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发表时间:2020-5-25 11:35

白毫银针的珍贵之处



13385937282 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


《大观茶论》记载:“白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄……表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。”
古时白茶与现在的白茶是否相同,我们无法判断。只知在北宋宋徽宗最后一个年号,白毫银针工艺,有了史籍上最早的记载。据《宣和北苑贡茶录》记载,“将已蒸熟芽、只取其芯一缕,浸入清水许,称之银线水芽,作为贡茶。”这与现在采用抽针或者剥针的制作方法相近。
白毫银针清朝光绪年间开始外销,民国初期人气极盛,当时白毫银针远销德国,收购价格每吨需6400个现大洋。在欧洲,泡饮红茶时,于杯中添加若干银针,以示名贵。民间亦有“嫁女不慕官宦家,只询牡丹与银针”之说。
白毫银针从采摘开始,要求就极为严苛。“雨天不采,露水未干不采,细瘦芽头不采,紫色芽头不采,风伤芽头不采,人为损伤芽头不采,开心芽头不采,虫伤芽头不采,空心芽不采,有病弯曲芽不采”。
白毫银针原料全部是茶芽,且对茶芽的要求又严格,成品自然是少之又少。因为原料全是茶芽,所以白毫银针氨基酸含量高,而氨基酸又是决定茶汤口感的重要成分,故白毫银针滋味极为鲜爽;此外,白毫银针中的氨基酸在降血压、提高免疫力方面也有良好作用。白毫银针的成茶覆盖着一层明显的茸毛,如银似雪,根根芽头肥壮,挺立如针。冲泡后,饱满舒展,嫩匀明亮;毫香之中带着淡淡花香,清雅沁心;茶汤清浅透亮,呈淡鹅黄色,入口鲜爽,满口生香。
白毫银针的气质,就如遗世独立的清绝女子,看透世事浮沉,却依然不失本心。一杯饮尽,沁心至极。做好茶,好茶不贵,回归本味。最好的茶心,是保留茶的本味,透过最天然的味道,将品茗者与十三坪这片茶山相连,让舌尖到达一种无法言喻的沁爽,让心到达宁静怡人的远方。
白毫银针贵在稀少,更贵在天然。一杯茶里的滋味,可以让人看见春天,可以让人看见真正的自我。银针清绝、高贵,但也知心体贴。漫漫茶情,少不了一杯沁心银针的相伴。所有的茶心与茶情,就在这一杯茶里了,请您慢慢品。
大姥号白茶一心做好白茶

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