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发表时间:2020-7-29 08:42

凤凰县山江镇:“翠翠”胜“翠花”,地道苗家味



Flybirds 发表在 辣眼时评 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-76-1.html


  大湘菜报·新湖南客户端记者 陈潇

  沈从文笔下的“翠翠”,知之甚多。凤凰县山江镇的“翠翠”,有几人知?

  山也翠翠,水也翠翠,食物也翠翠。除辣椒、黄瓜、长豆角、南瓜藤这些寻常食材,还有广菜、阳荷、野葱、雷竹……连社饭也有添了酸菜的翠。腊肉、血粑、豆粉、稻花鱼等颜色各异,却是苗民用智慧古法手制,绿色天然。

  《凤凰县志》记载,苗民认为万物有灵,不可亵渎。山江的食物简单质朴,习俗传统讲究,保留着原生态。大湘西的山里菜与湘江流域菜、洞庭湖区菜形成湖湘饮食三大流派,山江饮食则成为山区菜的一大分支,食文化浓缩在苗民的锅里,在与腊肉作伴的酒里……

  一碗酸汤打头阵

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  (7月23日,凤凰县山江镇特色农家乐“石头房子”,苗族大姐在熏制湘西腊肉。湖南日报·新湖南客户端首席记者 郭立亮 摄)

  从群山环抱的村落,到古朴静谧的集镇,农家餐馆星星点点。

  “开胃,除湿气,地道苗家味。”山江农家味老板吴仙明是土生土长的山江人,做得一手地道山江菜。

  饭前,一碗酸汤打头阵,胃的兴致瞬间激活!吴仙明说,酸能平衡山泉中的碱性物质。家家户户会制酸,这种酸并非醋酸,而是将萝卜、白菜、野葱一类晒干后放入瓦罐里发酵的自然酸。荤腥也能制酸,酸鱼、酸肉也是一绝。

  西红柿当地人称“洋辣子”,是酸味家族的一员“猛将”。山江苗民的菜肴里,辣椒炒肉放西红柿,稻花鱼、毛豆子、清汤、凉粉也放西红柿,只为调酸。

  分量绝对够!总兵营社区支书杨冬形容,苗家人豪爽实诚的性格反映在吃饭喝酒里。一份大蒜叶炒腊肉,一桌人吃完还能挑拣出腊肉,肥厚相间,偌大的一块;一碗南瓜花汤,汤少菜多,把小菜也抵了。

  原汁原味,是到过山江的游客几乎一致的评价。“酸、腊、干、辣、咸”是味蕾最直观的感受。

  可以没有茶,但不能没酒

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  (7月23日,凤凰县山江镇特色农家乐“石头房子”,苗族大姐在制作湘西特色美食吸引游客。湖南日报·新湖南客户端首席记者 郭立亮 摄)

  去到村落人家,可以没有茶,但不能没酒。

  糯米酒、米酒、苞谷酒、黄酒、白酒、高粱酒、猕猴桃酒……家家户户都打了酒。若是远道而来的贵客,卡酒是进门三大“卡”之一,俗称“拦门酒”。

  “吃饭用多大的碗,喝酒就用多大的碗,必须喝完。”下到村组谈事情,得把酒喝尽兴了才好开口,酒桌上答应了的一定兑现。

  村子里,白天大门敞开,谁家杀了猪、抓了鱼,灶前飘出了香味,会请邻居来串门,大口喝酒,大口吃肉,把开心的不开心的都趁着酒劲说出来。逢农历初三、初八赶集,大家收了摊,就上酒铺买些散酒,站着碰杯干一口,慰劳一下自己。

  山江的饮食文化既藏在酒中,又在家家户户的烟火里传承。

  苗家人砌房子时,会在堂屋地面的正中央,埋一个“龙岩”,鸡蛋大小,由小鱼小虾及朱砂组成,寓意辟邪,并庇佑子孙繁衍生息。民居多为三间式,左为尊是长辈房,右侧的晚辈房兼厨房,灶台与床榻相对。柴火饭在灶台上煮,用大钵子装,将锅巴盖上,既保温,又保证饭粒的水分。

  山江的宴席,猪脚、鸡、鸭、鱼、牛肉、扣肉是必备,鸭子是本地特色的血粑鸭。

  牛是寨子里的功臣。一头老牛去世,村民会把牛角挂在客厅的柱子上留作纪念。屋檐上,挂着玉米、花生、大蒜、辣椒,寓意期盼丰收。做鱼时,把鱼尾剁下黏在厨房的柱子上,寓意年年有余。

  

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回复时间:2020-7-29 09:39
我最爱的就是苗家腊肉,一块可以吃一大碗

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回复时间:2020-7-29 09:40
太好吃了,我看到就掉口水了

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回复时间:2020-7-29 09:41
地道苗家味,就有鱼腥草

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回复时间:2020-7-29 09:43
发现苗家的人都喜欢重口味,其实我也很重口味

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回复时间:2020-7-29 09:44
腊肉很黑,但是不是一般的香,就爱这种味道

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回复时间:2020-7-29 09:45
每年我都让我苗家的朋友给我带点腊肉吃,很多年了一直没变过

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回复时间:2020-7-29 09:46
以前从来不吃腊肉的,自从吃了苗家腊肉之后就爱上了

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回复时间:2020-7-29 09:47
腊肉很黑,但是不是一般的香,就爱这种味道

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回复时间:2020-7-29 09:48
每年我都让我苗家的朋友给我带点腊肉吃,很多年了一直没变过

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回复时间:2020-7-29 09:49
以前从来不吃腊肉的,自从吃了苗家腊肉之后就爱上了

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回复时间:2020-7-29 09:51
湘西菜多以酸辣为主,绝对都下饭,超爱吃

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回复时间:2020-7-29 09:52
湘西,藏着现实版“桃花源”,一茶、一饭、一粥、一菜,三五朋友,安逸哭了。

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回复时间:2020-7-29 09:53
说道湘西,很多人第一时间想到的就是酸辣土匪菜,首选推荐,土匪鸭。

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回复时间:2020-7-29 09:54
湘西菜喜欢放山胡椒,吃过一次,味道很独特,有些人会吃不惯

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回复时间:2020-7-29 09:55
说我大湘西美食,怎么可以没有湘西脆爽的酸萝卜!太开胃了,让你吃下5碗饭。

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回复时间:2020-7-29 09:56
辣不怕的湖南人,酸不死的湘西人。哈哈

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回复时间:2020-7-29 09:58
当年在凤凰吃过一次湘西腊肉,回味至今,再上网购买都不是那个当地的味道了。

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回复时间:2020-7-29 09:59
坐标广州,昨天吃了湘西菜,今天喉咙那个火辣辣的疼,但是真的超过瘾。

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回复时间:2020-7-29 10:00
下饭神菜,萝卜干炒湘西老腊肉 ,你值得拥有

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