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发表时间:2021-9-21 13:43

爆米花,魂牵梦萦的童年味



千年飞山 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


爆米花,魂牵梦萦的童年味

“爆米花,煮油茶……家乡的味道,儿时的回忆,原来也可以在这浮躁的时代和喧嚣的城市里梦圆!”
这是我在朋友圈发出的一条动态,当看到白花花的爆米花时,很多朋友都进行了点赞,或用流口水的图片来跟评!
因平时工作忙,许多时候,我们只能将就着过日子,一些传统的生活习俗,不能不忍痛割爱。
节假日有的是时间和心情,这个时候就应该讲究,好好的享受生活,如果发扬光大民族文化,既不亏待自己,也能传承传统文化。
油茶,是苗侗人民的最爱,千百年来,生生不息、历久弥新。
虽然离开家乡很多年了,但是每个人都有怀旧心理、思乡情结,我们一直喜欢家乡的味道、怀念童年的时光,只要一有时间,就会重温旧梦,体验过往。
大清早,爱人就起来煮油茶,我也积极参与进来。
一碗油茶,就是一顿丰盛的美食。不过,油茶好不好吃,主要看有没有 “内容”,比如泡茶、糖果、粑粑、板栗、红薯、黄豆等,其中爆米花更是极品。
由于制作爆米花需要一定的时间,所以一般只在空闲的时候才慢慢做。趁着这个假期,我们重操旧业,不但煮油茶,还搞了不少配料,希望把油茶做到极致。
于是,久违了的爆米花,又“重出江湖”,“飞入寻常百姓家”!
现在,我们的生活水平提高了,年轻人和小孩子的零食从来不间断过,可以吃的丰富多样、应有尽有,不管走到哪里都不缺零食。
有一种零食,很受欢迎,就是爆米花!一个人的时候吃,多个人的时候吃,都很适合,尤其是看电影的时候,最受人们欢迎。电影院门口,一桶一桶的爆米花,卖的异常火爆,还没有吃就已经闻到香味了,不想买都难。
爆米花这种美食屡见不鲜、习以为常,是用玉米、酥油、糖等一起放进一个机器里做成的一种膨化食品,味道可甜可咸,别有一番风味。
爆米花的生产也不复杂,取适量的玉米放入锅内,封好顶盖,再把锅子放在火炉上不断转动使之均匀受热后,就可爆出爆米花来!
可别小看这小小的爆米花,其实历史悠久,大有来头!
爆米花是一种古已有之的膨化食品。一名历史学家在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆米花,只是由于当时的工艺所限,在口感上不如当代的爆米花松脆而已。
数百年前,印第安人便盛行吃爆玉米花了。那时,哥伦布在返回欧洲后,曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景,也把栽种、烘烤玉米的技术带到了欧洲。
在中国,爆米花更有深厚的文化,美好的寓意。
相传,武则天做了皇帝,因她篡夺了唐室江山,惹怒了玉皇大帝,便谕旨龙王三年内不准向人间降雨。这可苦了老百姓,只见大地旱得庄稼枯死,河塘干竭,断绝生路。
龙王看见人间五谷干枯,饿殍遍野时,于心不忍,便违旨降了雨。
玉皇大帝闻之,勃然大怒,即将龙王压在一座山下受刑,并立石碑上面写道:“龙王降雨犯天规,当受人间千秋罪。若想重返灵霄阁,金豆开花方可归”。
老百姓为了搭救龙王,就到处寻找开花的金豆。找呀,找呀,可哪里都找不到这样的豆子!
到了二月初二这天,有个人看见一个老婆婆在集上卖苞谷粒,他灵机一动,这玉米粒不就是金豆吗?炒一炒就开花了!
于是,玉皇大帝就赦免了龙王的罪,将它召回天庭,重掌风雨大权,不久人间普降春雨。
打这以后,每年的二月初二,老百姓就都爆炒玉米花吃,边吃口里还念叨着“二月二,龙抬头,大囤满,小仓流”的顺口溜,以寄希望五谷丰登的美好愿景。
玉米是舶来品,明朝才进入中国。传说虽不可信,却有了神秘色彩,丰富了爆米花文化!
不仅在二月二爆炒爆米花,我们苗乡侗寨,一年四季都有爆米花吃,小孩子们用来当零食,更多的成为油茶必不可少的佐料。
实际上,爆米花在许多地方都有,从我发的朋友圈动态中可以看出,不少人都念念不忘童年爆米花的经历。
其中,有位朋友留了很长一段文字,这应该是多数人的心声吧。现摘抄如下,一起回忆童年的趣事,回味曾经的味道——

小时候,我住在农村。我们那儿不常有来爆米花的,但人人都爱吃。每次,村子里一有来爆米花的,村子里就有人敲锣打鼓,比过年还热闹。
有时,我们一大群小孩儿在外面玩,一遇到一个手里提着喇叭在走路的人,就知道他是来告诉大家街上有爆米花的,我们就一起喊:“爆——米——花——啰——!”
我们跟在他后面吆喝,便招来了更多的孩子们,也有许多大人拿着袋子和一小袋米在后面跟着。我们有说有笑,排成一条长龙,像一群鸭子在赶路,有时还真会招来几只小鸡和小鸭呢!地上我们在跑在笑,蓝天上的白云也不动了停下来看我们欢笑。
我们绕着村子走了一圈,就来到了爆米花的地方。这时,我们身后已经有一大群人了。大家争先恐后地往前挤,都想第一个爆出来,然后分给大家吃。
一个长得像光头强的老头坐在小板凳上,弄好支架,把一个灰黑色的炉子抬在上面,点燃火热了热,问:“谁先爆?”
“俺俺俺……”人群立刻骚动起来,“多少钱?”
老头掂量了一番他手中的米,说“四块!”
“便宜点行不?”
“行,三块五!”
“好,给我爆!”
“行嘞!”
一段短短的对话后,便开始进行了交易。
老头掀起了锅盖,一股白色的烟便冉冉升起。他抓起了一把米,又抓了一把糖精放了进去,盖上炉盖,飞快地用手转着炉子。
过了一两分钟,他拉长声音喊:“开——爆——了——!”
接着,便一声巨响,米花就全部到了麻袋里,空气中弥漫着米的芳香。
爆好米花的人就红光满面,像是中了500万的大奖。
不一会儿,几乎每个人都爆好了。大家大把大把地往嘴里塞,连说好吃。
空气中米花的香味儿更浓了,我们也更开心了。

这段文字生动有趣,栩栩如生地描绘了当年爆爆米花的情景,也把我的思绪带回了过去,带到了童年……
那时候,放学回家,在村口远远地就会听到一种诱惑的声音,这种声音就是爆米花的声音!
我们老远就把耳朵捂着,眼睛也不敢看那个炉子的爆破过程,但实际上心里却很欢喜。
我们常常是飞快地跑回家,拿来各种能够“爆破”的粮食。有的拿来玉米,爆出来的是“苞米花”;有的拿来大米,爆出来的是“大米花”。大家还会互相交换,这样就能吃到不同的口味。
我们总会把干燥的食品直接放在衣服口袋里,不管干净不干净。上学前,往往会在口袋里塞几把米花,一路上,时不时地伸手到口袋里抓一把出来吃。自控力差的学生,有时在课堂上也忍不住会偷偷吃上几粒。
当然,我的家乡穷乡僻壤、交通不便,人不多、销售少,所以外来的爆米花的人很少。但是,山里人勤快、热情,基本上家家户户都能自力更生,发泡茶、炸糖果、爆玉米,样样都能“自产”。
时过境迁,变化万千。如今,别说在遥远的山村,就是城镇的街巷也再难见到爆米花的场面了。
那幅——把玉米放进竖起的炉子里,盖上炉盖儿,一手推拉着风箱,一手不断转着炉子把手,等到时间差不多就捡起胶皮轱辘套住炉盖,然后就是“嘭”的一声爆响的画面,永远只存留在记忆里了!
到现在,由于机器成批生产,爆米花越来越好看、越来越好吃,孩子们也非常喜欢。但是,这些爆米花不能多吃,因为里面添加了一些甜蜜素等添加剂,对身体不好。
要想吃到环保、健康、无添加剂的爆米花,其实在家里也能做,不需要任何机器,只要一口铁锅就行了,简单易做,几分钟就能成功!
先把黄油(茶油、茶油、猪油等)倒入锅中,小火加热。当黄油融化之后,再将玉米放在锅中,翻炒均匀,让每粒玉米都粘上黄油。
翻炒三分钟左右,就能看到玉米要爆开的迹象了。这时,要盖上锅盖,同时晃动锅柄,就是要让所有的玉米都能接触到温度,受热均匀才能使每个玉米炸成爆米花。
等到锅中爆炸的声音停下来之后,就可以打开盖子了,倒上一些白糖(看个人的口味,如果喜欢咸,就放一点盐,如果喜欢清淡,什么都不用添加),拌一拌,糖就会融化在爆米花上。
这样,香甜脆口的爆米花就做好了!一点添加剂都没有,健康又好吃,不比外面的口味差。
做任何事,都是有技巧的,有些秘诀必须遵循才能与众不同。
自制爆米花时,记住用小玉米,千万不要用那种大玉米,大玉米不易炸开。
而且,用锅子炒玉米,把握火候是关键!
开始时,火要大一点,当听到锅中有“砰砰”的声音时,便转中小火,晃动锅身,使没有爆开的玉米沉入锅底受热,等锅中声音明显减少了就关火。
一定不要舍不得下面还没有爆开的,不能在火上停留太长时间。否则,就会全糊的,乌漆墨黑既不好看,也不好吃!
同时,因为炒熟的爆米花易受潮,受潮后就会丢失酥脆可口的新鲜口感,所以爆米花不易保存太久,要趁新鲜吃。如怕麻烦,想一次多做一点,进行储存时必须密封,并放在通风干燥处。
有一种回忆是曾经,有一种时光在童年。爆米花,魂牵梦萦、回味无穷的味道!

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隐身或者不在线

回复时间:2021-9-21 15:39
有一种回忆是曾经,有一种时光在童年。爆米花,魂牵梦萦、回味无穷的味道!

隐身或者不在线

回复时间:2021-9-26 06:40
谢谢分享!




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佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋!



隐身或者不在线

回复时间:2021-10-11 20:38
谢谢长文分享

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