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帖子主题:白茶的采摘
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发表时间:2020-6-15 11:32

白茶的采摘



13385937282 发表在 生活贴士 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-27-1.html


今天来给大家介绍一下福鼎白茶的“养茶”

从成本茶到推出、上市,再到你手中,茶有一个“保养、保育”的过程,有的平台或者源头做茶的一些老师,会提“养茶”这个阶段,叫“养茶”的阶段。

比如春茶,现在银针、牡丹都已经做好了,有的认真的老师会认为还不适合卖,他会在茶做好之后停留一些时间,用自己的方式把茶存起来、养起来,就像绿茶的龙井做好之后的“收灰”阶段一样。

我们认为,这个“养茶”阶段,对白茶的品质影响是很大的。只是说很多茶友不了解或者说没有喝过、喝不出来,你不知道这个阶段是怎么形成的,会怎么样影响茶的味道。

养茶,养多长时间很关键,是养一周?一个月?一个季度?还是养半年或者一年?

茶友在茶圈子里可能听过,有一些老师会告诉你说,我的茶会在源头存个比如说两三年然后才会压饼、或者推出上市。这样的有,但是不多,有几个因素限制:

第一,在源头保存的场地都有限;第二,茶存放在福鼎这边,温湿度比较大,大家会担心存下来的情况;第三,有的茶友会担心自己监制的料做那么好,在厂里会不会因为货太多被搞混、搞乱,或者说被掉包,这也是做茶人的一个顾虑。

所以说,有了这几个原因,“养茶”时间非常长、比如一年两年的,目前来说我们见到的还比较少。虽然市场上在流行这个说法,说在一两年以上压饼更好,但是现实中,是很难允许我们来这么操作的,能见到的也是非常非常少。相对来说,养几个月是没问题的,比较好操作一些。

还有一种“养茶”方式,是在萎凋完下筛后把茶大量的堆在一起,转化一段时间后,再根据情况复晒或者挑拣,然后再装箱成成品,这么一个过程,就是影响茶味道的转化非常多的。

大家知道,白茶每时每刻都在变化着,它会有较多的酚类物质、咖啡碱的东西等都在分解、转化、聚合,它会影响到茶的滋味。如果开始做的茶含水量稍微高一点的话,在保茶养茶的过程中,茶叶会有较多的分解转化,那么茶做出来就像“闷黄”的黄茶一样,会比较甜润一点。

这是现在市场上会比较直观呈现出来的一种方式,有些地方制作的新白茶,当下现喝非常好喝,就是这个原因,也有的老师专门说“闷堆”、“堆闷”,但一些不专业的制茶人说成“渥堆”,那就太不入流了,“渥堆”是黑茶的工艺,是要洒水的。像这样子的茶存放的价值不是很高。
作者声明:本帖为本人原创,未经本人和华声论坛许可,不得转载

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回复时间:2020-6-16 06:38
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