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发表时间:2020-5-28 08:42

几道水煮系列大菜,做法其实很简单



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  水煮肉片

  原料:

  猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

  做法:

  1.猪肉切片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

  2.将蔬菜煮熟,放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

  3.将肉片倒入辣椒汤煮透,将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒,最后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。
  




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  水煮豆腐

  原料:

  北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣

  做法:

  1.豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分,放入碗中。

  2.锅烧热后倒油,倒入花椒和干辣椒炒出香味,倒入豆瓣酱炒匀,倒入足够的热水,水量没过豆腐多一半。

  3.水沸腾后,豆腐倒入锅中,使豆腐入味,将豆腐翻翻面继续炖一会出锅,倒入装好萝卜苗的容器中即可。
  




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  水煮牛肉

  食材:牛肉、豆芽、白菜、芹菜、鸡蛋

  调料:淀粉、料酒、生抽、盐、干红椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱

  1:牛肉切片,白菜、芹菜切段,姜蒜切片,备用。

  2:取干净容器,放入牛肉,加入半个蛋清,盐、料酒、淀粉、生抽,抓匀腌制。

  3:取锅烧水,水开后先后放入白菜和豆芽,焯水后捞起放入碗中。

  4:取锅热油,加入姜蒜,爆香后,放入干红椒、花椒、郫县豆瓣酱,炒出红油。

  5:加入适量水,大火烧开后,放入腌好的牛肉片,并搅拌开。

  6:加入适量食盐、生抽调味,即可倒入碗中。

  7:放入适量芹菜,即可食用。




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  水煮土豆片

  原料:

  土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶

  做法:

  1.土豆切片,冲洗干净,沥干水分;郫县豆瓣酱剁碎;青红椒切片。

  2.起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下入洗净沥干的虾煎至发红变色。

  3.烹入料酒和生抽,倒入热水,加一点糖,大火煮开,下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透,下入青红椒,用盐和味精调味,起锅前撒入葱花和香菜即可。
  




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  水煮鱼

  原料:

  草鱼、黄豆芽、盐、料酒、蛋清、干淀粉、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、菜籽油、白糖、蒜瓣、豆瓣、胡椒粉、鲜汤

  做法:

  1.草鱼1条约1000g,去鳞鳃、内脏后洗净,在头尾处分别割一刀。用刀取下两扇鱼肉。

  2.鱼肉切片,鱼头、鱼骨剁成块。

  3.鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节,姜切片,葱切短节。

  4.豆芽掐头去尾,锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加少许盐拌匀。

  5.热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

  6.下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,加鲜汤,放料酒,胡椒粉、白糖、盐煮开。

  7.放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上。

  8.将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可。
  




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  水煮千张

  原料:

  千张(豆腐皮)、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖

  做法:

  1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份;葱姜蒜切末;干红辣椒剪成段;豆瓣酱剁碎。

  2.热锅上油,下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出,余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油,下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。

  3.下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗,撒上炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,葱末。

  4.取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里即可。
  




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  水煮素鱼

  原料:

  素鱼(大豆组织蛋白制品)、黄豆芽200克、油菜2克、油、盐、干辣椒、水淀粉、豆瓣酱100克、麻椒50克、香菜、味精、酱油

  做法:

  1.素鱼切成1厘米厚度的片,入油炸全黄;锅内加水烧开,下入黄豆芽和油菜煮透。

  2.锅内放少许油,下焯好的豆芽菜和油菜,加少许酱油和盐翻炒均匀倒入容器内。

  3.锅内再加少许油,加郫县豆掰酱略炒一下,加水、盐、味精、炸好的素鱼,烧开少勾一点芡,倒入装黄豆芽和油菜的容器,上面撒上干辣椒和麻椒。

  4.锅内加油烧热,浇在干辣椒和麻椒上,加点香菜即可。


  




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回复时间:2020-5-28 21:13
太棒了,正想找这些菜谱,谢谢分享.~

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