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发表时间:2019-4-17 07:41

在家招待客人最合适的20道菜



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  【红烧排骨】

  准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

  焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

  炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

  煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

  将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

  加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁, 装盘上桌。

  

【恭喜,该文被华声论坛首页选录,特奖励花生2,玫瑰2。请查收!~】



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  【皮蛋豆腐】

  准备材料内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

  具体做法

  内脂豆腐装盘后沥沥水,用刀划块;

  撒上肉松,皮蛋切碎,香葱、香菜、蒜切末,放在豆腐上;

  生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁;

  料汁浇在豆腐上。OK




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  【菠萝咕噜肉】

  猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

  淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。

  肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。

  油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。

  炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。

  锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。

  放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。

  肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。




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  【土豆烧茄子豆角】

  豆角洗净晾干,用厨房纸擦干。茄子切成粗条。

  茄子和豆角用油炸一下,逼出水份。

  炸好的茄子,稍有些金黄色就好。

  炸豆角,我还加了一个土豆(家里只有一个,就一起放进去了,其实只要豆角和茄子就行了)。炸成稍有金黄即可。就是飘起来就是好了。

  用少许油爆香干辣椒,葱姜蒜片。

  先下豆角和土豆,放盐,糖,生抽调味后,再下茄子。炒至入味菜软就好了。

  




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  【宫保鸡丁】

  鸡腿去骨。

  带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。

  花生米小火少油炸至金黄。

  用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。

  葱姜蒜切块,干辣椒切段。

  锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。




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  【辣子鸡】

  食材:鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻

  菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

  做法

  干辣椒剪成段儿,最好小一些,好看又好吃。

  鸡腿去骨,切小块,在热油里炸熟至金黄色。

  锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香。

  放入鸡腿肉,加盐、酱油、糖,翻炒半分钟到1分钟。

  撒芝麻,炒匀出锅。

  




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  【白灼虾】

  鲜虾清洗干净备用。

  把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用;

  小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。

  把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。

  锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉,蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。

  把烫的的调料汁放在虾的中间,吃的时候剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了。

  




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  【凉拌豆角】

  豆角洗净,准备好调料,锅中加入适量水大火加热。

  蒜剥净,切三四片姜放一起捣碎。

  把辣椒切小段放入碗中,倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。(辣椒油可以点我头像进去查看秘制辣椒油的菜谱)

  锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。

  豆角煮熟后捞出过两遍凉水,捞出淋干水切小段,放入盘中。

  浇上拌好的料汁,拌匀就可以了。酸辣开胃让你食欲大开!也不用在这样热的夏天站在炉火旁炒的汗流浃背的。这和夏天很配额!

  




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  【培根金针卷】

  金针菇切去老根,洗净备用

  如果培根太长,切成小段,每段大约7-8厘米

  取适量的金针菇放在培根片的一侧

  然后慢慢卷起,用牙签固定,就成了卷状了

  依次把所有的卷都做好

  把培根金针卷摆放在烤盘中

  用刷子在露出来的金针菇上抹上一点点油

  在露出来的金针菇上再撒上一点盐,入烤箱,200度,10-15分钟

  取出来,撒上孜然粉,再回烤箱烤2分钟即可
  




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  【酸菜鱼】

  黑鱼洗净,片成鱼片,保留鱼骨。

  酸菜鱼作料打开包装,里面有酸菜包,我用了半包。

  用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟,鱼片腌制中,加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。

  锅中倒入一些色拉油,先将酸菜大火翻炒3分钟,煸出酸辣的香味。

  锅中倒入开水,并倒入汤料包。

  锅中水开后,倒入腌制好的鱼骨和鱼头。

  大火烧开后,小火烧5分钟,汤色有点略微发白。

  开大火,把鱼片倒入,大约2-3分钟,鱼片变白后即可。

  起锅装盆,适当撒入葱花或者香菜叶。
  




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  【花生拌西芹】

  材料:花生200克、西芹250克、胡萝卜50克、八角半只、酱油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量

  步骤

  锅中加水,加入八角和适量盐,倒入花生煮熟;

  西芹去筋切丁;

  煮熟的花生捞出晾凉; 胡萝卜去皮切丁;

  锅中再烧开水,倒入芹菜丁稍焯水;

  捞出沥干;

  把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味;

  西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中,倒入料汁拌匀即可。

  




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  【粉蒸肉】

  将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。

  豆瓣剁细,葱姜蒜切末。

  五花肉洗净切片。

  锅烧热,放入花生油,油温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红油后关火。

  五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。

  再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

  拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。

  将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。

  土豆洗净去皮切块。

  在蒸笼底部铺上菜叶,放上一层土豆。

  土豆上面铺上拌好的米粉肉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。

  蒸好趁热撒上葱花即可。

  




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  【红烧肉】

  要选带皮肉,有胶质才浓香 ,不能用纯瘦肉,五花肉最好,要选择纹理细的的小猪肉。

  五花肉切成麻将牌大小的块

  用开水焯一下,去浮沫

  炒锅加油,加入冰糖小火翻炒,冰糖溶化出现小泡就好了

  加入五花肉反复翻炒

  加入酒酿或者料酒,加入葱姜蒜,八角、花椒、桂皮

  加入笋干或者蘑菇(也可以不加),加入热水、酱油、盐,大火烧开,小火焖炖 (加入热水时水与肉平齐),

  颜色红亮,汤汁渐浓,就可以出锅了。

  




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  【酸辣蕨根粉】

  材料:蕨根粉、指天椒、花生仁儿

  步骤:

  蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜

  花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆

  捞起备用

  蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟

  捞起 置入凉水中

  蒜瓣和指天椒剁碎 备用

  捞起过了冷水的蕨根粉

  加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁

  




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  【鱼香肉丝】

  准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材

  用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟;

  大火热锅加500ml水,下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用;

  热锅下油50ml,下肉丝翻炒1分钟后捞起备用;

  步骤4的油不要倒掉,用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段,下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可(根据口味自行调整)。

  




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  【糖醋里脊】

  材料:里脊肉、淀粉、鸡蛋

  步骤:

  鸡蛋打入 碗内;

  肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;

  葱、姜洗净切末;

  碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

  锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;

  锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

  




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  【梅菜扣肉】

  准备材料五花肉、梅干菜、油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁

  具体做法如下

  1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。

  2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。

  3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。

  4.把炸好的五花肉切成大长片。

  5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。

  6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。

  7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。

  8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。

  关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
  




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  【果仁菠菜】

  材料:菠菜、花生

  步骤:

  准备好菠菜、花生,将小葱切碎,生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。

  将炒锅烧热倒入适量植物油,油热之后将火调至最小,倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过,响声频率渐小(或者观察花生的颜色炒到金黄),关火。

  将炒好的花生盛入碗内,撒入适量的食盐。

  在另外一个锅内加入适量水,烧至沸腾,将洗好的菠菜放入锅内,等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干,切成适当长度。

  将菠菜放入稍微大一点的容器中,倒入花生,还有适量白砂糖和小葱,浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。

  




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  【土鸡汤】

  用料:土鸡、香菇、姜、蒜、枸杞、红枣、料酒、盐、

  土鸡汤的做法

  鸡切块洗净,锅内放水烧开,下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净

  锅洗净,姜切片,蒜剥开,开火热锅倒一点点油,(一点点够了!鸡本身油多)。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉,一起翻炒,一分钟左右倒料酒,我倒了挺多怕鸡肉腥,煮至沸腾

  香菇剪半备用。汤锅内放入水,还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多,还是不要放太少因为炖了汤变少的,放入香菇,将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅,放红枣,煮至沸腾转小火,盖锅盖慢慢炖

  一般我喜欢炖烂一点,这次土鸡炖了一个半小时,差不多了,土鸡肉质本身偏老,出锅前十分钟放入枸杞和盐,枸杞不能长时间炖噢,然后就是香喷喷的鸡汤啦

  




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  【葱爆羊肉】

  剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

  将羊肉逆纹切成大薄片。

  大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。

  将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。

  中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

  锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。




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