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帖子主题:5道美味
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发表时间:2020-4-23 08:57

5道美味



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  【啤酒烧鸭】

  制法:

  1.把土鸭宰杀治净后,斩成长条投入加有姜块、葱结、料酒的冷水锅里,待烧开煮一会儿后(目的是除去血水),捞出来待用。另把青笋切滚刀块,和香菇一起下到开水锅里,煮断生即捞出待用。

  2.往净锅里放入猪油和菜油烧热,把汆过水的鸭块下锅煸干水汽后,放入泡椒、泡姜片、大蒜、八角、桂皮等翻炒几下,再加入豆瓣酱、白糖、盐、老抽炒匀,在倒入1瓶啤酒烧沸后,调入鸡精、味精和胡椒粉,起锅倒入高压锅内,关闭上汽压5分钟(至鸭肉熟),离火。

  3.把高压锅里的鸭块倒入炒锅,随后放入焯过水的青笋块和香菇块,等到小火收浓汤汁后,淋入一点明油,便盛入盘中,撒上香菜叶便好。




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回复时间:2020-4-23 08:57
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  【香辣肥肠鸡】

  制作:

  1、肥肠洗净焯水,先下卤水锅卤熟,捞出来切成块。

  2、鸡肉块下盐、味精、生抽腌好,炸至半干,倒起沥油。

  3、锅留底油,下干辣椒、花椒炝锅,再下肥肠、鸡块炒香,盐、味精调味后翻匀,撒上熟芝麻即可出锅。
  




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回复时间:2020-4-23 08:58
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  【鸡腰焖猪尾】

  原料:鸡腰200克,猪尾500克,地瓜、土豆各100克,青、红椒块各20克。

  调料:

  料酒20克,红卤水500克,色拉油800克(约耗60克),蒜子5克,小料(葱白段、姜片、圆葱丝各5克),高汤300克,排骨酱、盐、鸡汁各5克,土制黄豆酱10克。

  制作:

  1、鸡腰洗净,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透;猪尾剁成大小均匀的10块,焯水后放入卤水中,小火卤至成熟;土豆、地瓜分别去皮,切成滚刀块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

  2、锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰,中火翻炒均匀,倒入高汤,下入土豆、地瓜、盐、鸡汁,大火烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子继续大火烧开,用小火压3分钟。

  3、客人点菜时,将菜肴倒入沙锅内,撒入青、红椒块和蒜子,大火加热至汤汁烧开,离火上菜即可。

  




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  【豆豉蒸排骨】

  原料:排骨500克,整头蒜2个。

  辅料:

  小红椒3个,油炸蒜粒30克,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。

  做法:

  1、排骨洗净沥干水份,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

  2、排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒,生蒜蓉用手抓匀。

  3、分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。

  4、入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。

  5、蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。




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  【黄焖鸭】

  主料:土仔鸭300克

  配料:小土豆150克

  调料:郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。

  制作:

  1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块,土豆去皮对破成块;

  2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份,下郫县豆瓣炒香烹入料酒,加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟,捞出入锅收干水份装盘即可。




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回复时间:2020-4-23 09:52
谢谢分享!




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回复时间:2020-4-23 09:52
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回复时间:2020-4-23 13:34
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回复时间:2020-5-25 13:41
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