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发表时间:2019-11-19 15:32

重庆美食:美蛙鱼头火锅,万州烤鱼,耗儿鱼做法



badromance2016 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


万州烤鱼介绍:
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

万州烤鱼做法:
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放植物油一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。
4、另起锅放植物油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。





美蛙鱼头火锅介绍:
美蛙鱼头绿色天然,无添加剂,味道醇厚,色泽红亮。在食用多滋渔夫美蛙鱼头火锅的同时,还可以根据自己的喜欢,可涮烫一些喜好的菜品,让美味和健康做到真正完美的结合,是家庭聚餐,朋友聚会的理想选择。

美蛙鱼头是四川的一种特色风味小吃,味道鲜美。美蛙肉质鲜嫩爽滑,麻辣鲜香的地道重庆口味,回味悠长。
美蛙鱼头火锅做法:
1.红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用
2.鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘
3.土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘
4.取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用



耗儿鱼火锅做法:
清单如下:火锅底料一包、葱蒜姜花椒干辣椒适量(买多了也没关系,可以留着改天煮菜用)、料酒、生抽,这些就是火锅汤底的材料。火锅菜品清单:耗儿鱼、黄瓜、金针菇、豆芽、魔芋、海带等等。只要个人喜欢,都可以买回去烫火锅。

1、把耗儿鱼清洗干净,用料酒、生抽、姜进行腌渍,再把各种材料清洗干净。
2、蒜剥几个整的备用、生姜切片。
3、然后重点来了,准备一个大锅,放入100毫升左右的食用油,放入花椒、生姜片、干辣椒小火翻炒,炒出香味后加入火锅底料小火翻炒
4、当火锅底料完全融化后加水,煮开后小火熬煮半个小时。大家要注意火锅汤底不要加盐,可以先试试味道,咸味不够再加。
5、在这个熬煮时间,就可以酱油碟准备了,蒜米切碎,加入少许葱花,倒入生抽,一份开胃的酱油碟就准备好了。
6、火锅汤底就完成了,然后就是把耗儿鱼放进去,根据个人喜好,一次放入黄瓜、魔芋、豆芽等物。

[本帖最后由 审核员 于 2019-11-19 15:37 编辑]

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