发新帖  新投票  回帖  关闭侧栏
帖子主题:节日大餐
5671个阅读者,18条回复 | 打印 | 订阅 | 收藏
隐身或者不在线

发表时间:2020-1-24 10:19

节日大餐



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


  [水煮肉片]
  按此在新窗口浏览图片
  材料:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。做法:1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;3. 将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中7. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;8. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

[本帖最后由 zyesheng 于 2020-1-24 10:26 编辑]




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:20
  [辣子鸡]
  按此在新窗口浏览图片
  材料:整鸡.1只约1000克 干红辣椒80克 花椒20克 姜..一块 蒜..6、7瓣 料酒.适量 盐,白糖..适量 白芝麻适量做法:1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅 备注:1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:21
  鱼香茄子
  按此在新窗口浏览图片
  材料:茄子500克,酱油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克,味精l克。做法:1.将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱、姜、蒜均切成末;2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁;3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:22
  [水煮鱼]
  按此在新窗口浏览图片
  材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣做法:1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:23
  [回锅肉]
  按此在新窗口浏览图片
  主料:猪肋条肉(五花肉)400克辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法:1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀:1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:23
  [鱼香肉丝]
  按此在新窗口浏览图片
  材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法:1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:25
  [糖醋排骨]
  按此在新窗口浏览图片
  材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。做法:1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:25
  [口水鸡]
  按此在新窗口浏览图片
  原料:鸡肉做法:1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:26
  [麻婆豆腐]
  按此在新窗口浏览图片
  材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量做法:1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)注意:1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:28
  炝锅鱼
  按此在新窗口浏览图片

  备料

  原料:鲜鲤鱼1尾(约750克),嫩菜心50克

  调料:混合油1000克(实耗150克),蒜末15克,姜末25克,干红抹椒、郫县豆瓣、精盐、味精、料酒各适量

  制作

  1.将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,搌干水分,在鱼身两面斜划7~8刀,将精盐、料酒20克拌匀,抹于鱼身内外。豆瓣剁成细蓉待用。

  2.锅洗净,置旺火上,下入混合油烧至八成热,将鱼入锅炸至呈金黄色时捞起,灌去油。

  3.锅留余油125克,放入干红辣椒炸至呈棕红色时捞起剁碎。炸辣椒的油中下豆瓣、姜、蒜炒香,捞去渣不用,将炸好的鱼下锅,同时加入味精、料酒烧至鱼入味,待汁浓时加人剁碎的干辣椒,推匀起锅,装盘。

  4.将嫩菜心用水熔熟,围在鱼边即可。

  注意事项

  ①鱼治净后要用干净布搌干,不要用水洗。

  ②炸鱼时用热油旺火,烧时用小火。

[本帖最后由 zyesheng 于 2020-1-24 10:30 编辑]




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:31
  泡辣带鱼
  按此在新窗口浏览图片
  备料

  原料:带鱼250克,灯笼泡椒60克

  调料:盐6克,白糖8克,味精2克,蒜子15克,生抽、葱花、姜片、料酒各10克,色拉油500克,高汤适量

  制作

  1.将带鱼宰杀洗净,切成4厘米长的段,放入葱花、姜片、料酒、盐腌15分钟。

  2.炒锅上火,放入色拉油烧至七成热,下带鱼炸至金黄色捞出。

  3.锅内留余油,下灯笼泡椒和葱、姜、蒜爆香,加入高汤,调入盐、白糖、味精、生抽,放入带鱼,小火收汁后出锅,晾凉后装盘即可。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:32
  豆花鱼
  按此在新窗口浏览图片
  备料

  原料:鱼肉100克,豆花200克,油酥黄豆30克,榨菜粒5克

  调料:香味酱、料酒、淀粉各10克,酱油、葱花各5克,盐、味精各3克,香油2克,鸡蛋1个,色拉油50克,二汤300克

  制作

  1.将鱼肉洗净,片成片,加入鸡蛋液、淀粉、盐上浆腌制。

  2.豆花入锅中,烧开后捞出。

  3.炒锅上火,加油烧热,下入香辣酱炒香,加入二汤、酱油、料酒、盐、味精烧开,炖出香味,用漏勺捞出渣料,下入鱼片煮熟后将锅离火,浇在烧热的豆花上,撒上葱花、榨菜粒、油酥黄豆即可。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:33
  水煮豆腐
  按此在新窗口浏览图片
  原料:

  北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣

  做法:

  1.豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分,放入碗中。

  2.锅烧热后倒油,倒入花椒和干辣椒炒出香味,倒入豆瓣酱炒匀,倒入足够的热水,水量没过豆腐多一半。

  3.水沸腾后,豆腐倒入锅中,使豆腐入味,将豆腐翻翻面继续炖一会出锅,倒入装好萝卜苗的容器中即可。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:34
  水煮牛肉
  按此在新窗口浏览图片
  水煮牛肉

  食材:牛肉、豆芽、白菜、芹菜、鸡蛋

  调料:淀粉、料酒、生抽、盐、干红椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱

  1:牛肉切片,白菜、芹菜切段,姜蒜切片,备用。

  2:取干净容器,放入牛肉,加入半个蛋清,盐、料酒、淀粉、生抽,抓匀腌制。

  3:取锅烧水,水开后先后放入白菜和豆芽,焯水后捞起放入碗中。

  4:取锅热油,加入姜蒜,爆香后,放入干红椒、花椒、郫县豆瓣酱,炒出红油。

  5:加入适量水,大火烧开后,放入腌好的牛肉片,并搅拌开。

  6:加入适量食盐、生抽调味,即可倒入碗中。

  7:放入适量芹菜,即可食用。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:36
  珍珠元子
  按此在新窗口浏览图片
  1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;

  2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;

  3.肉馅撮成圆球;

  4.肉球裹上一层糯米;

  5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:36
  剁辣椒炒鸡胗
  按此在新窗口浏览图片
  1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

  2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

  3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

  4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

  5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:37
  香辣猪蹄
  按此在新窗口浏览图片
  1.猪蹄洗净,姜蒜切片;

  2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

  4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

  5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-24 10:38
  迷你版糖醋排骨
  按此在新窗口浏览图片
  1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

  2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

  3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

  4.待锅凉透捞出排骨;

  5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

  6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。




----------------------------------------------
世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
隐身或者不在线

回复时间:2020-1-25 07:34

按此在新窗口浏览图片





----------------------------------------------

佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋!



发新帖 新投票
 回帖
查看积分策略说明快速回复主题
你的用户名: 密码:   免费注册(只要30秒)


使用个人签名

(请您文明上网理性发言!并遵守相关规定
   



Processed in 0.046668 s, 8 q - 无图精简版,sitemap,