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隐身或者不在线

发表时间:2018-7-17 15:51

寒冬腊月包冻饺 散文111 顺 延[原创]



HLJSWCD 发表在 荷韵轻香|散文 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-5-1.html


  寒冬腊月包冻饺 散文111
  顺 延

  寒冬腊月里,大东北的天啊,是贼拉得冷!呼呼的西北风吹个不停,横扫原野上一切,此时早已是万物凋零。路上行走的人并不多,穿上毛皮鞋,戴上大皮帽,全副武装前行也是冻得难受,那嗖嗖的冷风吹在脸上就犹如刀割一般的疼。东北的天气,全然不同温润的南方,进入腊月,则是冬天里最冷的季节。俗话说,“三九四九,打骂不走”,这话说的一点不假,这个时候天气实在是太冷了,随便吐口吐沫,落在地上就是钉。有夸张者竟然这样吓唬南方人:腊月里在外面小便,必须随身携带一根木棍,一边尿,一边不断敲打,否则尿出的尿霎时就冻成了尿柱,不敲碎不行!听得南方人是心惊胆战,北方人则暗暗发笑,几乎笑出声来。
  天寒地冻,无所事事,农村里的人们就开始猫冬。这个时候的乡下,就犹如进入了盛大的“狂欢节”,尤其是小孩子们更是兴奋得不得了,也不顾小脸冻得通红,走东家,串西家,因为这个时候村村屯屯都忙着杀年猪,包冻饺子。受农村地域环境的影响,屯里的乡里乡亲都有亲戚连带关系,“亲不亲,一家人”即使不是亲戚,也是“远亲不如近邻”,屯里人讲究这个。借着杀年猪这个档口,三亲六故,近邻远舍,凑上一大桌,胡吃海喝一番,吹吹牛,叙叙旧,不亦乐乎,犹如神仙般过的日子。杀完年猪,库房里挂满了肥腴的猪肉,那个年月农村没有冰箱,而北方室外的仓房就是一个天然的大冰库,不花钱,不用电,不管是有钱人,还是平民百姓,都没有压力,谁都用得起。为了怕风干,老乡把猪肉浇上井水冻上一冻,过一段时间见冻透了,再浇上一次,就这样如法炮制了几次,达到了最佳效果,猪肉外层晶莹剔透,便大功告成,此时的猪肉坚硬如铁,风刮不进,耗子啃不动,悬挂在库房的梁上,安全无虞老长一段时间。
  杀完年猪后,接下来的日子是包冻饺子,这是家家户户都必须的一个过程,这也是孩子们特别喜欢的时间段,家中来了许许多多的亲朋好友,大家欢聚在一起,替主人家包饺子,用现在的眼光去看,欢天喜地包冻饺子,也是一项重要的社交活动。离开北方好多年了,那包冻饺子的场景还是历历在目,十分鲜活地在眼帘前活动,难以忘却。
  老百姓常说,杀完年猪,包好了冻饺子,才能够欢欢乐乐,红红火火过大年。于是包冻饺子就成为了重要的一环。我还记得第一次包冻饺子的场景。那是腊月刚开始的日子,正好过了传统的喝腊八粥的第二天。腊月是一年之岁尾,正值寒冬。民谚云:正是言之其冷。这时冬季田事告竣,故有“冬闲”之说。农事上是“闲”了,但人们生活的节律并未因此而放慢,人们怀着愉悦而急切的心情加快了向春节迈进的步伐。春节,是中国人传统的三大节中最为隆重的一节;而腊月,正是迎接春节的前奏曲,在这个前奏曲里有着丰富的内容,包括包冻饺子。东北民谣中有这样的歌谣:“小孩儿,小孩儿,你别哭,进入腊月就杀猪”;“小孩儿,小孩儿,你别馋,过了腊八就是年”;“ 小孩儿,小孩儿,你别闹,杀完年猪包冻饺。”真的是非常非常形象精彩和真实。
  饺子是东北人必不可少的过年食品,即便经济条件再不好,过年也要包上饺子。这是因为饺子形如元宝,春节吃饺子有“招财进宝”之含意;另外就是饺子有馅,便于人们把各种像征着吉祥的糖块、钱币包到馅里,寓意着能够撞个大运,以寄托人们对新一年的祈望。 东北地区素有“舒服不如倒着,好吃不如饺子”的顺口溜。加上冻饺子便于储存和容易立时三刻上桌待客,颇受东北人民的青睐和认可。
  北方的冬天日头短,夕阳西下后,我就去村东头的王亮家,王亮是土生土长的本地人,为人热情谦和仁义,是我的一个好朋友。他大我好多岁,个子虽然不是太高,却十分健壮,无论是干活还是家务都非常在行,可以说是里里外外一把手,他媳妇体弱多病,全靠王亮照顾着,村里屯外,没有一个说王亮不好的。这次,王亮邀请我这个初来这里不久的外乡人去他家包冻饺子,令我非常欣喜,入乡随俗对于我这个外乡人融入当地十分重要。
  还没有到王亮家门口,他家的那条健硕的大黄狗就欢快地叫了起来,王亮的儿子,一个七、八岁的小嘎跑了出来,吆喝住了大黄狗。推开房门,嚯,我有些惊呆了:满屋子里都是人,整个屋子热气腾腾,烟雾缭绕,大部分的人我都面熟,个别人不是太认识,王亮媳妇过来给我介绍,原来是邻村的他们家亲戚。王亮告诉我,包冻饺子就要先准备好菜馅,这里农村一般喜欢用酸菜馅的、白菜馅或者罗卜馅的,也有用牛肉、羊肉馅的,但在当地牛羊肉不太好弄。猪肉一般都是提前把之前杀好的年猪肉拿到屋里来化冻。包冻饺子剁馅子是个累活,剁馅子基本都是由妇女来完成,王亮媳妇一个人根本就干不了,也干不完。于是就招呼亲朋好友家的姐妹来帮忙剁馅。俗话说,“集体的力量大如天”,在众人的努力下,几大盆菜肉馅剁成了,里面还搁了清油、鸡蛋和葱花、五香粉等调料。于是,这帮姐妹是今天在你家包冻饺子,过两天再上她家,这已经成为了一种不成文的习俗。
  王亮家南北炕的小饭桌周围坐满了盘腿包饺子的人,我也盘腿上了炕,学着老乡的样子,认真进行实践。完全可以这样说,包冻饺子,妇女同志就绝对是主力军。你看她们:在面板上揉面的揉面,揪剂子的揪剂子,擀皮的擀皮,有条不紊,娴熟如飞。就好像都是一些手艺人,一气呵成。看到她们这般熟练的样子,令我这个南方人目瞪口呆,五体投地。因为揉面,揪剂子,擀皮这几样活看似简单,其实也是技术活,弄不好会适得其反。要知道面揉的好,硬度适中,包出来的饺子就不容易破皮露馅。而揪剂子要均匀,大小一致,这样包出来的饺子才能一般大,好看。所以擀皮的人是最不好干的,非常劳累,可我看了一下,发现这些妇女都是里家好手,她们所擀的饺子皮基本上都是皮厚薄一致,形成一个碗状,馅子可以放许多,捏紧饺子皮后整个饺子呈现是肚子鼓鼓的,非常中看。
  王亮媳妇在屋里忙着张罗,王亮则是一会儿包饺子,一会儿将饺子送到屋外去冷冻,小嘎子和他的几个朋友负责守护饺子,这里倒是不会有人来偷的,尽可放心,因为北方的屯子里大多民风淳朴,街坊邻居都是抬头不见低头见的,一般不会发生这种事情,但主要提防的狗和猫,那可是防不胜防啊,所以,屋外的人照样忙得不亦乐乎!听王亮讲,有的人家包得多的,没有地方放得下冻饺子,于是就去生产队的凉晒场,将浮雪扫尽,直接冰冻在地。也有利用大路路面冻饺子的,五花八门。冻妥的饺子或者装入布袋里,或者装入大缸里,耗子根本吃不着,干瞪眼。而人们什么时候想吃了,可随时随地去库房里取饺子,非常方便。不过,王亮告诉我,煮冻饺子可有些讲究,火候一定要旺,一开锅就掀盖浇冷水,免得皮软馅不熟,连续几次,这样煮后的冻饺子吃起来犹如新包的一样鲜美可口。未曾想,包饺子、煮饺子竟然还有那么多的讲究,令人新奇。
  经过2个多时辰,热热闹闹,不知不觉中,几十斤面的饺子都完工了,主人相当热情,留下所有的人吃饺子,享受丰收果实,还弄了几个菜,加上当地的土烧白酒招待大家。满屋是那辛辣的土烟味和烧酒味,有些呛人。不一会儿,饺子上桌了,大快朵颐,饺子非常鲜美,人们天南海北,胡吹海聊,其乐融融,那场景令人难忘。唯有王亮夫妇俩还在忙不叠的递烟、递酒和端茶,可脸上满是洋溢着幸福满足的喜悦。
  多少年过去了,时代在进步,社会在飞速发展。如今,北方人家里有个冰箱是件十分容易的事情,随时随地都可以将包好的饺子进行冷冻,非常便捷。各种肉类或者馅料非常容易获取,条件也更加优越。有个朋友这样说道,“按理说,现在的饺子应该特别诱人,更加好吃,可我总是感觉没有早些年那样馋吃的感觉。想了好久,终于悟出来了点什么,原来是少了期盼的过程,少了那种包饺子氛围。饺子的馅花样再多,也不能缺少亲情,希望,友谊,甜蜜,还有那原汁原味乡情的佐料。”此话不假,深有同感。斗转星移,如今离开大东北几十年了,老想着,什么时候还能够回大东北包一回冻饺子?盼望着!

  

隐身或者不在线

回复时间:2018-7-17 21:12
生产队的凉晒场,将浮雪扫尽,直接冰冻在地。也有利用大路路面冻饺子的,五花八门。冻妥的饺子或者装入布袋里,或者装入大缸里,

想着北方的饺子,就是好吃!

隐身或者不在线

回复时间:2018-7-18 08:48
谢谢分享!




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佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋!



隐身或者不在线

回复时间:2018-7-18 09:11
  谢谢两位老师!

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