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发表时间:2019-11-12 17:00

美食 炒麻辣嘎哪



2010一支花 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


美食

炒麻辣嘎啦

啥叫嘎啦?

就是海里生长的那种美丽可爱的小贝壳。

青岛人把海里的美丽可爱小贝壳叫嘎啦,花的就叫花嘎哪,也有人叫哈利,也有人叫花甲、、、、,南方沿海一代人叫花甲、、、、、、、别名很多的啊。

第一次吃哈利,是在浙江台州海边,有人把哈利放锅里炒后烧成汤,这汤如鸡汤一般鲜味,很好喝,说是东海里的哈利。以后吃海鲜也少不了哈利的,于是就开始学吃海鲜了。内地人吃海鲜,当时总感觉没有啥好感觉似的。更没有留下较深的印象啊。只是还记得海边人对吃海鲜高兴极了的情景!

前几年在山东莒县,一位河北的小伙子,买3斤多哈利到住处说:今天这哈利很便宜,剩下的要全部买下,买这么多,今天我办招待,吃哈利喝啤酒。我满口答应。可心里还是不太愿意吃的,认为哈利只是烧汤好喝罢了。

小伙子把哈利炒好后,将哈利装一大盆,然后上桌就吃起来喝起来。。

无论怎样,别人办招待,不管可口不可口,味道好不好,也得高高兴兴的慢慢的吃啊。

清清淡淡的、沙沙的、、、、没啥特殊风味啊!

他说:不要小看这小东西是海里长的,还有滋阴补肾的功效!

哈利还有滋阴补肾功效!记在心里。药补不如食补!

过了几天,也去买了2斤哈利,价格也很便宜,3-4元一斤。

我想今天我来炒哈利,要炒出我自己要吃的风味来,不管好吃不好吃,不管他接受不接受。

我就把哈利洗净,用很少的水,加点料酒煮一下,然后将开口的哈利捞起来,煮哈利的汤留下来,然后,把油放锅里烧热,加入生姜、大蒜颗粒,用小火脂溶出味,然后倒哈利和留下的汤入锅,用中火慢炒,汤快干的时候,到入准备的辣椒节、花椒、盐等,用小火慢炒入味,最后加入味精就上盘。

好吃。他说:麻麻的,辣辣的,味道很好的。我们就快快乐乐的吃哈利,开怀畅饮啤酒。不管他是不是真心赞尝,但我们很喜欢吃的。嘎啦炒起吃,又是特色风味,也算是美味了,海鲜味很集中,在到一碗啤酒喝,那简直美极了。

从此就喜欢了哈利。到了沿海一带,必吃麻辣哈利无疑。炒哈利吃的多了,也有了炒麻辣哈利的经验。北方人也喜欢吃炒麻辣哈利喝啤酒的。沿海一带人煮吃哈利,都是很清淡的,叫原味。用水煮一下,然后上桌用酱油醋盐等蘸着吃。

制作炒麻辣嘎啦,是必须进行吐沙的,用淡水加入20%左右食盐,吐沙2-4小时,可以加几滴麻油,吐沙更快更干净。煮嘎啦的水要加少点,煮好以后将无沙无沉淀的汤,倒入炒嘎啦的锅里,炒干汤汁,其味就会更好的。炒嘎啦的火不能太大哟。不能把辣椒节和花椒炒焦胡了。

南方沿海的哈利即花甲炒出来,其腥味很重的,有时腥味还恶心。青岛、大连的哈利,很好吃的,但有点泥腥味。

原料大多数是人工养殖的。尤其是北方啊,海里自然生长的要买8-10多元一斤,而人工养殖的嘎啦才3--5元一斤的。

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回复时间:2019-11-13 07:42
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