的就是塔拉哈(赫哲语烤鱼的意思)。孔师傅说,将鱼放在火上烤熟,再切成片进行凉拌。这是赫哲族人世世代代传袭下来的,并影响着抚远当地的各族群众。饭店的做法只是借鉴,不是标准的版本。




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回复时间:2018-7-4 00:25

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  凉拌塔拉哈是赫哲族人招待客人的头道菜,也是抚远地区全鱼宴的头道菜。孔师傅说,整鱼全鱼宴,最开始的时候并不是用鲟鱼,什么鱼都可以做,厨师反复尝试,顾客也反复尝试,渐渐地才觉得鲟鱼整鱼全鱼宴是最理想的,于是,鲟鱼整鱼全鱼宴在近些年几乎就成了抚远美食的一个招牌。




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回复时间:2018-7-4 00:25

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  这是塔拉哈凉拌之后上桌的样子,很受追捧,很快就一扫而光。据孔师傅介绍,早些年保护意识不强的时候,偶尔还能吃上野生鲟鱼做的全鱼宴,价格也比较昂贵,一桌三四千四五千的都有,如今做全鱼宴只能用养殖的鲟鱼,价格也跌落到1000多元。




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回复时间:2018-7-4 00:26

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  生熏鱼片是很有讲究的。这道菜抚远的厨师大都会做,只是味道有差别,火候、刷料多少、熏蒸时间长短都会影响味道,全凭经验,没什么统一标准。




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回复时间:2018-7-4 00:26

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这是很多北方人都应该认识的一道菜?京酱肉丝?不,京酱鱼丝。





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回复时间:2018-7-4 00:27

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这是很多东北人都应该认识的一道菜?锅包肉?不,锅包鱼肉。





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回复时间:2018-7-4 00:27

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凉拌鱼筋。脆生生的满口鲜香!括弧:就这么一丢丢鱼筋,价格不菲,200多元,仅次于鱼子酱。





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回复时间:2018-7-4 00:28

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吃过宫保鸡丁的人敢不敢说也吃过宫保鲟鱼丁。样子几乎没差别,味道完全不同、价格也不一样。
--------------------------宫保鸡丁属于大路菜,而宫保鲟鱼丁实在是没法大路,这一盘80元。





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回复时间:2018-7-4 00:29

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一般人吃鲟鱼时都把头扔掉了,孔师傅说实在太可惜,红烧鲟鱼头比鲢鱼头要好太多,所以,单独把鲟鱼头拿出来红烧,
----------------------------------------------------------------跟鱼骨鱼肉等部位的味道完全不同,特别下酒。





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回复时间:2018-7-4 00:30

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你确定没把它看成是红烧猪肉?它真的不是红烧猪肉,而是红烧鱼肉。有没有红烧猪肉的五花肉带着一点猪皮的即视感?



[本帖最后由 ysf009 于 2018-7-4 00:32 编辑]




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回复时间:2018-7-4 00:33

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一条20斤重的鲟鱼,16道菜不重样。全鱼宴即将上桌的时候,孔师傅故作神秘地说:现在上神秘大餐!
所谓神秘大餐就是当地东龙鲟业的鲟鱼鱼子酱,孔师傅笑呵呵地说,这一小盒鱼子酱不贵,才450元。(什么叫才450元?)





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回复时间:2018-7-4 00:35

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原本1000多元的整条鲟鱼全鱼宴,多出这盒鱼子酱,立马将近2000元。
这就是中国东极黑龙江抚远的鲟鱼全鱼宴,网友看过后有没有食欲大振?有没有想去一趟抚远的冲动?
-------------------------------------------------------------(临行前捏了捏钱包





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微斯人
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回复时间:2018-7-8 17:04
感谢你的分享!真的很不错哦!

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回复时间:2018-7-8 19:56
按出来的菜看,一盘才这几片而已, 算上配料,,20斤的鱼可以做最少3-4桌菜,

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