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发表时间:2020-5-13 10:14

最解馋的几款川菜做法



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  宫保鸡丁

  材料:鸡胸肉300克,炸花生米250克,葱花、姜末各适量。

  调料盐、味精、白糖、酱油、料酒各少许,鸡汤、干辣椒段、水淀粉各适量。做法

  ①鸡胸肉用清水冲洗干净,剞十字花刀,再改成2厘米见方的小丁,加入盐、料酒腌渍入味,最后用水淀粉上浆,备用。

  ②油锅烧热,将鸡肉丁下入锅中滑熟,盛出沥油, 备用。

  ③锅内留油烧热,放入干辣椒段、葱花、姜末爆香,加入鸡汤、盐、味精、白糖、酱油调匀,再倒入鸡肉丁、炸花生米略炒即可
  




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  鱼香茄子

  材料:茄子2根,水发黑木耳20克(撕小朵),蒜末、葱花各适量。

  调料:生抽、料酒、白糖、醋、香油各少许,剁椒适量。做法

  1 将生抽、料酒、白糖、醋装入碗中兑成汁,然后放入剁椒搅匀,即成鱼香味汁。

  2 茄子洗净,连皮切块,入油锅中过油,捞出。

  3 锅内加油烧热,爆香蒜末、葱花, 倒入黑木耳小朵翻炒片刻,然后倒入做法1中的味汁,以大火烧开, 下入茄子块翻炒片刻、待汤汁将干,淋入香油拌匀即可。
  




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  夫妻肺片

  材料:牛心、牛舌各l个,牛肉、牛肚、牛百叶、牛头皮各200克. 熟花生仁末50克,香菜叶少许。

  调料:胡椒粉、花椒粉各10克,大料5克,料酒、白酒、红油味汁、肉桂、盐、味精、花椒各适量。

  做法

  ①牛肉洗净、切块,用适量盐、花椒粉、料酒腌渍,入冷水锅中加热余烫,捞出后放入沸水中,加盐、白酒、花椒、肉桂、大料,以中火煮熟,捞出牛肉块,留下卤汁。②将牛肚、牛百叶洗净,入锅中加水煮熟,捞出,沥干备用;牛头皮、牛心、牛舌分别洗净、余烫,再放入卤汁中煮至熟烂。

  ③将胡椒粉、红油味汁放入锅中,加卤汁煮成味汁。

  ④牛肉块、牛杂切好装盘,撒上花生仁末,淋上做法③的味汁,撒香菜叶即可
  




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  鱼香肉丝

  材料:猪里脊肉、胡萝卜各150克,青椒50克,葱、姜、蒜各适量。

  调料:生抽、黑胡椒粉各1/2大匙,料酒、水淀粉各少许,郭县豆瓣酱、甜面酱、鸡精各适量,醋、白糖各1小匙。

  做法

  ①猪里脊肉洗净,切成丝,用料酒、黑胡椒粉、水淀粉、生抽腌渍片刻;胡萝卜洗净,去皮,切丝,备用;青椒去蒂、籽,洗净,切丝;蒜剥皮,切片;葱、姜均洗净,切丝、备用。

  ②在微波盒中倒入2小匙植物油,加入姜丝、蒜片搅拌均匀,放入微波炉高火烧1分钟。

  ③取出做法②中的材料,加入猪里脊肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、葱丝,放入郸县豆瓣酱、甜面酱、鸡精、醋、白糖搅拌均匀,再次放入微波炉中,以高火烧4分钟即可。




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  干煸牛肉丝

  材料:牛肉450克,芹菜250克,姜丝适量

  调料:盐、味精、花椒粉、豆瓣酱、料酒、白糖各适量。

  做法

  ①牛肉洗净,切细丝,装入碗中,放入盐料酒、姜丝拌匀,略腌;芹菜择洗干净,切段,备用。

  ②锅置火上,加油烧热,放入腌渍好的牛肉丝,炒散,待牛肉翻炒至呈深红色时,下入豆瓣酱继续炒散,待香味逸出时加入芹菜段、白糖、盐和味精炒熟,关火倒入盘中,撒上花椒粉即可。
  




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  干煸四季豆

  材料:四季豆300克,猪肉末50克,葱花、姜末、蒜末各适量。

  调料:芽菜、干辣椒段各25克,花椒、豆瓣酱各15克,盐、料酒、鸡精各少许。

  做法

  ①四季豆择洗干净,切成段,余烫,捞起。

  ②油锅烧热,放四季豆段炒至表皮起皱时捞起,备用。

  ③锅中倒油烧热,放猪肉末炒熟,捞起;烧热余油,放入干辣椒段、花椒、葱花、姜末、蒜末炒香,烹入料酒,再放入豆瓣酱、四季豆段、肉末、芽菜,加盐、鸡精调味,继续翻炒片刻即可。
  




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  虎皮尖椒

  材料:尖椒200克,猪肉末500克。

  调料:醋、白糖、酱油、盐、鸡精、料酒各适量。

  做法

  1猪肉末中加入适量盐、鸡精和水,顺着一个方向用力搅拌均匀,放油锅中炒至七成熟,捞出,备用。

  2将尖椒洗净,去蒂及籽;酯、白糖、酱油、料酒调成味汁。

  3锅烧热,放少许的油,投入尖椒,用小火煎至表皮出现少许焦煳斑点时再加油煸炒一下,烹入调好的味汁和猪肉末炒匀,盖上锅盖,以大火烧1分钟即可。




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回复时间:2020-5-14 06:57
谢谢分享!




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