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发表时间:2019-9-10 10:18

【创新湖南 融入世界】别再迷恋左宗棠鸡,这些湘菜也好吃



管理员18 发表在 辣眼时评 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-76-1.html


  “世界上最有名的中国人就是左宗棠,因为每天大家都会点左宗棠鸡”。这是在美国中餐界广为流传着的一句话。

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  △左宗棠鸡(湖南籍厨师彭长贵为表达思念故土之情,将此菜命名为“左宗棠鸡”)

  左宗棠鸡始于1952年,是湖南籍厨师彭长贵发明的创意湘菜。这道风靡美国的“中餐第一菜”,不仅多次在老美的餐桌上出现,还在美国影视作品中“疯狂”刷屏。

  然而,左宗棠鸡虽然是湖南籍厨师发明的,但它的发明是个偶然,口味了是为了迎合西方人的口味,并不是正宗的湘菜。

  那么到底什么才是正宗的湘菜?究竟有些什么好吃的呢?别急,小编为你搜集了湘菜攻略,快来一起看看吧。


  湖南菜,简称湘菜,是中国八大菜系之一。湘菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。油重色浓,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

  湘菜发展历史至少已有两千多年,早在中国古代西汉时期,湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平。马王堆汉墓中就曾出土了烹食残留物及一套竹简菜谱,证明当时楚人已能利用数十种动植物烹制菜肴。

  如今的湘菜,继承了两千多年的饮食文化,早已声名鹊起,走遍全球。英国的鼎轩、美国的洞庭春和状元楼、新加坡的潇湘园、日本的湖南菜馆、加拿大的Lee餐厅都是当地很受欢迎的湘菜馆。


  湘菜究竟有哪些美味可口的菜品呢?一起来看看湘菜的经典菜品。

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  ●剁椒鱼头

  剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
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  ●毛氏红烧肉

  红烧肉是毛主席喜欢吃的菜肴之一,主席在省委接待处品尝这道菜时,曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过,吃红烧肉可健脑,增强记忆力。毛氏红烧肉也因此闻名。过年时,湘潭人桌上也都会准备一道毛氏红烧肉。毛氏红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。

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  ●辣椒炒肉

  辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣,好入口。

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  ●腊味合蒸

  主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。色泽红亮、腊香浓重、咸甜适口、稍带厚汁,且味道互补,是用来送饭的首选。

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  ●芷江鸭

  “芷江鸭”是风靡怀化的传统名菜,不但“肥美”,而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。观其色红黄蓝白黑五色俱全;品其味是香甜五味俱全;其拌料更是五花八门。而这道菜油而不腻,味道爽口,鸭肉酥软,色泽黄亮,吃起来肉汁酥香。因此它拔得头筹成为怀化人年夜饭桌上必不可少的美味。

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  ●东安子鸡

  东安子鸡又叫东安鸡,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新。鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

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  ●永州血鸭

  永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法。具有美味、开胃凉血的特点,以其独特的口味受人喜爱。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。

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  ●土匪猪肝

  咋听这个菜名感觉有些霸气,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足。

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  ●发丝牛百叶

  发丝百叶脆嫩香滑,略有辣味,极其爽口。百页牛肚质地软韧,炒出菜来却脆嫩无比,堪为奇绝。

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  ●酱汁肘子

  酱汁肘子丰盈饱满,肥而不腻,肉质酥烂,鲜咸浓香,入口即化。一份酱汁肘子上席,将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开,涌出一股热气,酱香袭人,白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上,性感光鲜,垂涎三尺。

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  ●湖南辣酱板鸭

  这是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食。

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  ●口味虾

  又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。

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  ●张家界三下锅

  又名土家三下锅。是以腊肉、大萝卜、豆腐为主要材料,加入葱姜蒜、辣椒入味,辅以海鲜酱、料酒等调料炖至熟透的一道菜。

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  ●烧鸡公

  这是湖南郴州的一道名菜,这道菜一般选5斤以上的土公鸡为原材料,切成大小适中的数块,配上当地茶油加上干椒姜蒜烹制,口味鲜香麻辣,配上家里的大碗,乡土风味十足。


  湘菜文化源远流长,以上只是地道的湘菜经典菜品中的“冰山一角”。

  湘菜油重色浓,讲求实惠,体现了湖南人的实事求是、质朴精神。湘菜酸辣香鲜,饱含了湖南人敢为人先、血气方刚。

  小小的碗碟之中,吃到的不仅仅是一口湘菜,更是湖湘文化。

  而不断“出湘”的湘菜到了不同的地域,也兼容并蓄,不断地吸收当地的风味,不断地按照当地人的口味革新。湘菜到了日本,变得精致;到了英国,变得典雅;到了加拿大,又变成清甜了。

  湘菜的更多口味,还等着你亲自品尝体验。吃一口湘菜,品一味湖南。

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回复时间:2019-9-10 11:18
左宗棠鸡只有美国有!在湖南,我们有更多美食

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回复时间:2019-9-10 11:19
左宗棠鸡是什么鬼,来尝尝我们的臭豆腐跟糖油粑粑啊,朋友

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回复时间:2019-9-10 11:20
我就无法理解那左宗棠鸡有什么好吃的,甜得齁人。湖南的湘菜哪哪都比左宗棠鸡要好

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回复时间:2019-9-10 11:21
来啊,剁椒鱼头拌碗面!

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回复时间:2019-9-10 11:22
腊味合蒸这种祖宗菜,我觉得全世界人都无法理解它端来端去的乐趣

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回复时间:2019-9-10 11:24
湘菜的烹饪技艺已达到一定水平,在世界都享有美誉

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回复时间:2019-9-10 11:25
我最爱湘菜的辣椒炒肉,如果要把湘菜学好,这道菜必是第一个要学的。

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回复时间:2019-9-10 11:26
剁椒鱼头是我最爱的菜哦,我觉得又看又下饭。。

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回复时间:2019-9-10 11:27
经典湘菜绝对少不了红烧肉,那个肥而不腻啊,让我又吞口水了

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回复时间:2019-9-10 11:28
最爱湘西的腊肉,看黑黑的,其实香得狠呢。。

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回复时间:2019-9-10 11:29
纯正的老长沙做法,真的是让人吃了还想吃啊

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回复时间:2019-9-10 11:30
湘菜早就走向世界了,我去国外就经常找湘菜店吃,怀念祖国的味道

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回复时间:2019-9-10 11:32
左公故里,美好湘阴。湘阴也是一个非常漂亮的地方,鹤龙湖的大螃蟹快上市了

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回复时间:2019-9-10 11:33
湘菜的代表,辣椒炒肉,百吃不厌

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回复时间:2019-9-10 11:34
永州血鸭,猪血丸子也非常不错,是湘菜代表

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回复时间:2019-9-10 11:35
湖南人对吃的要求很高,嘴巴子刁得很

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回复时间:2019-9-10 11:36
湖南的辣和四川的辣是不同的,别有风味

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回复时间:2019-9-10 11:37
我觉得老外肯定喜欢吃毛氏红烧肉哈哈因为没那么辣哈哈

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回复时间:2019-9-10 11:38
发丝牛百叶的刀工真的绝了!我吃过,真的把牛百叶切的好细好细!

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