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帖子主题:做豆腐[原创]
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隐身或者不在线

发表时间:2020-3-7 09:14

做豆腐[原创]



陈建龙1 发表在 荷韵轻香|散文 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-5-1.html


  年味

  (一)做豆腐

  文/潇湘居士

  大寒节气一过,年味就越来越浓了。
  过去在农村,过年是一定要做豆腐的。青少年时期,跟母亲做水豆腐的情景仍历历在目。每到年底单位放假回老家,(或学校放寒假)一般就要准备过年物资了。今天就和各位大神聊聊做豆腐的艰辛和喜悦。
  年前两三天,母亲就会备选上好的黄豆五六斤,先用竹筛子筛掉灰尘及杂物,然后用手把豆子一排排的清理,确定很干净后再放入水桶中用清水洗净后再浸泡(我们那一般是挑带碱性的井水备用)。泡豆子一般分两个时段:一是晚上睡觉前泡上,清早起床来磨,二是清早起来泡上,下午磨。无论什么时候泡豆子,都得等豆子胀而发软了才行。接下来就是磨豆子。磨豆子的工具都是石磨,但也分手磨和推磨两种。手磨都是一个人操作,右手转动石磨,左手用小勺子喂豆子;推磨就是用一套一米多长的丁字型工具,套在石磨的环孔里,用绳子掉在房梁上,推着磨子转动,相对就要轻松一点,但推磨就得有帮手帮着给磨子喂豆子。(年少时我给母亲当帮手,年长时弟妹为我当帮手)磨豆子是得有耐力的,五斤豆子一般得磨近两个小时。等到豆子磨成了豆浆,就得将豆浆去渣。我们那时通常是用面粉袋子来揉豆浆(官话叫过滤);揉豆浆也是个力气活,一般要揉三至四遍方可。(豆渣会留下来做霉豆渣,很好吃的,也可现炒)把揉好的豆浆倒入大铁锅里用猛火烧开,(且必须边煮边搅拌,这样才不粘锅)等豆浆烧开后改小火再煮十分钟左右,然后用木桶装上,(连浆带水大概有七八十斤,得三个水桶才可装下)下一步就是刷卤水,我们那都是用熟石膏粉和温水混合,放入大水缸中,用竹刷子不停的刷动,一边刷一边转动水缸,目的是让水缸下部三分之二处均匀沾上卤水,待煮开的豆浆自然凉至80度左右,几个人同时将豆浆倒入水缸,然后捞去上面的泡状物,盖上盖子,静放十分钟左右,豆浆就变成了豆腐脑,(晶莹剔透,洁白如玉)然后用瓢把豆腐脑一瓢一瓢的装进事先准备好的豆腐匣子里,(豆腐匣子底部都会垫上洗净的纱布)再盖上匣子盖,压上重物,(农村一般是放上一块七八斤重的石头或砖块,软硬就根据压水的时间长短而定)通常两小时就大功告成了。(五斤豆子一般可做二十斤左右的豆腐)制作出来的豆腐烹煎油炸均可,水豆腐细嫩滑溜、甜润可口,油豆腐香酥脆嫩、回味无穷,都是年饭上不可或缺的美味佳肴。
  那时感觉母亲的手就象魔术师的手,许多技术环节都是凭经验去判断,用眼睛去观察;至今为止我也没有单独完成过制作豆腐的全过程,通常是帮母亲打下手。
  随着时代的进步,手工制作豆腐已不多见,取而代之的是机械化加工而成。但不管社会发展到什么程度,豆腐这一千年的美食,会越来越多的走入寻常百姓家……

  戊戌岁腊月于涟水之滨

  作者声明:本帖为本人原创,未经本人和华声论坛许可,不得转载

隐身或者不在线

回复时间:2020-3-7 13:08
见识,学习了这门技术!

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回复时间:2020-3-8 10:00
谢版主顶贴!

隐身或者不在线

回复时间:2020-3-8 10:30
谢谢分享!




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佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋!



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回复时间:2020-3-24 17:55
富人吃肉,穷人吃豆腐,这是我们这里的俗语。

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回复时间:2020-3-24 18:34
谢版主顶帖!

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