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帖子主题:各种饼的做法
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发表时间:2020-5-29 12:16

各种饼的做法



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  红薯饼

  材料:红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入)。

  1.将红薯洗凈,对半切或是切成三大块(比较容易熟)﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟。

  2.然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋。

  3.搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状。

  4.最后油锅架上(油可以不要很多﹐不吃油哦)﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟。
  




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  芝麻南瓜饼

  材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。

  1.将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。

  2.锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。




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  土豆饼

  --把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅,喜欢甜的可以加点糖。

  --搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼。

  --放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!
  




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  土豆丝煎饼

  1、大土豆两个削皮切丝,葱切末

  2、取鸡蛋四个打入盆内,加土豆丝搅匀(放适量盐)

  3、平锅烧热加油,摊上准备好的土豆丝(火不要太大),待饼成型后翻面

  4、土豆熟后即可盛盘




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  煎土豆饼

  1.土豆1斤洗干净削皮,刨成丝。

  2.用厨房纸或布压干土豆里的水分。

  3.加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分。

  4.小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里。

  5.最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好。

  平底锅烧热下油后,把适当土豆丝放到上面,压扁煎到两面金黄为止。

  




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  馅饼

  原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

  制法:

  1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。

  2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。

  3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。

  4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。




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  香莲马蹄饼

  原料配方:去皮马蹄肉500克、白糖200克、猪油50克、干糯米粉150克、莲子茸300克、炸肉100克、生榄肉20粒、生油若干(每件马蹄饼约耗油5克)

  制作方法:

  1、将马蹄磨成茸,再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀,倒入已扫油的铁盘上,放到蒸笼内蒸熟,然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。

  2、取粉团600克,分成20粒,把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒,用粉团分别包入莲茸馅,压扁成圆饼形,面上中心放原粒榄肉1粒(用水粘结,可防煎时脱落)。

  3、烧热油镬,放入适量生油,分2次饼放进镬内,煎至呈浅金黄色,再翻另一面,至两面同一色泽,起镬倒在笊篱里,滤去油分,上碟。

  




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  香蕉玉米饼

  原料:香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。

  做法:先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺,两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点,所以要少加)到可以揉成面团为止,把揉好的面团搓成条,揪成一个个的小面团,然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪的太大),把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为没有加油所以要勤翻饼,等到饼的颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜可口,而且很清淡,比较适合夏日和节日里食用。
  




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  香芋头饼

  取芋头洗净先隔水蒸熟,放凉,再用勺打开弄成泥备用,再将香葱切沫,火腿切沫一起入备好的芋头泥里,加入适量盐用手拌匀,做成一个个小饼,再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸,表面金黄里面软而略有咸味,可口啊。
  




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  豆皮(腐竹)芋头饼

  取干豆皮或干腐竹先用清水泡开,芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝,放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖),铺开已泡好的豆皮或干腐,卷入拌好的芋头丝,放入锅里蒸20分钟,蒸好后放凉,切3-4厘米厚的段,再入油锅内两面轿车略煎即可,香脆可口。
  




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  萝卜饼

  萝卜饼,是云南民间小吃,以发面、酥面为皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。成品做工考究,色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。

  做法1

  原料:面粉1.5千克,老面500克。

  配料:白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。

  调料:熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。

  制法:

  (1)用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千克),加入老面揉匀发酵。

  (2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下,挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合,加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

  (3)将酵面加碱中和揉匀后,放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。




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  胡萝卜饼

  许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜,容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼,既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当,营养均衡。还可以促进宝宝的食欲,从而摄取合理的营养素,使身体正常发育。

  原料:

  胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。

  制作:

  1、将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。

  2、将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。

  3、将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。

  特点:外酥里嫩,松软适口。




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  西葫芦饼

  制作方法:

  1、将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子和成烂泥状;

  2、将和好的面醒一会,为了筋道,也防止有没和运销面疙瘩;

  3、准备放入的菜丝:西葫芦要挑嫩一些的,洗干净切细丝备用;有的人还有过野菜什么的,也挺好吃。

  4、将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末;我没有放鸡精,想保持西葫芦的原味。

  5、将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油,个人认为没有泼花椒油香。

  6、烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。
  




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  西红柿饼

  主料:西红柿25克。

  配料:面包粉10克,熟芹菜末少许。

  食用油:鲁花纯正花生油8毫升。

  制法:(1)将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用。

  (2)西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。

  (3)将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面熟透,盛入小盘内,裹匀面包粉,撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎,洗净,放入沸水锅中略焯,晾凉后切末待用;或用盐腌后待用)即成。

  特点:煎西红柿饼色泽美观,易消化,十分可口。
  




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  香菇饼

  材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料

  工序:

  1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状。

  2、将肉剁碎,拌上调料。

  3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液。

  4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。

  




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回复时间:2020-5-30 08:15
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