发新帖  新投票  回帖  关闭侧栏
隐身或者不在线

发表时间:2019-11-26 14:59

白酒鉴别七步法,酿酒师张玉明让你成为白酒大师



Shuzhucx 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


白酒文化是中国文化当中非常重要的一部分,在国内也有许多人喜爱白酒。但是目前国内的白酒市场非常混乱,有许多以次充好的白酒产品。作为普通消费者的我们应该怎么辨别白酒的好坏呢?其实,只要学会下面这七个步骤,你也可以轻松的鉴别白酒的好坏,我们一起看看吧!

一、看

就像中医当中讲究望闻问切一样,白酒鉴定的第一步也是看。首先我们要看白酒的透明度以及酒花大小。一般来说,透明度越高的白酒品质也就越好。但是这个标准并不是一定的,它与白酒的种类、酿造工艺、储藏工艺都息息相关,所以我们在运用时也需注意。就像酱香型白酒带有微微的黄色是正常的。

二、摇

看过之后,我们还可以通过轻轻摇晃的方法鉴别白酒品质的好坏。最简单的办法就是取一个小酒杯,然后向其中倒入半杯白酒,轻轻摇晃。我们要观察白酒流动的快慢,如果白酒流动较快,和水的速度差不多,说明这款白酒的品质一般,而如果白酒出现明显的粘稠感,则说明白酒品质较好。这其中的原因是高品质的白酒当中含有更多的脂质以及其他蕴含香味的物质,导致酒液的密度更高,故摇晃时的速度会相应较低。

三、拈

我们也可以通过手指的感觉来判断白酒的品质。用手指轻轻蘸取一滴白酒,然后用两根手指相互揉搓,如果你发现在揉搓的过程中,除了液体带来的柔滑感觉之后,还有一点生涩的感觉,那就说明这款白酒的质量不错。这是因为好的白酒在酿造过程中会产生许多有益物质,这些物质与酒液之间就形成了薄膜,所以会有生涩感。而勾兑的白酒因为整体的密度是统一的,就不会有这样的感觉。这个需要有经验的人才能感觉出来,所以如果你在这一步感受不出来的时候可以参考第四步。

四、搓

其实搓和拈并不一样,搓不是靠触感来鉴别,而是靠嗅觉。我们将白酒倒入手掌中搓干的时候如果能闻到粮香和扑鼻的槽香,就说明这是一款不错的酒。当然如果出现了其他的糠味或者是霉味的话酒说明这款白酒不好。这个方法非常简单直观的,所以新手可以主要参考这个方法。

五、兑水

兑水这个方法可以主要用来鉴别该款白酒是否是纯粮食酒。方法很简单,只需要按照大概一比一的比例像白酒中倒入普通的水即可。如果是纯粮食酒的话,在放置一段时间之后,酒液中会出现白色浑浊的现象,而对于酒精勾兑的酒,则不会出现类似的现象。这是由于,粮食酒中包含了多种物质,有些物质并不能溶于水中,所以会出现浑浊,而酒精勾兑而成的酒中主要含乙醇,而乙醇可以和任意比例的水互相溶解。

六、白酒渗透法

白酒渗透法也是鉴定白酒时一个非常简单直观的方法,由于品质较好的白酒一般粘稠度较高,所以在渗透时速度会比较慢。但是我们用肉眼很难发现,所以将白酒倒到一张纸巾上,观察纸巾的浸染情况,就可以很直观的看出白酒品质的好坏。

七、品白酒。

前面说了那么多,但是白酒还是用来喝的,所以最重要的品鉴方法就是直接品尝。品尝分为两部分,第一部分是闻,优质白酒的香味应该层次分明,不会让人感到刺鼻。而劣质白酒可能也会有明显的香味,但是细细品味之下可以发现,劣质白酒的香味不持久,也无分层。

第二部分就是入口品尝了,这时候我们只需要拿一个标准来判断就好了,那就是这款白酒的刺激性如何,如果只是空有香味,却让人难以吞咽,这说明这款白酒好也好不到哪去。真正的好白酒在喝的时候,应该是柔和顺滑的。

隐身或者不在线

回复时间:2019-11-27 08:10
谢谢分享!




----------------------------------------------

佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋!



发新帖 新投票
 回帖
查看积分策略说明快速回复主题
你的用户名: 密码:   免费注册(只要30秒)


使用个人签名

(请您文明上网理性发言!并遵守相关规定
   



Processed in 0.022450 s, 8 q - 无图精简版,sitemap,