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隐身或者不在线

发表时间:2019-11-26 15:01

新酒和陈酒的区别



Shuzhucx 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


中国自古有“陈酒飘香”之说,酒贮存时间长,不仅增香,而且增甜。酒的贮存是提高酒质的重要一环。我国有关部门规定普通散装白酒贮存期10~20天。瓶装优质酒内销一般贮存均在半年以上,出口最少贮存1年,多者3年。可见陈酒比新酒好。

为什么陈酒好于新酒呢?这是因为新酒酒味暴烈,不但香味小,邪杂味和刺激性也大,有冲辣感,易上头也易醉,因此,要有一段贮存期。白酒的主要成分是酒精和水,占98%以上,其他成分不足2%,酒只有经过一定时间的合理贮存,才能促进酒精和水两者之间的亲和(缔结),以达到柔软不冲辣的目的。曾有人品尝过贮存30~40年的陈酒,其酒精度虽在40度以上,但在味觉上只相当于20度左右的酒所引起的刺激味。这被认为是由于在长期贮存中改变了酒精分子和水分子的重新排列结构所致。我们喝酒一定要喝白酒:茅台、五粮液、郎酒、张玉明大师典藏、汾酒等都是好酒。

但是,并非所有的酒都是“越陈越香”,啤酒和葡萄酒就不宜久存。我国有关部门规定甜白葡萄酒保存期限为3个月;酒桶装和瓶装新鮮啤酒为7天,瓶装熟啤酒为2个月。啤酒和葡萄酒所含的酒精成分少,营养成分都很丰富,久存之后,既容易变质,又会失去营养成分。

国内啤酒一般为棕色和绿色玻璃瓶装。每瓶啤酒容量一般为(640±10)毫升。根据品种的区别,贴上不同标志的(液度、鮮、熟)商标,一般不注明的均为熟啤酒;散装的为桶装鲜啤酒。熟啤酒是通过巴氏杀菌法,进行65℃灭菌处理,使之保存期延长。熟啤酒都是瓶装的没有散装。不杀菌的即为生(鲜)啤酒。在有效的保存期内产品不浑浊,不沉淀,不发生酸败和其他异臭味,不然,则是保管不当或产品质量不佳之故。另外,啤酒不要保存在温度高的地方,特别是不能放在直射阳光下,也不可将啤酒直接放入冰箱的冷冻柜,否则会因骤冷而爆炸。

葡萄酒与白兰地和其他蒸馏酒的最大区别之处,是装瓶后仍继续成熟、变化。葡萄酒在装瓶后,酒中的原料微粒及酵母还会发生改变,使酒逐渐成熟、老化,继而变质。因此,葡萄酒装瓶后即可饮用,而且越新鲜,味越美。葡萄酒是一种很娇嫩的酒。贮存时,要特别小心,避免阳光直射、放在通风阴凉(12~16℃)的地方灯光光线、机器声都会引起酒的变质。

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回复时间:2019-11-27 08:09
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