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帖子主题:8款经典粤菜
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发表时间:2020-5-3 14:08

8款经典粤菜



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  一、广式豉油鸡

  材料:鸡、葱、姜片、姜蓉、酱油、黄酒、香菜、红糖

  做法:

  1、葱切碎,姜剁成蓉,香菜切碎。

  2、鸡处理干净,晾干,加入姜片、葱白,酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油和芝麻油,腌半小时以上,每10分钟翻动一次,腌至入味。

  3、锅入花生油,加姜蓉炒30秒出香味,放入整只鸡,翻面炒几下。下黄酒继续炒至鸡皮略有黄色。

  4、加入酱油炒2分钟,加水烧开,转小火煮15分钟左右。汁收浓,加少量红糖和老抽上色,出锅即可。
  

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  二、冬笋榄菜焖籽乌

  材料:有籽鱿鱼仔、冬笋、橄榄菜、肉碎、葱花、姜米、海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉

  做法:

  1、冬笋切块,焯水,用二汤煨至入味备用;有籽鱿鱼仔冲洗干净。

  2、起油锅,下入姜米、肉碎和橄榄菜煸干至香,加入海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉和少许二汤。

  3、下入冬笋和有籽鱿鱼仔一起焖至入味,起锅撒葱花即可。
  




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  三、冰烧三层肉

  材料:带皮五花肉、蒜子、生姜、盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎,柱侯酱、海鲜酱、腐乳、烧汁、松肉粉

  做法:

  1、五花肉冲洗干净,捞出沥干,平放皮朝上,用松肉粉和盐均匀擦在肉皮上,腌25分钟。

  2、将肉皮朝下放入盘内,在肉身寄直刀,将盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎,柱侯酱、海鲜酱、腐乳和烧汁,均匀的抹擦在肉身,腌制入味。

  3、烤炉预热至195度,将肉放到烤炉焙至肉皮变红,再焙15分钟,取出在通风处吹干。

  4、锡纸包好肉身的一面,烤炉预热至380度,将肉放入炉中,皮一面朝火用猛火烧至皮成黑色,取出刮去表层黑色部分,取一干净清油刷,洗干净表皮,再次入炉将肉烧至黑红色取出,刮去烧焦部分,再次刷油清洗干净,入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。
  




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  四、豉汁蒸凤爪

  材料:凤爪、姜片、花椒、葱、泡红椒、姜丝、葱头、豆豉、豆瓣酱、姜蒜泥、芝麻油、醪糟、蒸鱼酱油、味精、白糖、花椒粉

  做法:

  1、剪掉凤爪指甲。清洗干净。

  2、锅入凉水,加姜片,花椒和葱煮开,加入凤爪煮10分钟,捞起晾干,切2半。

  3、锅里放油,中火炸凤爪至表皮变脆,捞出沥油。

  4、锅留底油,入豆豉炒香,加入泡红椒、姜丝和葱头翻炒均匀,备用。

  5、将凤爪和豆瓣酱、姜蒜泥、芝麻油、醪糟、蒸鱼酱油、味精、白糖、花椒粉拌匀,在碗里铺好,炒好的调料洒在上面。入锅大火蒸10分钟左右至凤爪酥烂,撒葱花即可。
  




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  五、豆豉蒸腊肉

  材料:腊肉、豆豉、干辣椒、食用油、低盐生抽、陈醋、 糖、葱花

  做法:

  1、腊肉提前冷水泡六小时去盐;干辣椒切圈。

  2、锅烧开水,腊肉放入焯水。取出刮掉腊肉表面上的油脂;再放入滚水,第二次焯水,取出切片。

  3、锅烧热,倒食用油再加辣椒油,小火入干辣椒段煸香,加入豆豉,陈醋和生抽,炒匀成汁备用。

  4、腊肉摆入盘中,浇上炒好的汁,撒一小撮糖;入锅蒸5分钟,撒上葱花即可。
  




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  六、粤式清蒸鱼

  材料: 石斑鱼、花生油、姜、生抽、老抽、葱

  做法:

  1、鱼去鳞去肚洗净。

  2、盘中垫葱段,将鱼置上面,铺上姜丝。鱼入锅,猛火蒸8分钟。起锅撤掉姜丝和葱段,蒸鱼的原汁倒出。

  3、蒸好的鱼上面铺上葱丝。蒸鱼的原汁加生抽、老抽和白糖,调成味汁,淋在鱼上。

  4、烧开适量的花生油,淋在鱼上面,即可。
  




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回复时间:2020-5-3 14:10
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  七、蜜汁叉烧

  材料:去皮五花肉、蒜子、红葱头、芫西梗、姜、叉烧盐、叉烧酱、双蒸酒、玫瑰露酒、鸡饭老抽、麦芽糖

  做法:

  1、五花肉切条,冲净血水,捞出控干。

  2、五花肉放入盆中,料头拍碎,加入叉烧盐、叉烧酱,双蒸酒,玫瑰露和鸡饭老抽,搅拌均匀,腌5小时。

  3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好,顶部用锡纸包住。

  4、烤炉预热至250度,放入叉烧入炉烧,烧25分钟取出,拿掉锡纸,剪去烧焦部分,淋麦芽糖,稍微滴一下,再次入炉烧10分钟取出,再次淋麦芽糖,待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出,再次淋麦芽糖即可。

  5、叉烧酱:海鲜酱、排骨酱各3斤,叉烧酱5斤,南乳汁、蚝油各8两,花生酱1.5斤,芝麻酱1斤。
  




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  八、沙姜白切猪手

  材料:猪手、油、食盐、沙姜、生姜、大葱、大蒜、料酒、白糖、生抽、蚝油、香油

  做法:

  1、猪手处理干净,斩大块,冷水下锅,加生姜和料酒煮10分钟,取出用冷水冲洗干净,生姜、大葱和大蒜改刀成小块。

  2、猪手放入电压力锅中,加入姜、葱、蒜和清水,调入适量料酒,压12分钟至熟。

  3、沙姜剁成蓉,起锅把一大勺油烧滚,缓缓淋入沙姜碗中,加入适量蚝油、盐、生抽、香油和白糖搅匀。

  4、煮好的猪手捞出控干摆盘,沙姜汁均匀的淋在猪手上即可。




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回复时间:2020-5-5 18:44
谢谢楼主分享

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