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帖子主题:道道美食
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发表时间:2021-2-24 09:58

道道美食



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  脱脂猪头肉

  用料

  猪头一只10斤多姜8片料酒1勺盐4-5调味勺大葱2-3根生抽半勺老抽半勺耗油半勺小茴香一小把八角4-5个花椒一小把辣椒3-5个根据个人口味调整桂皮2片草果3-4个敲裂香叶5-6片冰糖150g左右

  做法

  买回来的猪头放入大盆,清水浸泡2-3个小时去血水!

  泡猪头的同时可以把香料准备好放入盆中!另锅内放油小火把准备好的冰糖化开,然后锅内加适量开水搅拌均匀备用!注意:熬冰糖的时候油不能太多,最后加水的时候注意,可以用锅盖挡住然后加水!烫油加水会飞溅的!切记……

  血水洗干净之后,冷水下锅,锅内放入生姜,料酒,葱结!注意:边边角落都要洗干净点!

  水开5-8分钟捞出!再次洗干净!这里为何焯水要5-8分钟是因为大火焯水期间也能逼部分油出来!

  捞出洗干净之后,把猪头靠近脖子处肥肉比较多的部分放油锅煎炸几分钟拿出控油!

  锅内加水并倒入准备好的糖色,把猪头,猪舌,猪耳朵冷水下锅!锅内放入准备好的香料,倒入老抽,生抽,耗油,生姜,料酒,大葱段,盐!注意:盐一定要稍微给足一点!不然很难入味!

  香料图,有的小伙伴喜欢直接用十三香粉!奈何自己喜欢折腾!可根据自己喜好随意搭配!没有固定的配比!关键就是提香跟去腥!

  大火烧开后转小火煮20~25分钟,翻面再烧20~25分钟,期间尝咸淡,调口味!用筷子能轻松戳进肉里就代表基本完成了!然后关火,让肉在汤汁中浸泡1-2个小时完全入味!注意:浸泡时间不能过长,会变软烂!

  最后一步,捞出剔骨装盘,一盆肥而不腻,香气扑鼻的猪头肉就完成了!

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  超级下饭泡椒鸡珍

  用料

  鸡胗泡椒,泡姜自己泡的,适量蒜2瓣生抽适量料酒适量葱一小段豆瓣酱1勺淀粉少许食用油适量

  做法

  用料(其实我用的鸭胗,不过泡椒可炒一切)

  鸡胗切片,用料酒腌制十分钟

  鸡胗绰一下水,把血水去掉,变色了就可以捞出,用清水冲洗干净浮沫

  把配料切好,鸡胗胗控干水分

  起锅烧油,把配料倒下去,炒出红油

  把鸡胗倒下去翻炒一分钟左右,加入少许料酒和生抽,盐可以不用放了,泡椒比较有味儿,可以试一试有味儿没有,!少许清水加一勺淀粉,搅拌均匀倒入锅内,大火收汁,




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回复时间:2021-2-24 09:59
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  鸡翅-一锅乱炖

  用料

  土豆2个酱油适量料酒一勺盐适量葱半根鸡翅12个青椒2个干海椒4个香菇4朵洋葱只需要一些姜2片糖一点点

  做法

  鸡翅切斜刀 开水焯烫

  配菜切好

  放油后小火两面煎鸡翅,微焦后加洋葱、干海椒姜片炒出香味。加生抽、老抽翻炒一下,再加入开水末过鸡翅,烧至汁水减半加入各种配菜。等收汁差不多了加入青椒及盐、糖调味,最后撒上葱花。

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  三鲜豆腐

  用料

  豆腐鲜虾蟹味菇食用油生抽盐鲍鱼汁香油

  做法

  鲜虾半斤

  掐头去尾,从头部断面处抽去肠线。(或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去,轻轻挑出),用少许料酒和白胡椒稍微腌一下

  炒锅热油,放入鲜虾

  快速大火翻炒至变色

  盛出

  豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,这样煮出来的豆腐不碎还容易入味

  捞出,过一下凉水

  蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中。(如果油多,可以盛出来一部分)

  快速煸炒

  加入小半碗水,或者鲜汤

  调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜,不喜欢甜口味的朋友,此步骤可省略

  根据自家口味适当添加一勺盐或不加

  开大火略煮

  下汆过盐水的豆腐,保持大火状态煮5分钟

  倒入虾仁

  用锅铲轻轻推动,注意不要搅碎锅里的豆腐

  少许生抽,淋几滴香油,出锅,装盘,撒少许葱花




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