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发表时间:2020-4-11 12:41

4道川味鱼的做法



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  【炝锅鱼】

  备料

  原料:鲜鲤鱼1尾(约750克),嫩菜心50克

  调料:混合油1000克(实耗150克),蒜末15克,姜末25克,干红抹椒、郫县豆瓣、精盐、味精、料酒各适量

  制作

  1.将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,搌干水分,在鱼身两面斜划7~8刀,将精盐、料酒20克拌匀,抹于鱼身内外。豆瓣剁成细蓉待用。

  2.锅洗净,置旺火上,下入混合油烧至八成热,将鱼入锅炸至呈金黄色时捞起,灌去油。

  3.锅留余油125克,放入干红辣椒炸至呈棕红色时捞起剁碎。炸辣椒的油中下豆瓣、姜、蒜炒香,捞去渣不用,将炸好的鱼下锅,同时加入味精、料酒烧至鱼入味,待汁浓时加人剁碎的干辣椒,推匀起锅,装盘。

  4.将嫩菜心用水熔熟,围在鱼边即可。




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回复时间:2020-4-11 12:42
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  【干烧黄鱼】

  备料

  原料:大黄鱼1条(约500克),五花肉了30克,香菇丁、冬笋丁各15克

  调料:二汤650克,色拉油500克,泡椒末、豆瓣酱各20克,白糖、料酒、酱各15克,葱末、蒜子丁各10克,姜末5克,味精4克

  制作

  1.将黄鱼宰杀,清洗干净,在鱼身打十字花刀,拌上料酒和盐腌制。

  2.炒锅上火,下入色拉油烧至六成热,放入腌好的鱼炸至呈金黄色时捞出。

  3.锅内留余油,下入肉丁、香菇丁、冬笋丁、葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱爆香,烹料酒,下入二汤,调入白糖、味精烧开,放入鱼小火收汁,待汁少油亮时将锅离火。

  4.将鱼捞出放在盘内,锅内汤汁调匀,浇在鱼身上即可。
  




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  【泡辣带鱼】

  备料

  原料:带鱼250克,灯笼泡椒60克

  调料:盐6克,白糖8克,味精2克,蒜子15克,生抽、葱花、姜片、料酒各10克,色拉油500克,高汤适量

  制作

  1.将带鱼宰杀洗净,切成4厘米长的段,放入葱花、姜片、料酒、盐腌15分钟。

  2.炒锅上火,放入色拉油烧至七成热,下带鱼炸至金黄色捞出。

  3.锅内留余油,下灯笼泡椒和葱、姜、蒜爆香,加入高汤,调入盐、白糖、味精、生抽,放入带鱼,小火收汁后出锅,晾凉后装盘即可。




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  【豆花鱼】

  备料

  原料:鱼肉100克,豆花200克,油酥黄豆30克,榨菜粒5克

  调料:香味酱、料酒、淀粉各10克,酱油、葱花各5克,盐、味精各3克,香油2克,鸡蛋1个,色拉油50克,二汤300克

  制作

  1.将鱼肉洗净,片成片,加入鸡蛋液、淀粉、盐上浆腌制。

  2.豆花入锅中,烧开后捞出。

  3.炒锅上火,加油烧热,下入香辣酱炒香,加入二汤、酱油、料酒、盐、味精烧开,炖出香味,用漏勺捞出渣料,下入鱼片煮熟后将锅离火,浇在烧热的豆花上,撒上葱花、榨菜粒、油酥黄豆即可。




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回复时间:2020-4-12 08:29
谢谢分享!




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回复时间:2020-4-20 20:02
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回复时间:2020-7-31 19:51
好吃看得见

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