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发表时间:2019-9-10 10:22

【创新湖南 融入世界】湖南人美好的一天,从嗦粉开始



管理员18 发表在 辣眼时评 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-76-1.html






早晨,叫醒湖南人的不是闹铃,而是那此起彼伏的嗦粉声!



对于湖南人来说,可以一天不恰(吃)饭,但绝对不可以一天不嗦粉。



要知道,和湖南人social的最高段位,不是能一起喝到酩酊大醉,而是泡完吧、K完歌后能一起去嗦碗粉,这交情,才算到位!






漂泊在外的游子,回来的第一时间便是拖着行李直奔家门口的粉铺,嗦上一碗那令人魂牵梦绕的米粉,才算解了“乡愁”!



在湖南,米粉的丰富程度,让人眼花缭乱,并且不同派别的专属味道,让人无法自拔。



作为每天都能嗦上米粉的“幸福儿童”,小编为你奉上一份湖南米粉档案,记得查收哦!




长沙米粉






长沙米粉以切粉为主、多为扁粉,最大的特点是较为清淡,更注重米粉和肉骨汤原汁原味的呈现。长沙粉的汤底以筒子骨骨汤居多,也有店家用鸡熬制汤头,各有一番风味。



一碗长沙米粉端上来,食客可根据自己的口味再加上一点店家免费供应的酸菜、酸豆角、炸黄豆等小菜。吃粉之前先喝一口汤,浓郁的汤汁让晨间还未睡醒的每个食客都精神抖擞。




常德米粉






常德米粉可以说是湖南米粉的“半壁江山”,多以圆粉为主,一般就着牛肉吃,码子多以红烧牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩为主。劲道的米粉,醇厚的汤汁,沉睡的味蕾就这样被唤醒。






在常德米粉派系内,津市牛肉粉最为出名。炖粉更是米粉界的翘楚。把粉放进去小火烧煮的牛肉钵子里,慢慢地炖煮,粉入味但又不会断,满满牛肉与红油的精华,吃起来很是爽快。




株洲米粉






株洲攸县米粉在下锅之前是干燥且硬邦邦的。它的好吃也有很大一部分吗是赖着汤,攸县米粉烧汤的原料有瘦猪肉、白豆腐、猪血、酸菜、青菜等。在肉汤的浓烈中,萦绕一层青菜的清新和鲜嫩,荤素合一,既不荤腻也不过于清淡。




湘潭米粉






湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差别不大,最主要的区别是粉皮比较薄。它的炒码不多,主要都是煮的码子,如肉丝、三鲜等,汤汁则以原汤清汤为主
,而非浓汤浓油。



不少湘潭人习惯于葱油饼或油条配米粉,一次买两个,先干啃一个,然后放一个在米粉碗里,等油饼吸饱了汤汁,味道更浓郁,堪称米粉绝配!




郴州栖凤渡鱼粉






郴州栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内,汤底必须用早餐刚买来的河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入五爪朝天红椒粉、调入特产豆膏、茶油等佐料,红彤彤的汤底已经让人看得直冒汗。吃的时候再加上少许酸菜辣椒,味道更加鲜美,有着一股浓烈的鱼香伴着辛辣味。




邵阳米粉






邵阳米粉与湖南其他地区最大的不同,在于原料。正宗的邵阳米粉直径在3.5-4.5mm之间,用的是邵阳独有的老料粉。第一次吃的人绝对会误以为老板错下了一碗“乌冬面”。



邵阳米粉多用牛骨熬汤,以牛肉、牛杂、木耳豆腐做码来配这种胖胖的米粉。再浇上一勺红油,用筷子均匀地拌入汤底里。迎着朝阳嗦进第一口附着着红油的米粉,邵阳人的这一天才算是真正地开始了。




永州卤粉






永州卤粉的精华在卤,卤水主要精选24种卤药材,还加七八种辅料味道,经过二十多个小时的小火慢炖,变得飘香四溢,味道浓郁。店家们熬制的卤水都有各自的绝招,刚刚煮好的卤粉,与秘制的卤水拌匀,佐以油炸花生或黄豆、葱花、香菜、辣椒,一碗新鲜卤粉充满了诱惑。




怀化米粉






怀化的粉,最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度,其次,讲究配料。一般用骨头熬汤就已经很入味了,如果放上半边卤蛋,一小段切成片的秘制香肠,撒点香菜,以及之前就已经切丁过油的豆腐干子,再加一点特有的风味独特的油泼椒末,那味道可想而知。




衡阳鱼粉






衡阳鱼粉最引以为傲的就是他们的“汤鲜、鱼鲜”。猪骨敲碎后煨熬至少一夜,使得汤底浓郁鲜香。鱼一定是新鲜现杀,现点的码子现做粉。活鱼切块,稍作煎炸再放入浓郁的猪骨汤中,一口汤入肚,浓郁回甘。




湘西米粉






比起湖南其他地方的米粉,湘西的码子则要丰富得多,肉丝,肉沫,牛肚,羊肉,肥肠,香肠,红烧肉,猪脚,排骨,牛肉等等多达几十种。湘西人吃粉,那双码必须是标配。



因为湘西人口味偏重,所以湘西的粉也是异常入味。食客们滴几滴山胡椒油,加点辣椒和醋,放点酸豆角或酸萝卜丁,简直就是人间美味。





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回复时间:2019-9-10 11:18
我益阳人不服,益阳的米粉最好吃

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回复时间:2019-9-10 11:19
湘西的米面不解释,哪里都好吃

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回复时间:2019-9-10 11:20
常德米粉啊!在外地吃的都不如本地吃的好吃

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回复时间:2019-9-10 11:21
吃我最有发言权了,长沙最少吃过100家。长沙米粉赛高!

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回复时间:2019-9-10 11:22
鱼粉好吃好吃真好吃!真的,绝对是别人想都想不到的鲜美!

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回复时间:2019-9-10 11:24
你知道长沙本地人最爱的是什么吗,当然是米粉啊

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回复时间:2019-9-10 11:25
每天必须嗦一碗粉,不然感觉一个早上什么都没吃过,人生也毫无意义

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回复时间:2019-9-10 11:26
每天早上我们只能从一碗粉中才能开启美好的一天。

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回复时间:2019-9-10 11:27
熬了一个通宵的大骨原汤,加上现煎的香喷喷的猪油,以及超多口味的码子,应有尽有。

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回复时间:2019-9-10 11:28
让你从一碗粉来爱上长沙这座城吧,让全世界都知道我们的粉有多好吃

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回复时间:2019-9-10 11:29
光想着就觉得口水直流,好想冲出去唆一碗,一日三餐都吃这些都不会腻

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回复时间:2019-9-10 11:30
在湖南,米粉的丰富程度,让人眼花缭乱

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回复时间:2019-9-10 11:32
最喜欢泡完吧、K完歌后去嗦一碗粉,那感觉太棒了

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回复时间:2019-9-10 11:33
我好后悔今天早上没嗦一碗粉,看帖子饿死我了

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回复时间:2019-9-10 11:34
湘西米粉加山胡椒油真的是一绝,朋友们吃湘西米粉时一定要加山胡椒油哦!相信我!

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回复时间:2019-9-10 11:35
我还是最喜欢常德米粉!麻辣牛肉爽歪歪。

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回复时间:2019-9-10 11:36
永州也有鱼粉呀,还有鸡粉。鱼粉好吃!第一次吃的时候妈呀原来吃粉也可以吃到这么鲜的汤!

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回复时间:2019-9-10 11:37
这里面的粉我也吃过一半!不得不说,都好吃!哈哈湖南的粉走遍天下都不怕!

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回复时间:2019-9-10 11:38
此时此刻,我在岳麓山下发来问候

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