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发表时间:2018-7-9 21:00

[图文] ** 口感酸爽有嚼劲.学学你也会做:傣家酸汤极品牛肉 ** [推荐]   



ysf009 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


  

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  酸汤牛肉之所以称为极品,还是因为它的汤汁,牛肉也是因为在汤汁中的浸煮才变得格外好吃,怎么做汤汁呢?首先是要准备的食材:新鲜牛肉,野山椒,生姜,大蒜,八角,荆芥,酸笋,西红柿,少许薄荷叶------首先将材料进行初步的处理,牛肉洗净,切成片状,切片最好是较薄一点的片状,这样在后期的制作中比较容易吸收汤汁。其次是姜片和葱段,一些像花椒,荆芥等调味料准备适量就可以了。

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微斯人
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回复时间:2018-7-9 21:01

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将西红柿也切成块状。如果有酸笋的话就可以直接用酸笋来做底汤,没有的话,还是安心的用西红柿吧,口感也十分酸爽。





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回复时间:2018-7-9 21:02

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接下来就要开始准备酱料啦!取辣椒酱50g,适合自己口味的分量就可以了,但是酸味都能解辣,
-------------------------------------想要吃辣味稍微重一点的小伙伴可以多加一些辣椒酱。





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微斯人
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回复时间:2018-7-9 21:02

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将花椒籽,荆芥,生姜等调味料一并放入油锅中爆炒,将其香味炒出就可以了。
这个时候加入准备好的辣椒酱进行小火慢热,等到味道充分混合后再加入清汤,把准备好的西红柿和干笋都放进去。
用小火慢慢煮,等到汤汁逐渐变成黄色变红的状态,能闻到西红柿或酸笋煮出来的酸味了,汤汁才算基本准备成功。





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微斯人
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回复时间:2018-7-9 21:03

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牛肉片在添加到汤汁里面之前是需要经过处理的。
最好是和香料一起进行爆炒,这样佐料的香气才能充分融入到你肉片之中。
要是不怎么喜欢带有佐料香气的牛肉片就可以在煮之前先放在滚水之中过滤一下,将肉的腥味基本去除一下。





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微斯人
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回复时间:2018-7-9 21:04

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将滤好的牛肉片加入到准备好的汤汁之中,等到汤汁煮沸,再过个两三分钟,这道极品的酸汤牛肉就可以出锅啦!
----------------------------滤好的牛肉再加到汤汁里面就好像是火锅一样,只需要沾个味道就基本可以吃了,
这样的肉片既有牛肉本身的鲜美,又有汤汁的酸辣辛香,饭前一口极品酸汤牛肉,开胃又健脾。





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微斯人
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回复时间:2018-7-9 21:05
  

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  小贴士:1.切肉片的时候最好将肉片的切得薄一点,因为后面的牛肉片只是过一下汤汁。2.煮太久的话,薄薄的牛肉片就会被煮软,变得松散,影响肉的口感。3.佐料可以根据自己的口味进行添加,傣族的特色风味就是酸辣,不能吃辣的朋友们放一点花椒调个味道就可以了。4.牛肉一定要选取娇嫩的肉质,这样薄薄的牛肉片吃起来才细腻,甚至还会有鱼肉的口感。

  酸汤牛肉老少皆宜,是与日常的菜肴大为不同的一道菜,偶尔可以吃一吃酸汤牛肉改善一下口感。家中可能会有小孩子不爱吃饭,不妨做一道酸汤的牛肉来开开胃,一个肉片一口米饭,一碗饭下肚了还会觉得意犹未尽。夏日来一道酸汤牛肉是极其健康的,对消化不良也有一定的帮助,赶快学会在家里试试看吧,独特的傣族风味足不出户就能吃到,这一道极品酸汤牛肉是夏日的美食。




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微斯人
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回复时间:2018-7-9 21:07
  
  你吃过土豆炖牛肉,红烧牛肉,五香卤牛肉,但是你绝对没有吃过这种牛肉------酸汤牛肉。酸汤牛肉,宛若酸菜鱼般的口感,但是肉质却是和鱼肉完全不同的滋味,一个绵软细腻,一个任性有嚼劲。

  酸汤菜是傣族很喜欢烹饪的才要之一,因为其酸香独特的口感也很受很多人的喜爱。偏酸的食物有利于消化,因为胃液本身为了消化食物就呈酸性。傣族夏天出汗很多,为了防止机体内环境失衡,吃酸的食物能够收尸止汗,满足人们的需要。闷热的天气会影响人的食欲,酸的食物可以开胃,促进消化腺分泌腺体,这样就很有利于夏天的进食啦!




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微斯人
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回复时间:2018-7-13 17:05
看着蛮好吃的样子

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