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隐身或者不在线

发表时间:2021-10-6 09:12

面包里为什么会有小孔?[原创]



computer2014 发表在 科学探索 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-148-1.html


面包在很多西方国家十分受欢迎,法国甚至被有的人称之是建立在面包上的国度。由于面包美味可口,很多人都对面包这种食物情有独钟。人们会发现,面包上布满了小孔,就像是一块海绵,这些小孔是如何形成的呢?要想知道答案,我们就要从面包的制作说起。
面包的主要原料是面粉。面包师在揉面的时候,会往面团里面加入酵母。酵母是一种有益微生物,在一定的环境下拥有极强的繁殖能力。当酵母进入面团之后,便会在其中大量繁殖。酵母体可以分泌出各种各样的酶,淀粉在酶的作用下分解为糊精,糊精再进一步分解成为麦芽糖、葡萄糖等,最后还会产生大量的二氧化碳。由于二氧化碳气体分布在了面筋网里,二氧化碳受热膨胀,就使得面包变得疏松多孔。
在很多家庭里,在制作馒头或是面包的时候,除了会用到酵母作为疏松剂以外,还会用到酵母发酵粉。酵母发酵粉是一种更加方便使用的疏松剂,呈白色粉末状,由几种不同的化学物质混合而成,最常见的发酵粉是小苏打、酒石酸、酒石酸氢钾、磷酸氢钙等混合物。发酵粉在受热的时候,也会产生二氧化碳气体,从而起到使食物变得疏松多孔的作用。

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