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发表时间:2020-7-11 22:04

乾隆帝称它为“天下第一羹”散文201 顺 延[原创]



HLJSWCD 发表在 荷韵轻香|散文 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-5-1.html


  
  乾隆帝称它为“天下第一羹”散文201
  顺 延

  中华民族的食文化可谓博大精深,源远流长,各地的精品菜肴更是琳琅满目,精彩纷呈。虽然自己不是什么饕餮食客,作为一个普通工薪阶层的美食爱好者,也依然对中华美食情有独钟,充满了对中华美食精粹的爱好和向往。
  几年前的一个夏天,因公出差去了一趟徐州,在完成工作任务后,去了一趟被乾隆帝称为“天下第一羹”的“马市街饣它 汤”馆探访,好在它离开我下榻的宾馆并不远,穿过两条马路便到了地方。“马市街饣它 汤”馆临街而立,黄字红底的店招十分醒目。“马市街饣它 汤”馆一楼为堂吃,二楼和三楼经营精品组合套餐。我是临近上午十点左右到达那里的,顾客不是太多,我转身问了一下身边的一位老爷子,他告诉我,这个馆在徐州和徐州以外地区非常有名,食客总是络绎不绝,宾朋满座,平时要想找个闲座都很不容易,不信,你早上、中午和晚上来看看,根本都挤不进去。现在人少些,是因为在两餐的中间。我听罢,才枉然大悟。
  我进门看店招和抬头看该店墙上的文字介绍的时候,发现了“饣它”这个从来没有见过字,打开手机搜索了半天,根本找不到,问了那位老爷子才知道“饣它”念(sha),“饣它”(sha)有其音,无其字,在所有的字典和电脑的字库里,都找不到它的写法。这个店的店招据说是一位有名气的书法家手写的,左边为“食”,右边为“它”,见到这个字,心里就在纳闷:都说古代的仓颉能造字,干嘛不造一下这个字呢?
  我随口又问了一下身边这位热情的老爷子,毕竟他是当地人嘛。请教他关于“饣它汤”名字的来历,老爷子也不见外,绘声绘气地给我讲了一个简短的故事。说是当年乾隆皇帝南巡经过徐州,正好品尝了这个汤,食罢,非常满意,啧啧称赞。于是问卖汤者:“这是啥汤?”卖汤者一听,非常机智的回答道:“皇上说得对,这就是(“啥”的谐音字)汤”。事后,乾隆封其为“天下第一羹”。
  走进店里,发现大堂里食客不是太多,于是,我选择了一个比较僻静的位置,点了一碗“饣它汤”和一盘锅贴煎饺。只见那碗“饣它汤”还冒着热气,汤呈乳白色,黏稠爽口,香气扑鼻。用调羹舀了一勺慢慢送入口中,细细品味,顿觉味道醇厚,糯软滋润,齿颊留香,集鲜、香、烫于一身,令人回味不已。再看周围的食客们,也都吃得津津有味。他们有的就着包子,有的就着油条(被称之为“八股油条”),还有的人则就着煎饼等,捧着碗“饣它汤”,吱溜吱溜不断地发出声响,却吃得有滋有味。有的人竟然吃得大汗淋漓,脸上红扑扑、汗滋滋的,那模样,有些让人忍俊不禁。看来,“饣它汤”真是不寻常,可谓是老少咸宜,味调众口的靓汤,精品汤,不亏是“天下第一羹”。

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回复时间:2020-7-11 22:10
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  【徐州马市街飠它汤馆外景1】

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  【徐州马市街飠它汤馆外景2】

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  【飠它汤和锅贴煎饺】

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  【店里有关飠它汤来由的介绍】

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  【飠它汤馆里堂吃的食客】

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  【徐州马市街飠它汤馆外卖的队伍】

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回复时间:2020-7-11 22:11
  
  我一边品尝美食,一边上网查询有关“饣它汤”的资料。功夫不负有心人,不大一会,就搞清了“饣它汤”的来龙去脉。资料显示:
  早在4300多年以前,中国烹饪的先师——彭祖,曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝,得到尧的赏识,封邑于大彭氏国(今徐州市)。雉羹是“饣它汤”的前身,可谓中华民族最早的汤羹。雉羹至西周时,被定为宫廷八珍御膳之一。屈原《天问篇》:“彭铿斟雉帝何飨,受寿永多夫何之长。”记述了彭祖善作雉羹受宠于尧帝,被封到彭城(今江苏徐州)的事迹。相传彭祖是以野鸡、稷米煮成羹,和以盐、梅,为中国最早烹与调的结合,这是中国古代留名的第一个菜,故号称“天下第一羹。”自从彭祖创制雉羹以来,历代皇帝都把雉羹视为珍品。乾隆以后的“饣它汤”制作,其原料稍加改变,清代“饣它汤”配方一直沿用至今。要知道,在那个年月,皇帝的金口玉言,当然不是随便说说的,那就是圣旨,就是御口亲封。随后赶到的地方官吏无不唯唯诺诺,不敢胡乱造次。
  据说,要想做出上好的“饣它汤”是有不少讲究的,买来老母鸡,杀鸡放血择好洗淨,鸡肉在开水锅里煮得散架,捞出鸡骨,再放进大麦仁长时间熬煮,麦仁要煮得稀烂,汤要熬得浓稠,再朝锅里放一些煮熟的鳝鱼丝、熟黄豆、火腿丁、海带丝等,碗里打几个鸡蛋,搅碎,朝汤锅里一浇,即刻,锅里泛起黄白相间的蛋丝,末了还要放点香菜、薄荷叶、葱花、薑米、适量的盐,淋几滴麻油;喜欢吃辣的,再放上点胡椒粉、辣椒面等调料。
  徐州地区最有名的“饣它汤”店莫过于“马市街的饣它汤”店了,这里做的“饣它汤”最为正宗,味道最好,供不应求。马市街的“饣它汤”除了那些主料以外,还配以面粉、葱、姜、八椒、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒、以及中草药大茴香、小茴香、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多种辅料,经过数十道工序,十多个小时的熬制而成。这个汤的味道非同一般,醇香绵厚,鲜香爽口。“饣它汤”富含蛋白质、脂肪、糖类、微量元素钙、磷、铁等。对人体健康极为有益,老少皆宜,是徐州地区广大老百姓常年食用的早点之一。1997年12月,“马市街饣它汤”因营养丰富、历史文化悠久流长,被中国烹饪协会认定为首届“中华名小吃”。1999年11月, 国家商标局批准正式注册“马市街饣它 汤”商标。2006年,当地媒体举行城市名片推选活动,徐州“饣它 汤”被百姓评选为“徐州城市饮食名片”。2011年,“马市街饣它汤”获国家商务部正式认定,上榜第二批“中华老字号”。
  我坐在大堂里,思绪翻飞,眼前浮现出这样一幕:每天早晨,端着锅、碗等候喝“饣它汤”的各色人群熙熙攘攘,络绎不绝,成为徐州马市街“饣它汤”馆前壮观的一景。那坐着的、站着的、店里的、店外的,都是一片“滋滋”的喝汤声。人们都为这口味独立特行,鲜美无以言表的“饣它汤”喝彩,它毫无悬念地征服了人们的舌蕾。那鲜香稠滑的味道,便是永远抹不去的美丽记忆。
  朋友,您有空吗?有空,咱们上徐州喝“饣它汤”去!





  

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回复时间:2020-7-12 09:26
谢谢分享!




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佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋!



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回复时间:2020-7-16 12:44
图文并茂好文章!!

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回复时间:2020-7-16 18:17
  谢谢淡老师的鼓励!

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