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帖子主题:4道炸酱面做法
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发表时间:2021-4-9 09:08

4道炸酱面做法



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


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  第一道:传统炸酱面

  具体制作方法

  第一步:准备食材。炸酱配料:干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。

  面码儿:黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。

  手擀面条适量。

  第二步:先将黄豆清洗干净放入锅中,加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。

  第三步:准备炸酱配料。将五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中,再加入一小碗水稀释开;姜切末备用。

  第四步:准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。

  第五步:锅中加水,水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。

  第六步:依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。

  第七步:将煮好的黄豆去皮备用。

  第八步:将五花肉丁放入锅中煸炒。

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  第二道:茄子炸酱面

  具体制作方法

  第一步:准备食材。茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。

  第二步:把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。

  第三步:取一个大碗,把甜面酱和黄豆酱放入锅中,再倒入少许清水搅拌均匀。

  第四步:锅中倒入适量的油,油热后把茄子放入锅中开始煸炒。(油的量要比平时炒菜时多一点)

  第五步:茄子煸软吐油后,放入葱姜末煸炒出香味。

  第六步:把搅拌均匀的酱倒入锅中。

  第七步:把酱与茄子一起翻炒均匀,然后放入1勺白糖,小火熬煮3-5分钟。如图,酱就做好了。

  第八步:烧一锅水,把面条煮熟。

  第九步:捞一碗面,盛一勺酱,再放上少许黄瓜丝,即可上桌开动了。

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  第三道:香菇炸酱面

  具体制作方法

  第一步:准备食材。香菇300克、黄豆酱100克左右、甜面酱100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、面条适量、葱姜蒜适量。

  第二步:取一个大碗,把甜面酱和黄豆酱放入锅中,再倒入少许清水搅拌均匀。

  第三步:把香菇切成小丁,葱姜蒜切末备用。

  第四步:锅中倒入适量的油烧热,然后把香菇丁放入锅中,煸炒至香菇变软。

  第五步:把葱姜蒜末放入锅中,煸炒出香味。

  第六步:把刚才调好的酱倒入锅中,翻炒均匀。

  第七步:往锅里放入1勺白糖、2勺蚝油,翻炒均匀后小火开始熬制。

  第八步:直到酱的颜色越来越浓,有明油渗出的时候,往锅里放入少许白芝麻,再次翻炒均匀即可关火。这样酱就做好了。

  第九步:烧一锅水,把面条煮熟。

  第十步:捞一碗面条,放上一些黄瓜丝、胡萝卜丝,再舀一勺酱,就可以上桌开动了。

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  第四道:鸡蛋炸酱面

  具体制作方法

  第一步:准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。

  第二步:将鸡蛋打散。

  第三步:把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中,再倒入100毫升清水搅拌匀均,如图。

  第四步:锅中倒入适量的油,油热后,把鸡蛋倒入锅中。

  第五步:用筷子迅速将鸡蛋打散,如图。(这个时候,可以将火转小一点。)

  第六步:将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮。(喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油。)

  第七步:待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。吃的时候,撒一点香葱末点缀。(因为酱很咸,所以不用再加盐。)

  第八步:用来拌面条,再搭配一些新鲜蔬菜,口感觉非常好

  第九步:煸炒至五花肉出油,表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。

  第十步:将酱放入锅中翻炒。

  第十一步:翻炒至酱越来越浓稠,颜色越来越重,在酱的表面有一层明油渗出即可关火。

  第十二步:煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”,拌上炸酱就可以开动了。

  

[本帖最后由 zyesheng 于 2021-4-9 09:09 编辑]




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世上没有比人心更高的山、世上没有比脚步更长的路
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回复时间:2021-4-10 06:49
谢谢分享!




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