发新帖  新投票  回帖  关闭侧栏
4232个阅读者,5条回复 | 打印 | 订阅 | 收藏
隐身或者不在线

发表时间:2021-8-23 13:55

浅说架豆角 散文139 章 晖[原创]



HLJSWCD 发表在 荷韵轻香|散文 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-5-1.html


  
  浅说架豆角 散文139

  章 晖

  我与架豆角似有不解之缘,一切还是起源于几十年前的上山下乡,在那里首先接触和认识了架豆角,继而爱上了这个似乎并不起眼的架豆角,后来竟是欲罢不能。
  在南方,被称作豆角的品种有不少,其中有扁豆、四季豆、荷兰豆、豇豆、蛇豆、油豆等。而南方人比较喜欢食用四季豆、荷兰豆和豇豆,它们是南方人餐桌上最常见的菜肴。
  后来,下乡到北方插队之后,这些常见的蔬菜却不见了踪影,取而代之的是北方司空见惯的架豆角。模样和吃法、口感完全不一样,慢慢地也喜欢上了架豆角,尤其是油豆角。
  我下乡的生产队是一个专门以供应城镇居民蔬菜为主的生产队,生产队里广纳了不少来自关内的种植蔬菜高手,培植蔬菜对于他们来说,可谓小菜一碟。可对于我们这些来自南方大城市里的学生娃娃来说,一切都要从头学起,每年的四月份就要紧张地忙碌起来。要刨开冻土,要培育秧苗,要搭棚,要浇水。到了要将秧苗移种到大田里去的时候,更是大费周折,刨坑、抓把肥垫底、移种秧苗、盖土、浇水,一气呵成,可人却累成狗。几番操作下来,也渐渐适应了这种农耕的生活。后来,我们也慢慢融入了这些农民之中,成为了好朋友,夏末秋初的一天,去老乡朋友家吃饭去,平生第一次品尝到了油豆角的滋味,这可是从未有过的体会。酥软,香醇,回味绵长,有些欲罢不能。一下子就喜欢上了。向农民老哥讨教了种植的方法,那老哥告诉我:“现在已经马上要到秋中了,早过了种架豆角的时节,来年吧。”这老哥非常健谈,他还告诉我,北方豆角的品种有不少,像早熟的“五月鲜”、“菜豆角”等,但最好吃的则是“油豆角”。豆角的种子名称也有许多,样子也不太一样,有花花绿绿的,有紫红色的,有白色的,有红白相间的,也有紫黑色的,我们把它们叫做“芸豆”,做饭熬粥放上一些非常好吃,尤其是在做玉米碴子粥时。要知道我们下乡的那个地方基本不出产稻米,即使有,也是在黑龙江边的朝鲜族的屯有少量种植的,非常稀少。当然,也可以把它们做成豆馅,包个粘豆包,妙不可言。根据芸豆的形态、颜色和品种,民间分别将它们称为 “将军一点红”、“家雀蛋”、“白不老”、“兔子翻白眼”等。总体而言,东北地区最受老百姓青睐和欢迎的油豆角是“一点红油豆角”、“大马掌油豆角”、“黄金沟油豆角”、“紫花油豆角”和“小油豆角”这些品种。
  那个时候,老是琢磨着什么时候自己也来种植一下架豆角,亲自实践一下,知道一下梨子的滋味。机会终于来了。翌年的六月初,此时在南方已是暮春,而在高寒的黑河地区则算得上是初春。自从黑龙江在四月底五月初开江以来,气温日渐升高,处处是草长莺飞,虫燕呢喃,春意盎然。我们一群知青随着老乡们到十八里外的生产队地营子干农活,要在那广袤的黑土地上种植大豆、玉米、土豆和小麦,而队里的女同胞就留守在队部的蔬菜地里继续种植西红柿、茄子、辣椒等,为城镇居民提供新鲜蔬菜。


本帖最近评分记录
淡如竹   2021-8-28 15:54  金钱  +5   好文章
淡如竹   2021-8-28 15:54  魅力  +5   好文章
隐身或者不在线

回复时间:2021-8-23 13:55
  六月初的山里,漫山遍野的小草都爆出了绿芽,远远望去,绿油油一片。在和煦的暖阳下,微风习习,空气是那样的清新,令人心旷神怡。不知疲倦的布谷鸟还在头顶“布谷”、“布谷”地叫个不停。清晨,我们还没有下地干活,我则要赶在上工前,去开个荒,准备自己种植架豆角。之前几天,我就向老朋友大老李问询了如何种架豆角的事宜,还向他要来了一些架豆角的种子。今天,就是想自己一个人去试试看,看看自己究竟能不能也把架豆角给种出来。
  黑龙江北麓地区都是丘陵,山上的土地非常肥沃,腐殖质高,即使不用人工施肥也能够获得好收成。我选择了离地营子不太远的大杨树前面的一块土地,一是离的不远,便于管理;二是这里向阳的南山坡,环境条件好。由于我起来的早,一些老乡还在睡梦中,我也没有惊动任何人,只是独自一个人扛了一柄鹤嘴锄和带了一把铁锹就出了门。我选中的这块土地比较平缓,但由于从来没有人开垦过,荒草丛生,我先用鹤嘴锄把土地表面的杂草给铲去了一层,然后就开始用铁锹挖土,那些杂草根系发达,我一边挖,还一边清理杂草的草根,一锹紧接着一锹,生荒地相当不好挖,非常费力,不一会儿就挥汗如雨,汗流浃背了。只得坐下来稍微休息一下。就这样息息干干,这块地慢慢有些模样了,但我怕这块地有些不够,于是决定第二天接着干,我必须留点体力,因为队里一天的正式农活还没有开干呢。第二天,我比前一天起得还要早,到了那块生荒地后继续如法炮制。就这样,一块8米长4米宽的土地被开垦出来,黑油油的,我先是平整土地,继而在黑土地上起垅,这块田地被清理后的样子真的很好看。看着自己的劳动成果,我一阵喜悦:“首战告捷!”
  平整好的田地在绿意盎然的南山坡上并不是很突兀,反而是很靓丽,大老远过来就可以看见,有耳目一新的感觉。老乡告诉我:新翻好的生荒地最好在阳光下暴晒两天,不要急着就种,我完全听从了他们的建议。两天以后,我开始下种了,按照老乡告诉我的方法,先将种子用水浸泡了2天,然后按照30厘米间距刨一个坑,坑深20厘米左右,每个坑里放上2至3粒架豆角种子,然后,浇足水,再用土覆盖,并用脚踩实,这样一来,可以使水分得到保持,防止蒸发;二来也可以防止啮齿动物啃食。就这样,花了一个半小时,完成了架豆角的栽种,看着自己的劳动成果,我自己长长吐了一口气。
  接下来的日子,都在期待中度过,有些煎熬。大约5、6天以后,惊喜出现了,我一大早去田地里查看,发现种子已经发芽,自己拱出了土层,可见到两片淡淡的绿色小芽,十分稚嫩。我是大喜过望。我知道,架豆角的整个生长期约在60天左右,也就是说要到2个月后才是收获期。在这个期间,我经常去田地里操弄,看着架豆角慢慢长出了蔓儿,又向四周蜿蜒爬升,老乡告诉我要给架豆角架设支架了。于是我来到草甸子的塔头墩子处,在柳树丛中去砍了些手指般粗的柳条扛了回来,再用亚麻纤维细绳将它们捆成支架。天气一天比一天炎热,我仍然经常去田地里查看架豆角,为它们除草,为它们浇水,架豆角慢慢地日长夜大,碧绿的枝叶爬满了整个支架上下。看着茁壮生长的架豆角,心中充满了欣喜。

隐身或者不在线

回复时间:2021-8-23 13:56
  终于到了收获的季节,田地里的架豆角挂满了支架,油豆角颜色翠绿,带有一些紫色纹路,非常漂亮。望着丰收的果实,心里有说不出的高兴,我深深地沉浸在丰收的喜悦之中。
  所收获的油豆角是我国东北地区所特有的一种优质菜豆品种。油豆角颜色鲜绿,肉质肥厚,口感柔和,无老丝,是豆角中的极品。无疑,油豆角是黑土地上最优异的特产,是大自然给与黑土地上人们慷慨的馈赠,也是东北人最喜爱的美食之一。
  由于东北的特殊气候和土壤因素,东北油豆角一年之中只有夏天是最好的时候,用这种豆角烹制的菜肴格外的鲜香可口。无论是口感还是营养价值来讲,东北的油豆角都是非常优质的豆角。东北人对油豆角始终保持着一种浓浓的情结,可以这样说,如果离开了油豆角,东北菜就越少了主色调和主旋律。
  油豆角有多种烹饪做法,但我唯对五花肉炖油豆角情有独钟,因为太好吃了!我多次见过老乡们是怎么样烹饪这道菜肴的。
  可以先把豆角两头的尖掐掉,清洗干净,掰成小段。五花肉切厚片,还要切一些肥肉,豆角是喜油的菜,遇油则软。然后,把肥肉下热锅里炸出油,再加五花肉进行煸炒,待肉变色后再下豆角,用小火不停地翻炒。但在这个时候,千万不要添水,要开着锅盖反复翻炒,把豆角里的水气都炒出后,直到炒成翠绿色,这样炖出来的豆角颜色既好看,而且没有豆腥气。在这个时候,要加入足量的清水并调入盐,白糖,料酒,盖上锅盖炖至五花肉与豆角炖软炖烂为止,大火收汁浓稠即可,出锅前撒点蒜末则味道更加香醇。
  在东北,油豆角还可以做成许多菜肴,如闻名遐迩的东北菜——“大丰收”(东北的地方名菜,是用豆角、土豆、玉米、排骨、南瓜制成)里就有油豆角的踪影。还有“豆角炖土豆”,“豆角炖粉条”以及“豆角焖面”。当然也可以把豆角切碎加上肉馅包成包子,做成“豆角馅包子”,也是非常好吃和非常有地方特色的。
  所以,对于东北人来说,夏天简直就是一场美食盛宴,然而最受人们青睐的就是东北特有的油豆角了,那种吃完之后,唇齿留香的感觉是难以忘怀的。
  几十年后,我从黑土地回到了上海故乡,通过学习,慢慢对油豆角有了更多的了解。从资料中了解到油豆角也是舶来品,它是我国明朝中期从印度引入的,它在神州大地被广泛栽种,并为我国老百姓所喜欢。油豆角富含多种植物营养成分,尤其是蛋白质含量高,据测定其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2-4倍,并含伸缩赖氨酸、精氨酸及维生素C、胡萝卜素以及钙、锌、铁等多种微量元素。尽管在我国有许多地方也栽种油豆角,但东北的油豆角却与众不同。东北油豆角肉厚豆大、纤维少,风味鲜美独特。在黑土地上已有数百年的栽培、食用历史,它是整个东北地区产销量很高的一种蔬菜,并且受欢迎程度远远超过其他品种的豆角。
  回到上海之后,我发现菜市场上也有了油豆角,模样几乎和东北的油豆角是一模一样,只是瘦小些,豆夹也没有那么鼓。问了一下销售人员,告诉我是上海地区引种的一种蔬菜,于是也买了一些回来做油豆角炖肉,结果,有些悲惨,根本就做不出东北油豆角特殊的风味来。其实,不光是油豆角,这里的郊区还引种了新疆哈密瓜,结果也是一样。这恐怕和土壤、季节、日光、气候、温度和水分的多寡有直接关联,就像《晏子春秋·内篇杂下》那段经典名句所说的:“橘生于淮南则为橘,生于淮北则为枳”的道理一样。
  我非常怀念在东北种油豆角的那个时光,也常常在梦里梦到自己和朋友们在炕桌上大碗喝酒,大快朵颐地吃着香喷喷的油豆角炖肉。

隐身或者不在线

回复时间:2021-8-24 08:38
谢谢分享!




----------------------------------------------

佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋!



隐身或者不在线

回复时间:2021-8-28 15:55
慢慢描述,
东北的特殊气候和土壤因素,东北油豆角一年之中只有夏天是最好的时候,用这种豆角烹制的菜肴格外的鲜香可口。无论是口感还是营养价值来讲,东北的油豆角都是非常优质的豆角。东北人对油豆角始终保持着一种浓浓的情结。

呵呵蛮有趣!

隐身或者不在线

回复时间:2021-8-29 23:11
  现在南方也普遍种植了油豆角,尽管样子是一模一样,可味道却不一样,看来气候、土壤和温度,以及日照方面,差异很大。

发新帖 新投票
 回帖
查看积分策略说明快速回复主题
你的用户名: 密码:   免费注册(只要30秒)


使用个人签名

(请您文明上网理性发言!并遵守相关规定贴文发布前,请确认贴文内容完全由您个人创作或您得到了版权所有者的授权。版权声明
   



Processed in 0.059133 s, 9 q - sitemap,