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发表时间:2020-5-9 08:49

8款没有土气的农家菜做法



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  长酥肉

  材料:猪前夹肉、苕粉、土鸡蛋、盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油

  做法:

  1、猪前夹肉切长条,用清水洗净,加盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜葱汁,腌15分钟。

  2、土鸡蛋和苕粉一起调匀,静置30分钟,成全蛋糊。

  3、锅入油,烧至四成热,腌好的猪肉条裹匀全蛋糊,入油锅炸至表面金黄且酥脆,捞出沥油即可。
  




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  豆豉鲮鱼拌烧椒

  材料:罐装豆豉鲮鱼、青杭椒、红姜丝、鸡汁、香醋、陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油、生抽

  做法:

  1、青杭椒用明火烧至表皮起泡,入凉水镇凉,去皮。

  2、烧椒加鸡汁、香醋、陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油和生抽,拌匀,同豆豉鲮鱼装盘,撒红姜丝即可。
  




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  农家木盆蒸鸡

  材料:嫩鸡、榨菜丝、小洋葱头、葱白、红椒、姜片、姜花、红枣、色拉油、蚝油、味精、糖、生粉

  做法:

  1、小洋葱头去皮,洗净切块;红椒洗净切丝;红枣洗净切细丝;葱白洗净切段;鸡宰杀去毛,取出内脏洗净。

  2、锅入色拉油,烧至七成热,放入葱头块小火煸炒8分钟,取出。

  3、鸡加入蚝油、味精、糖和生粉抓匀;将榨菜丝、干葱头、红枣丝、姜片与鸡调匀。

  4、入木桶内隔水大火蒸15分钟至熟,拣去榨菜丝、红枣丝和姜片。

  5、鸡肉剁成块摆入盘中,放红椒丝、葱白段和姜花即可。
  




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  飘香手撕羊排

  材料:羊排、土豆、川式卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉、花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖

  做法:

  1、把羊排斩成节,放水盆里漂净血水,下开水锅里焯一水,再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟,捞出来沥水。土豆切条备用。

  2、羊排倒入烧至七成热的油锅,炸至色金黄,捞出沥油。把土豆条也下油锅里滑油,捞出备用。

  3、锅留底油,下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香。放入炸过的羊排和土豆条翻炒后。

  4、调入鸡精、味精和白糖,撒入花椒面和孜然粉一起炒匀。起锅前淋入香油,撒葱花即可。
  




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  石锅羔羊排

  材料:羔羊排、羊肉丸子、土豆粉、葱段、姜片、料酒,山柰、白芷、盐、蒜片,黄灯笼辣椒酱、干辣椒、白醋、胡椒粉、鸡汁,枸杞子、鸡粉、红椒块

  做法:

  1、羔羊排洗净后剁成块,用流水冲去血水,放入高压锅内,倒入清水,下入葱段、姜片,料酒,山柰、白芷和盐,大火烧开,改小火压制7分钟,离火散气。

  2、起锅下入大豆油,烧至五成热,放入葱段、姜片、蒜片和黄灯笼辣椒酱爆香,下入压羊排的汤,大火烧开,改小火熬出香味后过滤料渣。

  3、羊排和羊肉丸子放入,烧开后,下入土豆粉、干辣椒,白醋,胡椒粉,鸡汁,枸杞子、鸡粉、盐和红椒块,大火烧开,出锅装入石锅内即可。
  




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  农家特色酱兔肉

  材料:兔肉、葱段、姜、酱油、盐、白砂糖、料酒、植物油

  做法:

  1、将兔子宰杀,去尽内脏,剥皮去头脚,洗净切块,放入清水中浸泡一段时间。

  2、锅内加清水放入兔肉焯水,烧开撇去血沫,捞出洗净。

  3、锅洗净上火烧热,下油,加入白糖,烧制成红色后下兔肉,放姜片,料酒和酱油煸炒。

  4、加入适量清水,烧沸后改中小火焖煮,烧至兔肉熟透酥软。加入葱段收浓卤汁,起锅装盘即可。
  




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  手撕自制酱板鱼

  材料:武昌鱼、洋葱丝、大葱丝、小米椒节、香菜节、鲜花椒、干辣椒节、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油

  做法:

  1、武昌鱼宰杀治净,用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味,再加海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌12 小时,然后上笼蒸熟。

  2、取出用风扇吹干水分后,用柏树枝熏3小时,晾凉即得酱板鱼坯料。

  3、酱板鱼坯料用手撕成小块,加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒,调入一品

  




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  金饼小黄鱼

  材料:金饼、小黄鱼、色拉油、A料(盐、鸡精、味精、料酒、葱段、姜片)、干淀粉、熟猪油、小料(八角、蒜子、姜丁、葱丁)、东古一品鲜酱油、蚝油、湿淀粉、白胡椒粉、料酒

  做法:

  1、小黄鱼宰杀制净,放入盆中,加入盐、鸡精、味精、料酒、葱段和姜片,腌30分钟。

  2、捞出拍干淀粉,入烧至六七成热的色拉油中,小火炸至金黄,捞出沥油。

  3、锅内倒色拉油和熟猪油,放入八角、蒜子、姜丁和葱丁煸香,下入小黄鱼,再放入沸水、东古一品鲜酱油、蚝油和白胡椒粉,大火烧开。

  4、加入料酒,改中火烧3分钟,淋湿淀粉勾薄芡,出锅装盘。金饼煎至金黄色,摆盘即可。




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回复时间:2020-5-10 13:07
谢谢分享!




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